問題詳情
62. 有關動物飼養常見的抗生素，下列敘述何者正確?a.增加養殖動物的傷病抵抗力，縮短飼養天數，可減少飼料及管理成本b.常見的畜產用抗生素，例如磺胺劑、沙星類與四環黴素c.常見的水產用抗生素，例如孔雀綠、氯黴素與硝基呋喃d.殘留量超標，對人體產生致癌、肝腫瘤、貧血、畸形胎等潛在危害e.飼養過程中濫用藥物，將導致動物體內的細菌產生抗藥性。劑增加成本有增加疾病防治的難度，同時對人類的衛生防疫也造成威脅
(A)bcde
(B)abcd
(C)abcde
(D)acde
(A)bcde
(B)abcd
(C)abcde
(D)acde
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 杏、李、桃、樹薯、雪豆、高粱、玉蜀黍的葉子，未成熟竹筍的尖端，易被植物本身所含的酵素分解產生下列何物?(A)氰酸 (B)苯甲酸 (C)黃樟素 (D)組織胺
- 有關含氰配醣體及預防食物中毒的方法，下列敘述何者正確?(A)屬於神經毒素，加熱處裡既可去除毒素(B)中毒時會有麻痹、呼吸困難、昏迷等症狀、嚴重時致死(C)治病食品如高粱、玉蜀黍的葉子，及未成熟
- 生食未成熟竹筍的尖端容易引起食物中毒，因含有何種毒素?(A)組織胺 (B)含氰配醣體 (C)類固醇 (D)硫醣苷
- 下列何種食物成分含有含氰配醣體，須小心食用?(A)地瓜 (B)馬鈴薯 (C)樹薯 (D)花生
- 有關茄靈毒素及預防食物中毒的方法，下列敘述何者錯誤?(A)屬於神經毒素 (B)症狀類似感冒，重者神經麻痺、呼吸困難(C)不吃發芽的馬鈴薯 (D)加熱處理即可去除毒素
- 茄靈毒素為下列哪一種食物發芽所產生的毒素?(A)馬鈴薯 (B)甘薯 (C)樹薯 (D)豆薯
- 製造魚罐頭時，若採用的原料不新鮮，一造成何種物質含量過高而引起類過敏性食物中毒現象?(A)丙酮酸(C3H4O3) (B)甲醇(CH3OH) (C)乙醛(CH3CHO) (D)組織胺(Hista
- 有關組織胺(Histamine)及預防食物中毒的方法，下列敘述何者錯誤?(A)不新鮮魚會產生大量的組織胺 (B)漁獲物保持在低溫或冷凍態(C)不新鮮魚類加熱後可去除組織胺 (D)組織胺中毒症狀
- 有關麻痺性貝毒中毒及預防食物中毒的方法，下列敘述何者錯誤?(A)屬於極強烈神經毒素(B)中毒時口、唇、舌、指尖、手、腳、頸部麻木、刺痛及無法說話等症狀(C)毒素不具耐熱性，加熱處理既可去除毒素
- 有關河魨毒及預防食物中毒的方法，下列敘述何者正確?a.中毒時會有口唇麻木、嘔吐、發冷汗、血壓下降等症狀，但沒有致命危險b.絕不可食用河豚的任何內臟c.發現中毒時，以催吐、洗胃或導瀉等方式先處理
內容推薦
- 有關廚師個人衛生習慣，下列敘述何者正確?(A)禁止隨地吐痰或隨地丟棄廢物之壞習慣(B)咳嗽、打噴嚏、流鼻水時，應轉身用衛生紙或手帕掩蓋口鼻，應立即洗手或消毒(C)患有感冒、皮膚病、外傷發炎、腸
- 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者錯誤?(A)生、熟食禁止使用同一砧板和菜刀(B)食物或待洗食材應放置於地面(C)工作臺上不可坐臥，防止污染工作檯而間接汙染食物(D)選項A、B、C皆正
- 基於食品衛生與安全的考量，各類食材的清洗與處理有一定的處理程式，以下應最後處理的食材為何?(A)蔬果類 (B)蛋類 (C)肉類 (D)海鮮魚貝類
- 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者錯誤?(A)冰塊需用冰鏟取用，冰鏟可以放置於冰櫃內(B)炒菜時不可以口對杓，直接試吃味道(C)打菜時需戴上口罩及帽子，且盡量避免談話，以免造成汙染(D
- 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者正確?a.每隔一段時間，食物調理時所使用之器具以及抹布應洗淨並消毒b.食材、調味料、半成品與成品均需有適當的覆蓋或包裝，防止異物或低落物的侵入造成汙染
- 廚房內嚴禁生、熟食使用不同砧板與菜刀，降低交叉污染之風險，最好準備白、綠、紅、藍四種顏色的砧板，其中白色砧板使用於處理何種食材?(A)蔬果類 (B)熟食類 (C)肉類 (D)海鮮魚貝類
