問題詳情
52. 凍結方法以何者較佳
(A)緩慢冷凍
(B)急速冷凍
(C)浸漬冰水
(D)冷藏庫中。
(A)緩慢冷凍
(B)急速冷凍
(C)浸漬冰水
(D)冷藏庫中。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須 處理後再使用。(A)冷凍(B)乾燥(C)冷藏(D)脫鹽
- 水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為(A)嗜熱性細菌(B)嗜冷性細菌(C)所有微生物皆不能生長(D)嗜中溫性細菌。
- 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(B)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(C)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流(
- 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)吹風機(B)牙線(C)刮鬍機(D)乾手器或擦手紙巾 等設施。
- 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)下午時段(B)正中午(C)清晨或傍晚(D)半夜十二點。
- 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶。
- 以下對於「例假」之敘述，何者有誤？(A)工資照給(B)須給假，不必給工資(C)每 7 日應休息 1 日(D)出勤時，工資加倍及補休。
- 關於烏魚子製作何者描述正確(A)原料卵表面血汙會影響品質須清洗(B)成品之水分為 40-50%(C)鹽漬時用鹽量大約 5%(D)製作中不慎弄破卵膜不須處理。
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應大量囤積，先進後出(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容，以利追溯來源(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
- 柴魚表面呈(A)灰白色(B)黃金色(C)深茶褐色(D)淡黃色 為佳。
內容推薦
- 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)公務機關所函頒之公文，受我國著作權法的保護(B)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(C)著作權要待向智慧財產權申請通過後才可主張(D)以傳達事實之新聞
- 下列何者不是包裝機械(A)熱封口機(B)填充氣體包裝機(C)乾燥機(D)真空包裝機。
- 豆腐凝固是利用大豆中的(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣類。
- 老蕭販賣籃球是方式是以他購買籃球的成本加 20％作為定價販售。當販賣了一段時間後仍有一些籃球未賣出，這些未賣出的籃球老蕭打算以定價的 80％做為特價來促銷。請問當籃球以特價售出時，他會賺錢還是會
- 小新以配方法解 2x2－ax＋b＝0，可得 x－1＝ ，求 a＝？(A)1 (B)2 (C)4 (D)6
- ( )涵涵大明湖的「古水仙祠遊玩，發現祠前的對聯是隸書的字體，下列何者的字體為她所看見的？(A) (B) (C) (D)
- 切割過程中發生逆火時，應先關掉(A)乙炔氣(B)高壓空氣(C)低壓氧氣(D)高壓氧氣。
- 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)吹吸型換氣裝置(B)整體換氣裝置(C)局部排氣裝置(D)排氣煙囪。
- 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給經濟部(B)將個人資料傳送給日本的委託公司(C)將個人資料傳送給美國的分公司(D)將個人資料傳送給法國的公司人事部門。
- 為隔絕轉動設備與管路之振動，最好在設備接頭與管路間加裝何種裝置？(A)膨脹接頭(B)在管路加裝減振器(C)球閥(D)管線彈簧支撐。
- 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)通知救護人員(B)應立刻將觸電者拉離現場(C)使用絕緣的裝備來移除電源(D)把電源開關關閉。
- 蒸氣溜水器(steam trap)應裝置於配管系統之何種位置(A)較高(B)最高(C)較低(D)最低。
- 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)多吃蔬菜，少吃肉(B)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(C)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(D)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡。
- 下列何者不是使用化學錨螺栓(CHEMICAL ANCHOR)之原因(A)防止水泥鋼筋龜裂(B)不破壞水泥鋼筋(C)可承受更大力量(D)可使螺栓與水泥成一體。
- 補強板部份應以 PSIG 之空氣作氣密試驗。(A)30(B)40(C)60(D)50
- 角銲喉深(Throat)之標準計算公式(A)厚度×0.707(B)腳長×0.707(C)腳長×707(D)厚度×707。
- 何者是無機鋅粉底漆之最佳修補用漆(A)三聚磷酸鋁底漆(B)環氧樹脂鋅粉底漆(C)紅丹底漆(D)伐銹底漆。
- 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？(A)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(B)無法適用(C)可以適用
- 銅管與銅管對接常採用何種銲接接合方式(A)錫銲(B)銅銲(C)銀銲(D)鋁銲。
- 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM5)排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)養成運動習慣(B)少吃燒烤食物(C)每天喝 500cc 的水(D)使用吸塵器。
- 等角立體圖是將物體向上傾斜與平面成幾度所畫的圖？(A)30°(B)35°16'(C)120°(D)45°。
- 製圖用紙 A0 規格 1 張可以裁分為 A3 圖紙多少張？(A)2 張(B)4 張(C)3 張(D)8 張。
- 氧乙炔切斷器使用乙炔壓力調節在 公斤/平方公分。(A)0.1～0.2(B)0～0(C)0.2～0.5(D)0.8～0
- 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？(A)設立自然保護區(B)設立國家公園(C)引進外來物種(D)植種原生樹木。
- 不銹鋼管熱作彎管加工後應實施(A)固溶化(B)軟化熱處理(C)回火(D)淬火。