問題詳情
34. 製作饅頭使用之即 ( 速 ) 溶酵母 (instant yeast) 的使用量是壓縮 ( 新鮮 ) 酵母 (compressed yeast)的幾倍 ?
(A)0.3~0.5
(B)1.5~1.9
(C)1.0~1.4
(D)2.0~3.0 。
(A)0.3~0.5
(B)1.5~1.9
(C)1.0~1.4
(D)2.0~3.0 。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)烏龍麵(B)菜肉包(C)開口笑(D)燒賣。
- 增進油麵之保存性不宜(A)使用冰水冷卻(B)增加 pH(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)降低噴油用量。
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- 菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應(A)可由外觀看出(B)暗藏於內(C)若隱若現(D)可有可無。
- 特砂與細粒砂糖甜度比較時(A)細粒砂糖高(B)相同(C)特砂高(D)特砂低。
- 麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是(A)同時被蒸發(B)都不會被蒸發(C)自由水(D)結合水。
- 等腰角銲之腳長為 7 公厘，則銲道寬度應為(A)7 公厘(B) 公厘(C)14 公厘(D) 公厘。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(A)腸衣(B)紙箱(C)保鮮（縮收）膜(D)真空包裝袋。
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- 麵條使用之食品添加物應優先考慮(A)有用性(B)經濟性(C)方便性(D)安全性。
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