問題詳情
66 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於
(A)酵母作用
(B)黴菌作用
(C)細菌作用
(D)自然現象。
(A)酵母作用
(B)黴菌作用
(C)細菌作用
(D)自然現象。
參考答案
無參考答案
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- 57 身為專業人員,在服務客戶時穿著的服裝要(A)合乎公司要求及安全衛生規定(B)隨個人方便,高興就好(C)注重個性,追逐潮流(D)講求品味,引人注目。
- 55 下列何者符合專業人員的職業道德?(A)未經雇主同意,於上班時間從事私人事務(B)利用雇主的機具設備私自接單生產(C)未經顧客同意,任意散佈或利用顧客資料(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
- 54 受理檢舉機關,洩漏貪污瀆職案件檢舉人之資料,可能觸犯何罪?(A)背信罪(B)洩漏國防以外秘密罪(C)圖利罪(D)湮滅刑事證據罪。
- 52 公司訂定誠信經營守則時,不包括下列何者?(A)禁止不誠信行為(B)禁止行賄及收賄(C)禁止提供不法政治獻金(D)禁止適當慈善捐助或贊助。
- 53 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金?(A)匿名(B)委託他人檢舉(C)以真實姓名檢舉(D)以他人名義檢舉。
- 依 2018 年《全球性別差距報告》,男性與女性做同樣的工作,女性薪水仍然低於男性,要達到同樣薪水還要再 202 年。上述,由何者來分析性別的不公等? (A)利益的分配 (B)責任的承擔(C)
- 公視 1020 報導「衛福部統計,近五年來平均每年有 1 萬多件性侵案件,且加害人與被害人是相識關係者超過九成。更值得注意的是 6 歲以下兒童性侵案件中,近五成加害者和受害兒童有血親關
- 當學生發生校園性騷擾或性侵害事件時,由那個單位成立調查小組來調查與處理事件? (A)學生事務處 (B)學生申訴評議委員會 (C)性別平等教育委員會 (D)學生獎懲委員會
- 萬一我們遇到性侵害事件時,下列那項做法「無法」解決問題?(A)選擇默默承受 (B)向師長尋求協助 (C)告知父母請求協助(D)撥打 110 報警
- 「違反他人意願,用具有性暗示、性別歧視等令人反感的言語或行為」,稱為何者?(A)性侵害 (B)性騷擾 (C)性別差異 (D)性別角色
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- 93 下列何種產品不必使用酵母? (A)叉燒包 (B)小籠包 (C)芝麻醬燒餅 (D)蟹殼黃。
- 97 叉燒包內餡所使用之肉材為 (A)豬肉 (B)雞肉 (C)牛肉 (D)羊肉。
- 95 小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的 (A)蛋白質 (B)澱粉 (C)灰分 (D)纖維。
- 94 小麥澱粉(澄粉)不適合製作 (A)廣式粉果 (B)蝦餃 (C)水餃 (D)水晶餃。
- 96 菊花酥的酥度與下列何種原料無關? (A)油脂的烤酥性 (B)使用低筋麵粉 (C)油皮酥比例 (D)奶粉種類。
- 98 麵條使用之食品添加物應優先考慮 (A)安全性 (B)有用性 (C)經濟性 (D)方便性。
- 99 糕漿皮類產品之外皮會有酥鬆感的主要原因為 (A)油皮油酥的包捲層次 (B)含化學膨大劑 (C)水分含量高 (D)高糖高油脂的配方。
- 100 發酵不足對於發酵麵食有何影響? (A)麵糰體積較大 (B)麵糰的顏色較白 (C)熟製後成品口感較具彈韌性 (D)麵糰色澤較暗品質較差。
- 小華將 10%的食鹽水 100 公克與 20%的食鹽水300 公克混合之後,加水至 500 公克,試問此杯混合後的食鹽水濃度為多少? (A)10% (B)14%(C)15% (D)30%。
- 西餐餐具當中,有銳利鋸齒之刀具是(A)奶油刀(B)水果刀(C)牛排刀(D)魚刀。
- 溫室氣體為地球暖化的因素之一,而其中一種氣體便是二氧化碳,試問下列何種方法製造出來的氣體會使地球暖化更嚴重? (A)鎂帶+稀鹽酸 (B)光合作用 (C)大理石+稀鹽酸 (D)二氧化錳+雙氧水。
- 今有空氣、氧氣及氦氣分別裝入甲、乙、丙三個廣口瓶,以燭火分別插入瓶中,則其燃燒的程度為何? (A)甲>乙>丙 (B)乙>丙>甲 (C)乙>甲>丙 (D)甲=乙=丙。
- 大熱天,剛運動完的明輝喝了一杯冰涼的汽水,不久之後,打了一個嗝。試問產生此現象的原因為何? (A)汽水進入胃中溫度升高,氣體的溶解度變小,使其中的二氧化碳大量逸出 (B)汽水在胃中因為壓力變大
- 102 貯存時較易氧化變質的產品為 (A)饅頭 (B)開口笑 (C)乾麵條 (D)水晶餃。
- 103 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作? (A)煮 (B)蒸 (C)煎 (D)烤。
- 【題組】某國在共產時期發展軍火工業,工業基礎佳,後來在蘇聯解體後加入歐盟,因為工資低廉且降低關稅,吸引許多企業投資,經濟快速成長,請問某國為附圖中何國且屬於哪種氣候類型? (A) 戊 (B)
- 104 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的? (A)是細菌的一種 (B)具活性 (C)能進行發酵 (D)糖會影響發酵。
- 105 中式麵食產品添加適量鹽,不包括下列何種目的? (A)調味 (B)增進麵糰筋性 (C)使麵筋變軟 (D)抑制酵母生長。
- 106 油酥最宜使用之麵粉為 (A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉 。
- 107 包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時,其溫度應保持在幾℃以上? (A)30℃ (B)40℃ (C)50℃ (D)60℃ 。
- 109 燙麵食的麵皮水分比冷水麵食高,用何種方式調理較不適宜? (A)蒸 (B)煮 (C)炸 (D)煎。
- 108 下列何項是結合兩種不同方式熟製而成的產品? (A)鳳梨酥 (B)巧果 (C)水餃 (D)水煎包。
- 110 煮麵條、水餃時何種方式最理想? (A)水不可沸騰 (B)水沸騰 (C)沸騰後關火 (D)沸騰後加點冷水。
- 111 用燙麵製作的麵食成品冷卻後組織較冷水麵食 (A)柔軟 (B)硬挺 (C)酥脆 (D)堅韌。
- 112 水餃餡調製時,不適合使用下列何種攪拌器? (A)鉤狀 (B)槳狀 (C)鋼絲 (D)螺旋狀。