問題詳情
37. 常見於甜年糕之缺點不包括?
(A)產品未熟
(B)水漬嚴重
(C)無法成型
(D)嚴重收縮。
(A)產品未熟
(B)水漬嚴重
(C)無法成型
(D)嚴重收縮。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 冰皮月餅的外皮過硬可能不會產生的問題為?(A)口感不佳(B)外皮顏色變淡(C)外皮可能龜裂(D)壓模紋路不清晰。
- 下列何種原料,可使年糕延長貯存期,又增加柔軟度?(A)在來米粉(B)食鹽(C)食用油脂(D)焦糖色素。
- 米的精白度高低不會影響產品之?(A)品質(B)白度(C)貯存性(D)甜度。
- 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器,可避免下列何種災害發生?(A)被撞(B)墜落(C)感電(D)物體倒塌;崩塌。
- 米食製品成品貯存場屬於?(A)非食品處理區(B)一般作業區(C)清潔作業區(D)準清潔作業區。
- 一般白米飯的水分含量約多少%?(A)75(B)50(C)85(D)65。
- 米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?(A)色澤(B)香味(C)防腐效果(D)口味。
- 蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品?(A)漿(粿)粉類(B)米粒類(C)膨發類(D)熟粉類。
- 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用,但是發現根本很少再使用,為了讓它有效的利用,所以將它拿回家給親人使用,這樣的行為是(A)可以的,因為,反正如果放在那裡不用它,是浪費資源的(B)不可以的
- 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)增加油色之美觀(B)會產生有害物質(C)增長使用期限(D)能殺菌、容易保存。
內容推薦
- 如只考慮銲接效率及外觀,則採用 熔填順序較佳。(A)前進式(B)後退式(C)交互式(D)間跳式
- 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(B)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(C)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(
- 檢定 C 類鋼管無襯環對接,根部銲接宜選用 CN S(A)E4313(B)E4303(C)E4311(D)E4327 之電銲條。
- 一般手工電銲電流太小會產生(A)夾渣(B)變形(C)氣孔(D)銀點。
- 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何?(A)無(B)可正可負(C)負(D)正。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整,乾溼皆可(B)色澤非常亮艷(C)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品保健成分(B)食品材料(C)食品添加
- 下列何者不是潔淨能源?(A)太陽能(B)地熱(C)風能(D)頁岩氣。
- 下列何者不是糕仔崙食品標示的目的?(A)讓製造商對食品負責(B)提供消費者議價的資訊(C)提供消費者合理的認識與選擇(D)保障消費者的權益。
- 甲公司之受雇人 A,因執行業務,觸犯營業秘密法之罪,除依規定處罰行為人 A 外,得對甲公司進行何種處罰?(A)罰金(B)有期徒刑(C)拘役(D)褫奪公權。
- 下列有關包餡湯圓與麻糬之敘述,何者不正確?(A)內餡相近(B)兩者都是以熟皮熟餡製作(C)外皮作法不同(D)原料米穀粉相同。
- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(D)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品。
- 一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起哪一種後果?(A)溫室效應惡化(B)冰期來臨(C)臭氧層破洞(D)海平面下降。
- 自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料,依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者?(A)包裝飲料>自行煮水>包裝飲用水(B)自行煮水>包裝飲料>包裝飲用水(C)包裝飲用水>自行煮水>包裝飲料(D)包裝飲
- 餐具洗淨後應(A)以操作者方便的方法入櫃貯存(B)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存(C)立即放入櫃內貯存(D)以毛巾擦乾。
- 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍?(A)蒸煮解凍(B)沸水解凍(C)微波解凍(D)室溫解凍。
- 調製熟糕粉產品時,與何種原料混合會產生韌性?(A)水(B)奶粉(C)糖粉(D)油。
- 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?(A)蒸烤肉類(B)川燙肉類(C)燉煮肉類(D)碳烤肉類。
- 製作發粿使用之發粉是一種?(A)乳化劑(B)膨脹劑(C)調味劑(D)防腐劑。
- 下列何者不會影響水磨米漿的品質?(A)磨米漿的設備(B)磨米漿的速度(C)磨米漿時的室溫(D)磨米漿的加水量。
- 下列那一種米的直鏈澱粉含量最多?(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。
- 鳳片糕的製作過程,下列何者錯誤?(A)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限(B)壓模完成後不需蒸烤(C)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間(D)應使用熟粉。
- 下列何者與壓縮比無關?(A)辛烷值(B)活塞大小(C)缸數(D)排氣量。
- 米食包裝之第一目標是?(A)儲運方便(B)保護內容物(C)銷售方便(D)製造方便。
- 下列何種米食產品以熟米(漿)糰為外皮?(A)元宵(B)紅龜粿(C)湯圓(D)麻糬。