問題詳情
100. 豬油加醬油拌飯美味可口,但因豬油含有較高的飽和脂肪酸,下列何種族群應減少食用?
(A)少年
(B)青年
(C)壯年
(D)慢性病患者 。
(A)少年
(B)青年
(C)壯年
(D)慢性病患者 。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者為乾熱殺菌法之方法? (A)110℃以上 30 分鐘 (B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50 分鐘 (D)55℃以上 60 分鐘 。
- 選購皮蛋的技巧為下列何者? (A)蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者 (B)蛋殼有許多粗糙斑點者 (C)蛋殼光滑即好,有無斑點皆不重要 (D)價格便宜者。
- 買雞蛋時宜選購 (A)蛋殼光潔平滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者 。
- 劣變的油炸油不具下列何種特性? (A)顏色太深 (B)粘度太高 (C)發煙點降低(D)正常發煙點 。
- 魚肉會有苦味是因為殺魚時 (A)弄破魚腸 (B)洗不乾淨 (C)弄破魚膽 (D)魚鱗打不乾淨 。
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物? (A)鮮奶 (B)醬油 (C)奶油 (D)火腿。
- 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」) ,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較
- 有關防腐劑之規定,下列何者為正確? (A)使用對象無限制 (B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制 (D)使用對象與用量均有限制 。
- 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是 有相同的疾病症狀謂之。 (A)一人或一人以上 (B)二人或二人以 上 (C)三人或三人以上 (D)
- 餿水的正確處理方式為 (A)任意丟棄 (B)加蓋後存放於室外 (C)用塑膠袋包好即可 (D)加蓋或包裝好存放於室內空調間,轉交環保機關處理 。
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- 一般作為「紅燒划水」的材料,是使用草魚的 (A)頭部 (B)背部 (C)腹部 (D)尾部 。
- 一年12班教室後方貼有四張A3大小的地圖。請問:哪張地圖的比例尺最大?(A)北興國中校園平面圖 (B)嘉義市街道圖 (C)臺灣縣市圖 (D)世界地形圖。
- 無機污垢物的去除宜以 洗潔劑為主。(A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性
- 鹽醃的水產品或肉類 (A)不必冷藏 (B)必須冷藏 (C)必須冷凍 (D)包裝好就好 。
- 炸豬排時宜使用豬的 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)里肌肉 (D)五花肉 。
- 正常的新鮮肉類色澤為 (A)鮮紅色 (B)暗紅色 (C)灰紅色 (D)褐色 。
- 「此行政區東瀕太平洋,且有北回歸線通過。」上述是哪個縣市的地理特色?(A)宜蘭縣 (B)嘉義縣 (C)花蓮縣 (D)屏東縣。
- 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定? (A)楊桃 (B)鳳梨 (C)葡萄柚 (D)木瓜 。
- 食補的廣告中,下列何者字眼未涉及療效? (A)補腎 (B)保肝 (C)消渴 (D)生津 。
- 豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是 (A)里肌肉 (B)梅花肉(胛心肉) (C)後腿肉(D)小里肌 。
- 下列何種方法不能達到食物保存之目的? (A)放射線處理 (B)冷凍 (C)乾燥 (D) 塑膠袋包裝 。
- 食補的廣告中,提及「預防高血壓」 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
- 食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
- 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時 (A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 (B)將空氣留存在包裝紙內 (C)包裝紙愈厚愈好 (D)包裝紙與肉品之貯藏無關 。
- 肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為 (A)腱子肉 (B)肋條 (C)腓力(D)沙朗 。
- 選購食品時,應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 (A)黑白分明 (B)色彩奪目 (C)銷售量大 (D)公正機關推薦 等四大原則。
- 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)里肌肉 (B)和尚頭 (C)牛腩 (D)腱子肉 。
- 配膳區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 烹調區屬於下列何者? (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 冰箱冷藏的溫度應在 (A)12℃ (B)8℃ (C)7℃ (D)0℃ 以下。
- 發酵乳品應貯放在 (A)室溫 (B)陰涼乾燥的室溫 (C)冷藏庫 (D)冷凍庫 。
- 雞肉中最嫩的部份是 (A)雞柳 (B)雞腿肉 (C)雞胸肉 (D)雞翅膀 。
- 洗滌區屬於下列何者? (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 冷凍食品經解凍後 (A)可以 (B)不可以 (C)無所謂 (D)沒有規定 重新冷凍出售。
- 廚務人員(人流)的動線,以下敘述何者為佳? (A)污染區→清潔區→準清潔區 (B)污染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。