問題詳情
79 發酵麵食使用相同酵母用量時,夏天的發酵時間比冬天為
(A)長
(B)短
(C)相同時間
(D)長短不影響。
(A)長
(B)短
(C)相同時間
(D)長短不影響。
參考答案
無參考答案
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- ( )已知多項式A=(x+2)(x-3)與多項式B=(x-3)(2x+1),請問下列何者為多項式A 與B 的公因式?(A) (B)x+2 (C)2x+1 (D)x+3
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- 61 沙拉油必須密封保存,是因為 (A)遇空氣易於變色 (B)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗 (C)易揮發 (D)易感染其他不良味道。
- 60 調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟? (A)水 (B)糖 (C)油 (D)麵粉 。
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- 103 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作? (A)煮 (B)蒸 (C)煎 (D)烤。
- 【題組】某國在共產時期發展軍火工業,工業基礎佳,後來在蘇聯解體後加入歐盟,因為工資低廉且降低關稅,吸引許多企業投資,經濟快速成長,請問某國為附圖中何國且屬於哪種氣候類型? (A) 戊 (B)
- 104 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的? (A)是細菌的一種 (B)具活性 (C)能進行發酵 (D)糖會影響發酵。
- 105 中式麵食產品添加適量鹽,不包括下列何種目的? (A)調味 (B)增進麵糰筋性 (C)使麵筋變軟 (D)抑制酵母生長。
- 106 油酥最宜使用之麵粉為 (A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉 。
- 107 包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時,其溫度應保持在幾℃以上? (A)30℃ (B)40℃ (C)50℃ (D)60℃ 。
- 109 燙麵食的麵皮水分比冷水麵食高,用何種方式調理較不適宜? (A)蒸 (B)煮 (C)炸 (D)煎。
- 108 下列何項是結合兩種不同方式熟製而成的產品? (A)鳳梨酥 (B)巧果 (C)水餃 (D)水煎包。
- 110 煮麵條、水餃時何種方式最理想? (A)水不可沸騰 (B)水沸騰 (C)沸騰後關火 (D)沸騰後加點冷水。
- 111 用燙麵製作的麵食成品冷卻後組織較冷水麵食 (A)柔軟 (B)硬挺 (C)酥脆 (D)堅韌。
- 112 水餃餡調製時,不適合使用下列何種攪拌器? (A)鉤狀 (B)槳狀 (C)鋼絲 (D)螺旋狀。
- 113 下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成? (A)水煎包 (B)油條 (C)綠豆椪 (D)芝麻喜餅。
- 114 製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳? (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)依產品特性而選擇。
- 115 下列何者屬於酥(油)皮麵食? (A)蔥油餅 (B)蘇式椒鹽月餅 (C)千層糕 (D)鳳梨酥。
- 116 新鮮肉包放在冷藏狀態時,大約可保存 (A)數天 (B)數週 (C)數月 (D)至少一年。
- 117 下列何種產品屬於冷水麵食? (A)油麵 (B)饅頭 (C)燒賣 (D)蛋黃酥。
- 118 下列何種麵糰最不適合油炸? (A)冷水麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)發酵麵食 (D)燙麵食。
- 119 下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH 值)會降低? (A)燙麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)冷水麵食 (D)發酵麵食。
- 121 下列何項不是糖在中式麵食的功用? (A)增進甜味 (B)改良顏色 (C)促進發酵(D)增進產品韌性。
- 120 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好? (A)發酵麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)冷水麵食 (D)燙麵食。
- 122 中式麵食使用之甜味成份,何種不是由蔗糖製造? (A)特砂糖 (B)糖蜜 (C)高果糖漿 (D)綿白糖。
- 123 良好的饅頭不宜具有下列何種品質? (A)內部細緻 (B)外表光滑 (C)氣孔粗大(D)發酵香味。
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- 125 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過100%? (A)麵包 (B)鬆餅 (C)中點 (D)蛋糕。