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38. 針對水產品低溫保鮮原理，下列敘述何者錯誤?
(A)防止微生物的侵襲與分解
(B)增加肉質氧化作用，增加水品特殊香氣與風味
(C)減少水產動物自體消化作用
(D)在運輸與儲存的轉換過程，如果劇烈的溫差，則會影響肉品保鮮與保存期限
(A)防止微生物的侵襲與分解
(B)增加肉質氧化作用，增加水品特殊香氣與風味
(C)減少水產動物自體消化作用
(D)在運輸與儲存的轉換過程，如果劇烈的溫差，則會影響肉品保鮮與保存期限
參考答案
無參考答案
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- 食材成本百分比計算方式為:(A)銷貨成本x 100% = 食材成本百分比/銷貨收入(B)銷貨成本x銷貨收入x 100% = 食材成本百分比(C)銷貨成本/銷貨收入x 100% = 食材成本百分
- 某餐廳經營之固定費用為604,500元，變動費用所佔百分比為1%，若利潤為15%時，則營業額為何?(A)1,238,211 (B)1,494,984 (C)1,638,211 (D)1,
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- 良好存貨管理機制，是影響餐飲業整體管運成本的關鍵因素，下列敘述何者正確?a.降低訂購成本 b.提升顧客服務水準 c.囤積物資、賤買貴賣d.降低訂購成本 e.提升生產作業的穩定與彈性(A)abc
- 有關ABC存貨分類與管理原則，下列敘述何者錯誤?(A)將存貨按成本比重高低分為A、B、C三類，依據其重要性採取不同的控制方法(B)A類存貨數量最多，但存貨的價值卻最少，應採用簡單控制即可(C)
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