問題詳情
51. 飲食中有足量的維生素Ａ可預防
(A)軟骨症
(B)腳氣病
(C)口角炎
(D)夜盲症 的發生。
(A)軟骨症
(B)腳氣病
(C)口角炎
(D)夜盲症 的發生。
參考答案
無參考答案
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- 牛奶中含量最少的礦物質是 (A)鐵 (B)鈣 (C)磷 (D)鉀 。
- 某位皇帝即位之後「勤於政務，孜孜無怠」，「立郡學，崇孔子」，但晚年「以持佛戒，三度捨身同泰寺」，「多造佛廟，公私費損」。請問這位皇帝是誰？(A)晉武帝 (B)梁武帝 (C)隋煬帝 (D)唐玄宗
- 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是 (A)煮水用 (B)煮湯用 (C)裝剩餘材料用(D)裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性。
- 廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？(A)片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚 (B)片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗 (C)片刀切排骨
- 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？ (A)碘 (B)硒 (C)鐵 (D)鎂 。
- 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？(A)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯 (B)大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚 (C)大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵 (D)
- 下列何種食物是鐵質的最好來源？ (A)菠菜 (B)蘿蔔 (C)牛奶 (D)肝臟 。
- 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝 (A)粗網狀柵欄 (B)二層細網狀柵欄 (C)一層細網狀柵欄 (D)三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中。
- 一則關於唐代的資料記載：「時有北虜入覲，將以戎馬充獻，數盈累萬，國朝故事，每一馬皆酬數十縑帛，拒之即立為邊患，受之即王府空竭。」請問資料中的戎馬來自何處？ (A)回紇 (B)突厥(C)吐蕃 (
- 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？ (A)裝設欄杆、遮風設施 (B)裝設遮陽、遮雨設施 (C)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器 (D)裝在密閉空間以防閒雜人員進出 。
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- 下列何種食物含膳食纖維最少？ (A)牛蒡 (B)黑棗 (C)燕麥 (D)白飯 。
- 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？ (A)沙丁魚 (B)肝 (C)干貝 (D)腦 。
- 太后從頤和園匆忙趕回皇宮，發布詔書，宣布臨朝「訓政」；幽囚光緒帝於南海瀛臺，變法失敗，六位維新志士慘遭殺害，時稱「戊戌六君子」。請問在此次變法之中的新政，只有那一項沒有被廢除？(A)農工商總局
- 下列敘述何者錯誤？(A) 100 有二個質因數(B) 100 共有九個因數(C) 150 有三個質因數(D) 150 的標準分解式為 2×32×5
- 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？ (A)1～2 杯 (B)3 杯 (C)4 杯(D)愈多愈好 。
- 下列敘述何者不是健康飲食的原則？ (A)均衡攝食各類食物 (B)天天五蔬果防癌保健多 (C)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯 (D)多油多鹽多調味，飲食才夠味 。
- 下列烹調器具何者可減少用油量？ (A)不銹鋼鍋 (B)鐵氟龍鍋 (C)石頭鍋 (D)鐵鍋 。
- 下列何者不是降低油脂的適當處理方式？ (A)烹調前去掉外皮、肥肉 (B)減少裹粉用量 (C)湯汁去油後食用 (D)炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩 。Page 20 of 32
- 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？ (A)煎 (B)炒 (C)煮 (D)炸 。
- 患有高血壓的人應多食用下列何種食品？ (A)醃製、燻製的食品 (B)罐頭食品(C)速食品 (D)生鮮食品 。
- 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為 (A)葡萄糖 (B)胺基酸 (C)氮 (D)水 。
- 所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於 (A)蛋白質 (B)醣類 (C)脂肪 (D)蛋白質與熱量嚴重缺乏的病症。
- 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為 (A)果糖(B)寡醣 (C)乳糖 (D)葡萄糖 。
- 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)纖維質 (D)脂肪。
- 下列何者在胃中的停留時間最長？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)纖維素 。
- 以下何者含多量不飽和脂肪酸？ (A)棕櫚油 (B)氫化奶油 (C)橄欖油 (D)椰子油。
- 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 (A)纖維質 (B)油質(C)蛋白質 (D)葡萄糖 的食物。
- 平常多接受陽光照射可預防 (A)維生素 A (B)維生素 B2 (C)維生素 D (D)維生素E 缺乏。
- 下列何種維生素遇熱最不安定？ (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 B2 (D)維生素 D 。
- 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？ (A)腳氣病 (B)眼睛畏強光 (C)舌炎 (D)口角炎 。
- 下列何者與預防甲狀腺機能無關？ (A)多吃海魚 (B)多食海苔 (C)食用含碘的食鹽 (D)充足的核果類 。
- 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是 (A)蔬菜類 (B)主食類 (C)黃豆及其製品 (D)麵筋製品 。
- 黏性最強的米為下列何者？ (A)在來米 (B)蓬萊米 (C)長糯米 (D)圓糯米 。
- 愈紅的肉，下列何者含量愈高？ (A)鈣 (B)磷 (C)鐵 (D)鉀 。
- 長期的偏頗飲食會 (A)增加免疫力 (B)建構良好體質 (C)健康強身 (D)招致疾病。