問題詳情
30. 下列何者屬於底棲性魚類？
(A)秋刀魚
(B)鮪魚
(C)鯖魚
(D)鰈魚。
(A)秋刀魚
(B)鮪魚
(C)鯖魚
(D)鰈魚。
參考答案
無參考答案
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- 食品中添加香料、著色劑應以(A)以食品添加物使用範圍及用量標準(B)好吃、好看(C)經濟使用(D)方便使用 為原則。
- 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)有鱗與否(C)大小均一性(D)顏色。
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- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)巴斯德殺菌(B)商業滅菌(C)滅菌(D)消毒。
- 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾?(A)雇主對求職者要求交往，作為雇用與否之交換條件(B)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵，該員工感覺其人格尊嚴受
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- 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)社會地位(B)年齡(C)職位(D)性別。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)視其安全性認定是否可添加於食品中(C)可任意添加於食品中(D)不得作食品添加物
- 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)充氮包裝(B)紙盒包裝(C)真空包裝(D)脫氧劑。
- 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚漿(B)烤鰻(C)魷魚絲(D)魚糕 之製造。
- 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)20(B)5(C)15(D)10。
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- 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？(A)打結機(B)紅外線乾燥機(C)離心脫水機(D)擂潰機。
- 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)烹煮前盡早拿出來放置退冰(B)使用微波爐解凍快速又方便(C)直接用水沖食物強迫退冰(D)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次。
- 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)旗魚(B)鮪魚(C)丁香魚(D)鰆魚。
- 請問以下敘述，那一項不是立法保護營業秘密的目的？(A)保障企業獲利(B)調和社會公共利益(C)確保商業競爭秩序(D)維護產業倫理。
- 蝦原料在剝殼後必須迅速以冰水冷卻，其主要目的在於(A)減緩脂肪氧化(B)減緩鮮度下降(C)防止營養成份分解(D)防止酵素被破壞。
- 奶粉應購買(A)呈黑色(B)無不良氣味(C)有雜質(D)有結塊。
- 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(B)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流(C)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(
- 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)2 公尺(B)5 公尺(C)3 公尺(D)1 公尺。
- 防治蟲害最好的方法是(A)清除孳生源(B)使用殺蟲劑(C)拍打(D)網子捕捉。
- 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點(A)增加製成率(B)產品失重較少(C)延長貯存期限(D)抑制細菌生長。
- 生魚片之衛生標準，何者正確(A)「大腸桿菌((E) coli)」：1,000 MPN /g 以下(B)總生菌數：10 0,000 CFU/g 以下(C)揮發性鹽基態氮(VBN )：15 g/1
- 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件(A)便宜的原料(B)昂貴的原料(C)新鮮的原料(D)稀有的原料。
- 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70%(C)90％(D)95％。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應妥善運用空間，儘量堆疊(B)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(C)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
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- 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(B)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(C)高果糖玉米糖漿容
- 何者不是包裝機械(A)填充氣體包裝機(B)乾燥機(C)真空包裝機(D)熱封口機。
- 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)防止微生物生長(B)降低溫度(C)防止變色(D)防腐。