問題詳情
30.黃麴毒素容易存在於
(A)家禽類
(B)魚貝類
(C)花生、玉米
(D)內臟類 。
(A)家禽類
(B)魚貝類
(C)花生、玉米
(D)內臟類 。
參考答案
無參考答案
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- 台灣的『米酒頭』是以 為原料製成的。(A)葡萄 (B)甘蔗 (C)米 (D)大麥
- 68 下列何者屬於靜脈注射全身麻醉劑？(A)nitrous oxide(B)barbiturates(C)halothane(D)ether
- 著名的『摩卡咖啡』產地在 (A)巴西 (B)衣索比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
- 67 下列有關嗎啡（morphine）之敘述，何者錯誤？(A)注射效果比口服效果好(B)大部分的代謝物由腎絲球過濾排出(C)代謝物不積存在組織內，且90%在24小時內排出(D)主要的代謝物為 morp
- 66 下列何者不是牙科治療前用來減輕害怕與焦慮的藥物？(A)ativan(B)demerol(C)halcion(D)valium
- 65 對傳統局部麻醉劑過敏之患者，下列何種藥物可替代作為局部麻醉劑？(A)clonidine(B)diphenhydramine(C)levonordefrin(D)phenylephrine
- 調酒作業時的計算單位為 (A)公斤 (B)兩 (C)盎司 (D)公噸 。
- 廚房發生電器火災時，首先應如何處理？(A)大聲呼叫 (B)關閉電源開關 (C)用水滅火 (D) 走為上策 。
- 64 下列局部麻醉劑中，何者屬於 esters group？(A)articaine(B)lidocaine(C)mepivacaine(D)procaine
- 63 下列何種局部麻醉製劑由於作用時間長，因而常作為口腔手術後止痛？(A)5% etidocaine with 1:200,000 epinephrine(B)2% lidocaine with
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- 下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
- 綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。
- 服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布 (B)桌巾 (C)服務巾 (D)廚房用布巾 。
- 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 (A)油質 (B)蛋白質 (C)纖維質 (D)葡萄糖 的食物。
- 下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)椰子油 (B)豬油 (C)大豆沙拉油 (D)牛油 。
- 早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦，大部分是採 (A)烹飪補習 (B)自行學習 (C)師徒制 (D)互動觀摩 的方式。
- 當電感器串聯時，其總電感量會(A)以大的電感器之電感量為總電感量(B)變大(C)以小的電感器之電感量為總電感量(D)變小。
- 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購 (A)深色 (B)油膏 (C)淡色 (D)薄鹽 醬油。
- 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中 (C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處 。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)用量可以超過主體 (B)外形好且乾淨 (C)添加的色素為食用色素 (D)葉面不能有蟲咬的痕跡 。
- 患有高血壓的人應多食用 (A)生鮮食品 (B)速食品 (C)醃製、燻製的食品 (D)罐頭食品 。
- 腳氣病是由於缺乏 (A)維生素B1 (B)維生素B2 (C)維生素B6 (D)維生素B12 。
- 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)腱子肉 (B)牛腩 (C)和尚頭 (D)里肌肉 。
- 一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為 (A)經常參加比賽、爭取名聲 (B)利潤第一、品質其次 (C)力求表現、突顯自我 (D)守時守分、注重服務精神 。
- 魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚肉 (C)腹部 (D)魚背 為多。
- 做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？ (A)水 (B)蛋白 (C)肥肉、蛋白與太白粉 (D)太白粉 。
- 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
- 調合混合漆料時，白色塗料填加愈多，明度越(A)低(B)高(C)一樣(D)不一定。
- 下列何種食物是鐵質的最好來源？(A)菠菜 (B)牛奶 (C)肝臟 (D)蘿蔔 。
- 冷凍食品應保存之溫度是在 (A) -18℃ (B) 0℃ (C) -5℃ (D) 4℃ 以下。
- 製作拼盤時，何者較不重要？(A)火候 (B)刀工 (C)配色 (D)排盤 。
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)增加工作效率 (D)節省成本 。
- 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤 (B)裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
- 牛腩的調理以 (A)爆 (B)炒 (C)燉 (D)炸 為適合。
- （ ）有關食物所含養分被人體分解後的小分子配對，何者正確？ (A)澱粉分解成甘油 (B)蛋白質分解成胺基酸 (C)脂質分解成葡萄糖 (D)纖維素分解成維生素。