問題詳情
24. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉
(A)中式香腸
(B)熱狗
(C)肉乾
(D)貢丸。
(A)中式香腸
(B)熱狗
(C)肉乾
(D)貢丸。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列哪一種產品製作時需用冷滷技術(A)烤雞(B)板鴨(C)醉雞(D)烤鴨。
- 製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備(A)冷藏設備(B)乾燥燻煙設備(C)醃漬設備(D)水煮設備。
- 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用，那一項是對的(A)發色劑(B)抗氧化劑(C)結著劑(D)防腐劑。
- 下列有關電瓶的敘述何者為正確？(A)正極椿頭直徑比較大(B)電液就是蒸溜水(C)正極椿頭直徑比較小(D)充過電後立即量測電液比重最正確。
- 下列何種肉製品無需經過煙燻處理(A)鴨排(B)叉燒肉(C)熱狗(D)臘肉。
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- 水稻插秧機的種植秧苗支數為(A)3 至 5(B)13 至 15(C)6 至 9(D)10 至 12。
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔 (A)肉酥(B)熱狗(C)西式火腿(D)中式香腸。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉酥之一般成分，下列何者正確(A)水分 0％以下(B)脂肪 5％以下(C)灰分 8％以下(D)澱粉12％以下。
- 銲接電流太大時，會造成(A)銲道機械性能變劣(B)易生過疊(C)銲道狹窄、隆起(D)起弧困難。
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- 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生(A)肉品發黏(B)組織結著好(C)色澤變佳(D)風味變佳。
- 下列何者不會增加肉製品乳化性？(A)澱粉(B)乳清蛋白(C)單離黃豆蛋白(D)酪蛋白鈉。
- 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在(A)降低溫度(B)改善色澤(C)殺菌(D)改善肉質。
- 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)冷藏保存(B)37℃恆溫保存(C)室溫保存(D)冷凍保存。
- 肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為(A)氧氣(B)空氣(C)80％二氧化碳+20％氧氣(D)氮氣。
- 製作肉製品時，在配方計算與秤量之觀念上，下列何者正確 (A)用湯匙計量(B)不考慮秤量之精確度(C)使用公制(D)憑經驗即可。
- 延長貢丸的貯存以何種方法為佳(A)常溫(B)冷凍(C)冷藏(D)加溫。
- 製作肉條之過程，下列何者不正確(A)產品無需乾燥(B)原料肉需先水煮、定型、剝絲(C)需要稱重，以了解製成率多少(D)剝絲半成品可直接調味。
- 鮑魚菇屬於(A)嗜好性飲料原料(B)香辛料(C)植物性食品原料(D)水產食品原料。
- 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係？(A)溫度(B)脆度(C)溼度(D)酸度。
- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人（深喉嚨）制度？ (A)告訴乃論制度(B)吹哨者（whistleblower）管道及保護制度(C)不告不理制度(D)非告訴乃論制度。
- 製作叉燒肉的製作流程上，下列何者不正確(A)原料肉加以醃漬處理(B)原料肉大小厚薄要固定(C)使用新鮮原料肉(D)燒烤時間可任意延長。
- 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)壞血病(B)乾眼症(C)口角炎(D)腳氣病。
- 製作中式香腸時在製作流程上，下列那項與製作技術有關(A)產品製成率(B)以任何溫度乾燥皆可(C)任意使用防腐劑(D)加糖液。
- 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果(A)發色(B)硬化(C)嫩化(D)失重。
- 葵花籽油是取自於向日葵的(A)花(B)莖(C)種子(D)根。
- 如欲在肉酥中加入豆粉，應在(A)焙炒後段時(B)冷卻時(C)前段水煮時(D)乾燥焙炒前段時。
- 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)成型機(B)焙炒機(C)不鏽鋼掛鉤(D)附安全網之攪拌機。
- 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度(A)5℃以下(B)20℃(C)30℃(D)40℃。
- 適當之包裝，不能使冷凍肉(A)增進營養價值(B)避免凍燒(C)減少表面脫水(D)減少表面色澤變化。
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- 冷凍肉之保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)0℃～7℃(D)25℃以上。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。
- 左圖正確之立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何者不屬於肉製品包裝機械(A)熱封機(B)真空包裝機(C)充填機(D)填充氣體包裝機。