問題詳情
59. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?
(A)蒸
(B)煮
(C)炒
(D)炸 。
(A)蒸
(B)煮
(C)炒
(D)炸 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 【題組】黃色小鴨在 2007 年開始巡迴世界展出時,海外首站就來到離荷蘭較近的國家。當時展出的地點位於圖中何處?(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並 (A)專人看顧 (B)專櫃放置 (C)專人專櫃放置 (D)專人專櫃專冊放置。
- 散熱最慢的器具為 (A)鐵鍋 (B)鋁鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)砂碢 。
- 三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確? (A)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋(B)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇 (C)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔 (D)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔 。
- 依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式? (A)優先處理 (B)中間處理 (C)最後處理 (D)沒有規定 。
- 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完? (A)1 週內 (B)1~2 天內(C)3~4 天內 (D)1 個月內 。
- 傳熱最快的用具是以 (A)鐵 (B)鉛 (C)陶器 (D)琺瑯質 所製作的器皿。
- 盛放帶湯汁之甜點器皿以 (A)透明玻璃製 (B)陶器製 (C)木製 (D)不銹鋼製 最美觀。
- 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用 (A)食品級塑膠材質 (B)木桶附蓋 (C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒 。
- 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存? (A)陰涼通風處 (B)陽光充足處 (C)冰箱冷凍庫 (D)冰箱冷藏庫 。
內容推薦
- 鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜? (A)木製鏟 (B)鐵鏟 (C)不銹鋼鏟(D)不銹鋼炒杓 。
- 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源? (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)維生素 。
- 關於行列式的性質﹐下列哪一選項恆成立﹖ (A) (B) (C) (D) (E) ﹒
- 一公克脂肪可產生 (A)4 (B)7 (C)9 (D)12 大卡的熱量。
- ( )右圖為臺灣某日的地面天氣圖,下列描述何者正確?(甲)臺北被冷氣團覆蓋,氣溫較為涼爽;(乙)臺中被暖氣團覆蓋,氣溫較為溫暖;(丙)高雄位於鋒面之處,天氣狀況不穩;(丁)暖氣團勢力增強,則鋒面
- 下列對於刀具使用的敘述何者正確? (A)對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利 (B)為避免生銹,於使用後盡量少用水清洗 (C)可用醋或檸檬去除魚腥味 (D)刀子的材質以生鐵最佳 。
- 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應 (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)維生素 。
- 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於 (A)剁 (B)斬 (C)砍 (D)切 。
- 量匙間的相互關係,何者不正確? (A)1 大匙為 15 毫升 (B)1 小匙為 5 毫升(C)1 小匙相當於 1/3 大匙 (D)1 大匙相當於 5 小匙 。
- 下列何種營養素不是熱量營養素? (A)醣類 (B)脂質 (C)蛋白質 (D)維生素 。
- 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑? (A)中性 (B)酸性 (C)鹼性(D)鹹性 。
- 廚房設施,下列何者為非? (A)通風採光良好 (B)牆壁最好採用白色磁磚 (C)天花板為淺色 (D)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗 。
- 下列何種營養素不能供給人體所需的能量? (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)礦物質 。
- 有關冰箱的敘述,下列何者為非? (A)遠離熱源 (B)每天需清洗一次 (C)經常除霜以確保冷藏力 (D)減少開門次數與時間 。
- 油炸鍋起火時不宜 (A)用砂來滅火 (B)用水來滅火 (C)蓋緊鍋蓋來滅火 (D)用化學泡沫來滅火 。
- 欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為下列何者? (A)以火柴點火 (B)塗抹肥皂水 (C)以鼻子嗅察 (D)以點火槍點火 。
- 被燙傷時的立即處理法是 (A)以油塗抹 (B)以漿糊塗抹 (C)以醬油塗抹 (D)沖冷水 。
- 主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A)五穀類 (B)油脂類 (C)肉、魚、蛋、豆、奶類 (D)水果類 。
- ( )「2010 年的凡那比颱風在北高雄造成一片汪洋,三民區在 2 小時內造成強烈暴雨,愛河水位暴漲,前鎮區的單日降雨量為 45 毫米,楠梓區當日降雨達618 毫米,逼近 200 年降雨頻
- 營養素的消化吸收部位主要在 (A)口腔 (B)胃 (C)小腸 (D)大腸 。
- 地震發生時,廚房工作人員應 (A)立刻搭電梯逃離 (B)立即關閉瓦斯、電源,經由樓梯快速逃出 (C)原地等候地震完畢 (D)逃至頂樓等候救援 。
- ( )「位於智利北部的伊基圭曾連續 14 年無雨,但次年一次陣雨降下 15 毫米,另一年的一次陣雨竟達 5 毫米。」請問上文旨在描述該地氣候的何種特性? (A)雨量稀少 (B)年溫差大 (
- 有一個傳說故事:「在很久很久以前,族人居住的對岸住著一群身高不滿三尺的矮人,矮人非常聰明,能歌善舞,並教導他們農耕的技術,但是矮人性好漁色,常常藉機調戲婦女,族人雖然忿恨但又不敢聲張。直到有一次
- 廚房每日實際生產量嚴禁超過 (A)一般生產量 (B)沒有規範 (C)最大安全量 (D)最小安全量 。
- 下列哪張氣候圖最符合中亞的氣候類型?(A) (B) (C) (D)