問題詳情
65. 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？
(A)絞肉
(B)里肌肉
(C)排骨
(D)五花肉。
(A)絞肉
(B)里肌肉
(C)排骨
(D)五花肉。
參考答案
無參考答案
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- 剁雞時應使用 (A)片刀 (B)骨刀 (C)尖刀 (D)水果刀 。
- 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於 (A)冷藏庫地上貯存 (B)冷凍庫地上貯存 (C)冷藏庫架子上貯存 (D)室溫架子上貯存 。
- 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？ (A)蛋黃 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)牛奶 。
- 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於 (A)冷藏庫 (B)冷凍庫 (C)陰涼處(D)室內通風處 。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度 (A)選擇越豐富、多樣性越好 (B)不用考慮太多浪費時間 (C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
- 勾芡而且多汁的菜餚應盛放於 (A)魚翅盅較高級 (B)淺盤 (C)深盤 (D)平盤 較為合適。
- 盤飾用的蕃茄通常適用於 (A)蒸 (B)燴 (C)紅燒 (D)冷盤 的菜餚上。
- 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？ (A)為了成本考量，模型較實際 (B)塑膠花較便宜，又可以回收使用 (C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然 。
- 蛋黃醬（沙拉醬）之製作原料為 (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋 。
- 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 (A)大白菜 (B)紫色甘藍 (C)高麗菜 (D)結球萵苣 。
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- 【題組】黃色小鴨在 2007 年開始巡迴世界展出時，海外首站就來到離荷蘭較近的國家。當時展出的地點位於圖中何處？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 製備熱炒菜餚，刀工應注意 (A)絲要粗 (B)片要薄 (C)丁要大 (D)刀工均勻 。
- 因式分解 x2-5x-6，其結果為(A) (x - 2)(x - 3) (B) (x + 2)(x - 3)(C) (x + 6)(x -1) (D) (x - 6)(x +1)
- 製作燉的食物所使用的容器是 (A)碗 (B)盤 (C)盅 (D)盆 。
- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為 (A)推刀法 (B)拉刀法 (C)剞刀法 (D)批刀法 。
- 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？ (A)青椒 (B)紅辣椒 (C)黃椒 (D)乾辣椒 。
- 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 (A)不銹鋼 (B)鋁製 (C)陶瓷製 (D)塘瓷製 容器。
- 【題組】黃色小鴨在臺灣丁地結束展覽後，接著到美國西部的甲地展覽，請問：要直接橫渡哪一個海洋才能最快抵達？ (A)太平洋 (B)大西洋 (C)印度洋 (D)北極海。
- 【題組】圖中何者是非洲？(A)甲 (B)乙 (C)丙(D)丁。
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- 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸 。
- 羹類菜餚勾芡時，最好用 (A)中小火 (B)猛火 (C)大火 (D)旺火 。
- 「爆」的時間要比「炒」的時間 (A)長 (B)短 (C)相同 (D)不一定 。
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- 【題組】在臺灣 1800 至 2500 公尺高的山區，最常見到何種天然植物？ (A)紅樹林 (B)榕樹林(C)紅檜林 (D)高山草原。
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