問題詳情
70. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入,對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何?
(A)減少
(B)增加
(C)無
(D)不一定。
(A)減少
(B)增加
(C)無
(D)不一定。
參考答案
無參考答案
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- 盛菜時,頂端宜略呈(A)圓頂形(B)三角形(C)平面形(D)菱形 較為美觀。
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- CAS 優良食品標誌肉品類規定肉乾之微生物標準,下列何者不正確(A)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(B)大腸桿菌陰性(C)沙門氏桿菌陰性(D)黴菌及酵母菌落數每公克 250 個以下。
- 下列何種貯存條件對熱狗褪色影響最大(A)低溫、真空包裝(B)低溫、透明真空包裝(C)低溫、相對濕度 90%(D)低溫、無透明印刷真空包裝。
- 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備(A)乾燥燻煙設備(B)冷藏設備(C)醃漬設備(D)水煮設備。
- 機器設備洗淨後與肉製品接觸面,可用何種保護油塗佈(A)去漬油(B)機油(C)白礦油(D)豬油。
- 奶類應在 儲存,以保持新鮮。(A)22~24(B)10~12(C)5~7(D)-18 ℃
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素?(A)全麥麵粉(B)低筋粉(C)粉心粉(D)高筋粉。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)白胡椒(B)味精(C)鹽(D)糖。
- 製作貢丸,需用到下列何種設備(A)注射機(B)揉絲機(C)成型機(D)乾燥機。
- 何項不是噪音的危害所造成的現象?(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)緊張、焦慮(D)工作效率低落。
- 原物料倉庫及冷藏(凍)庫內物品存放與牆壁須有適當間隔(A)5(B)10(C)15(D)20 公分以上。
- 魚貝類在冷凍的溫度下(A)新鮮度不變(B)可永遠存放(C)品質仍然在下降(D)不會變質。
- 有關食物冷卻處理,何者正確(A)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮(B)盛裝容器高度不宜超過 10公分(C)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。
- 肉製品醃漬時一般常在(A)冷凍溫度(B)常溫下(C)冷藏溫度(D)高溫下。
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- 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(
- 下圖電路,當 SW 斷路後 0.1sec 時,電容器兩端電壓為 (A)36V(B)90V(C)10V(D)63V。
- 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據?(A)價格(B)風味(C)製成率(D)質地。
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- 製作熱狗,需用到下列何種設備?(A)注射機(B)細切機(C)揉絲機(D)蒸氣二重釜。