問題詳情
45. 哈士蟆是指雪蛤體內的
(A)唾液
(B)肌肉
(C)輸卵管及卵巢上的脂肪
(D)腸 通常為製作「雪蛤膏」的食材。
(A)唾液
(B)肌肉
(C)輸卵管及卵巢上的脂肪
(D)腸 通常為製作「雪蛤膏」的食材。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料? (A)蛋黃 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)牛奶 。
- 買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於 (A)冷藏庫 (B)冷凍庫 (C)陰涼處(D)室內通風處 。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之間的色彩調和度 (A)選擇越豐富、多樣性越好 (B)不用考慮太多浪費時間 (C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
- 勾芡而且多汁的菜餚應盛放於 (A)魚翅盅較高級 (B)淺盤 (C)深盤 (D)平盤 較為合適。
- 盤飾用的蕃茄通常適用於 (A)蒸 (B)燴 (C)紅燒 (D)冷盤 的菜餚上。
- 為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種? (A)為了成本考量,模型較實際 (B)塑膠花較便宜,又可以回收使用 (C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然 。
- 蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為 (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋 。
- 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 (A)大白菜 (B)紫色甘藍 (C)高麗菜 (D)結球萵苣 。
- 一般罐頭食品 (A)需冷藏 (B)不需冷藏 (C)需凍藏 (D)需冰藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。
- 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜? (A)5~7℃ (B)2~4℃ (C)2~-2℃ (D)-5~-12℃ 。
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- 散熱最慢的器具為 (A)鐵鍋 (B)鋁鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)砂碢 。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並 (A)專人看顧 (B)專櫃放置 (C)專人專櫃放置 (D)專人專櫃專冊放置。
- 【題組】黃色小鴨在 2007 年開始巡迴世界展出時,海外首站就來到離荷蘭較近的國家。當時展出的地點位於圖中何處?(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 製備熱炒菜餚,刀工應注意 (A)絲要粗 (B)片要薄 (C)丁要大 (D)刀工均勻 。
- 因式分解 x2-5x-6,其結果為(A) (x - 2)(x - 3) (B) (x + 2)(x - 3)(C) (x + 6)(x -1) (D) (x - 6)(x +1)
- 製作燉的食物所使用的容器是 (A)碗 (B)盤 (C)盅 (D)盆 。
- 刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法,稱之為 (A)推刀法 (B)拉刀法 (C)剞刀法 (D)批刀法 。
- 凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者? (A)青椒 (B)紅辣椒 (C)黃椒 (D)乾辣椒 。
- 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 (A)不銹鋼 (B)鋁製 (C)陶瓷製 (D)塘瓷製 容器。
- 【題組】黃色小鴨在臺灣丁地結束展覽後,接著到美國西部的甲地展覽,請問:要直接橫渡哪一個海洋才能最快抵達? (A)太平洋 (B)大西洋 (C)印度洋 (D)北極海。
- 【題組】圖中何者是非洲?(A)甲 (B)乙 (C)丙(D)丁。
- 下列為臺灣地區的相關問題。請問:【題組】下列何者距離臺灣本島最遠? (A)東沙島(B)釣魚臺列嶼 (C)蘭嶼 (D)太平島。
- 下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱? (A)耐熱塑膠 (B)玻璃 (C)陶瓷 (D)不銹鋼 。
- 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成? (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸 。
- 羹類菜餚勾芡時,最好用 (A)中小火 (B)猛火 (C)大火 (D)旺火 。
- 「爆」的時間要比「炒」的時間 (A)長 (B)短 (C)相同 (D)不一定 。
- 下列刀工中何者為不正確? (A)「粒」比「丁」小 (B)「末」比「粒」小 (C)「茸」比「末」細 (D)「絲」比「條」粗 。
- 下列設備何者與環境保育無關? (A)抽油煙機 (B)油脂截流槽 (C)水質過濾器(D)殘渣處理機 。
- 【題組】在臺灣 1800 至 2500 公尺高的山區,最常見到何種天然植物? (A)紅樹林 (B)榕樹林(C)紅檜林 (D)高山草原。
- 【題組】下列對於現今臺灣行政區劃的描述,何者錯誤? (A)有 6 個直轄市 (B)共有 16 個縣、市(C)唯一不臨海的縣為南投縣 (D)台灣本島最北的都市是台北市。
- 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次? (A)每日 (B)每 2~3 天 (C)每週 (D)每月 。
- 松子腰果炸好,放冷後顏色會 (A)變淡 (B)變深 (C)變焦 (D)不變 。
- 【題組】鹹蛋超人若從台灣附近鑽入地底,穿越地心,始終保持直線前進,請問:鹹蛋超人穿出的地表經緯度大約為何?(A)(120°E,25°N) (B)(120°W, 65°S)(C)(60°W,25
- 下列哪一種設備在製備食物時,不會使用到的? (A)洗米機 (B)切片機 (C)攪拌機 (D)洗碗機 。
- 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購 (A)淡色 (B)深色 (C)薄鹽 (D)油膏 醬油。