問題詳情
二、請以流程圖說明含有活菌之發酵乳之一般製程。（10 分）
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 香腸、火腿添加磷酸鹽或焦磷酸鹽的目的為何？(A)增加黏彈性(B) 改善風味(C) 增添色澤(D)降低澀味
- 以鉬酸定量法分析磷含量時，供比色測定時的檢液呈現何種顏色？(A)紅色(B) 黃色(C) 綠色(D)藍色
- 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應？(A)抽真空(B) 降低 pH 值(C) 去除銅離子(D)加入蔗糖
- 53 依據「原住民族教育法」之規定，本法所稱原住民或原住民族，其認定依何者之有關規定？(A)中央教育主管機關 (B)中央原住民主管機關 (C)中央勞工主管機關 (D)中央文化主管機關
- 進行蛋白定量實驗時，各類食品其氮係數大約在？(A)3 ～ 5(B) 5 ～ 7(C) 7 ～ 9(D)1 ～ 3
- 42 依據「學校教職員退休條例」之規定，教師或校長除特殊原因外，其退休生效日以何者為準？(A)一月一日或七月一日 (B)二月一日或八月一日(C)一月十五日或七月十五日 (D)二月十五日或八月十五日
- 47 依據「教育基本法」之規定，教育經費之編列應予以保障；其編列與保障之方式，另以何者定之？(A)法律 (B)行政命令 (C)緊急命令 (D)憲法
- 52 依據「教師法」之規定，以下敘述何者正確？(A)教師之待遇分本薪（年功薪）、加給及獎金三種(B)高級中等以下學校教師之本薪以級別、學經歷及年資敘定薪級(C)專科以上學校教師之本薪以學經歷及年資敘定
- 肌肉組織裡面的肌原纖維蛋白質（myofibrillar proteins），不包含下列那一個蛋白質？(A)actin(B) troponin(C) myoglobin(D)tropomyosi
- 37 依據「高級中等以下學校及幼稚園教師資格檢定及教育實習辦法」之規定，國民小學及幼稚園提供各科實習教師之名額為何者？(A)不得超過該校（園）編制內合格教師總人數(B)不得超過該校（園）編制
內容推薦
- 63 依據「私立學校法」之規定，董事連續多少次無故不出席董事會議者應予解職或解聘？(A)未規定 (B)一次 (C)二次 (D)三次
- (2)柵欄觀念（Hurdle 技術）
- 三、請以流程圖說明蕃茄醬（tomato ketchup）之一般製程。（10 分）
- 二、目前國內的酒類製品中，以高粱酒、啤酒及紅葡萄酒最熱門，請分別由原料至成品以流程圖說明其製作流程，並寫出主要參與之微生物學名。（15 分）
- (3)巴斯德殺菌（Pasteurization）
- 1 一張 A4 大小圖紙的面積是 A0 大小圖紙面積的幾倍？(A)1/2 (B) 1/4 (C) 1/8 (D) 1/16
- 下列那一個步驟不是凱氏定氮法測定蛋白質含量之步驟？(A)消化(B) 濃縮(C) 中和(D)滴定
- (5)中鏈三甘油酯（MCT：medium chain triglyceride）
- 64 依據「高級中等以上學校學生就學貸款辦法」之規定，本貸款多久辦理一次？(A)隨申請隨辦 (B)每學期 (C)每學年 (D)整個在學期間
- 七、請繪圖並說明金屬罐頭之雙捲封(double seam)之結構。（10 分）
- 三、今有米原料欲製造膨發產品，請舉出三種方法並敘述其膨發的原理及條件。（20 分）
- 六、如圖 2 示，潤滑油主要的目的是不要讓轉動軸與其襯套接觸，以減少相互的摩擦。假設軸的半徑是r1，襯套半徑是r2，軸的轉速是ω，潤滑油的黏性係數是μ。⑴當軸與襯套維持同心時，軸無法承載負荷，
- 二、簡述麵粉的種類與用途。（10 分）
- 肉品嫩化處理時，常添加蛋白分解酶，以提高產品品質，下列何者為不是常使用的酵素？(A)鳳梨酵素(B) 木瓜酵素(C) 無花果酵素(D)澱粉酶
- 一、某黏土層欲進行工程開挖，在未開挖前，先進行標準貫入試驗，在地表下 6 m 處以分裂式取土器取得銅管試樣，該銅管內徑 5 cm，高度為 0 cm，淨重為 7 克，取得銅管內滿含試樣總重
- 四、食品工業上利用微波來加工已漸普遍，請問微波加熱食品的原理為何？其優缺點為何？微波在食品工業上的應用有那些？（20 分）
- 三、某冷凍食品廠預設計一條冷凍豌豆筴的生產線，請依其加工流程敘述如何從原料處理一直至凍藏為止的步驟及設備。（16 分）
- 下列何種水果具有後熟作用？(A) 櫻桃(B) 枇杷(C) 香蕉(D) 葡萄
- 二、請說明何謂食品品質及如何鑑定食品品質高低的方法與步驟。（20 分）
- 70 依據「補習及進修教育法」之規定，國民中學畢業未繼續受教育者，得實施部分時間之職業進修教育，至多少足歲為止？(A)十五足歲 (B)十八足歲 (C)二十足歲 (D)二十二足歲
- 73 依據「特殊教育法」之規定，本法所稱主管教育行政機關在中央為何者？(A)教育部 (B)內政部 (C)衛生署 (D)文建會
- 72 依據「職業學校法」之規定，以下敘述何者正確？(A)公立職業學校校長均由教育部任用(B)私立職業學校校長，由董事會聘任，報請主管教育行政機關備查(C)校長得兼任校外專職(D)公立職業學校
- 67 依據「高級中等以下學校藝術才能班設立標準」之規定，中小學申請設立藝術才能班，每班人數不得超過多少人？(A)三十 (B)二十五 (C)二十 (D)十五
- 乾酪製造時，需添加何種酵素？(A)脂氧合酵素(B) 脂解酵素(C) 凝乳酵素(D)乳糖酵素
- 三、依國家標準建築製圖規定繪製壹樓浴厠平面施工詳圖，並標示細部尺寸及材料，比例自定。（25 分）