- 有關廚師良好衛生習慣，下列敘述何者正確?(A)冰塊需用冰鏟使用，冰鏟可以放至於冰櫃內(B)生食與熟食需分開置放，並禁止使用同一砧板和菜刀(C)烹調時可以口就杓直接試吃嚐味(D)掉落地面之食物應
- 廚房內嚴禁生、熟食使用不同砧板與菜刀，降低交叉污染之風險，最好準備白、綠、紅、藍四種顏色的砧板，下列敘述何者正確?(A)白色砧板使用於蔬菜類 (B)紅色砧板使用於熟食類(C)藍色砧板使用於魚貝
- 有關餐飲服務衛生習慣，下列敘述何者正確?a.供餐前需檢視食物有無毛髮、蚊蟲等異物，一經發現立即更換b.使用餐具時，手指可以觸摸杯子或碗、盤的內部c.掉落地上的刀、叉、匙、筷等餐具，應重新更換清
- 有關餐飲服務衛生習慣，下列敘述何者錯誤?(A)提供乾淨的餐具(B)使用托盤(C)托盤的食物可以相疊(D)掉落地面之餐具應清洗乾淨後可使用
- 有關餐飲服務人員主要工作項目，下列敘述何者錯誤?(A)提供顧客供餐服務(B)維持服務區域的整潔(C)提供顧客對於食品相關諮詢與建議(D)服務品質則取決於良好的專業能力與服務態度，而非衛生習慣
- 砧板使用前可以用 (A)75% (B)85% (C)95% (D)98% 酒精噴灑消毒
- 有關餐飲衛生教育訓練，下列敘述何者正確?a.實施對象包括新進人員及在職人員b.從業期間，應接受衛生主管機關舉辦之衛生講習c.公司內部應定期舉辦在職人員教育訓練(On-Job Tranning)
- 有關餐飲衛生教育訓練，下列敘述何者錯誤?(A)從業期間，應接受衛生主管機關舉辦之衛生講習(B)實施對象主要為在職人員(C)公司內部應定期舉辦在職人員教育訓練(D)提供餐飲工作者具備食品衛生與安
- 有關餐飲服務習慣，下列敘述何者錯誤?(A)提供乾淨的餐具 (B)使用托盤(C)托盤的食物可以相疊 (D)掉落地面之餐具應清洗乾淨後可使用
- 當你進入廚房聞到瓦斯味，首先第一個動作為何?(A)開燈 (B)開抽風機 (C)打開窗戶讓空氣流通 (D)開電風扇
- 當你進入廚房聞到瓦斯味，下列動作錯誤?(A)打開窗戶讓空氣留供 (B)開電風扇(C)關閉所有的瓦斯開關 (D)迅速打電話通知消防隊或瓦斯公司
- 有關燒燙傷的緊急處理，下列敘述何者正確?a.立即沖冷水，燙傷部位在冷水中至少浸泡二十分鐘b.在冷水中小心剪開衣物，暫時保留黏住的部位c.以牙膏或肥皂塗抹於受傷部位消毒d.用黏性布料如棉花或膠布
- 在廚房烹飪料理時，常遇到炒菜噴到油、熱水瓶翻倒燙到，造成常燒燙傷，下列敘述何者錯誤?(A)立即沖冷水，燙傷部位在冷水中至少浸泡二十分鐘(B)在冷水中小心剪開衣物，暫時保留黏住的部位(C)以牙膏
- 在廚房烹飪料理或在餐廳使用餐具時，一不小心就可能造成手的刀割傷，下列情況何者須立即就醫?(A)出血量多，或壓迫十分鐘後仍出血(B)被汙染或生鏽的刀器具割傷(C)傷口深度1公分以上，或到了脂肪層
- 有關低溫食品倉儲良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)低溫食品理貨及裝卸貨作業均應在攝氏5˚C以下之場所進行(B)冷藏食品與冷凍食品不可混合存放(C)冷藏食品與冷凍食品應貯放於棧板、貨架上，不
- 有關低溫食品倉儲良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.低溫食品倉儲業者應依先進先出原則b.低溫倉庫凍藏條件，庫內溫度應維持在攝氏-8˚C以下c.低溫倉庫冷藏條件，庫內溫度應維持在攝氏17˚C以下
- 有關低溫食品倉儲良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)低溫食品貯存過程中應定期檢查，並確實記錄(B)低溫食品驗收，實際產品溫度與驗收溫度差異不大，可先行入庫(C)低溫倉庫應進行除霜作業期間，應
- 有關低溫運送良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)用於載運低溫食品之廂體，不可載運會污染食品或有毒之物質(B)產品堆疊時應保持穩固，並能維持適當之空氣流通(C)低溫運送配送的凍藏條件在0˚C以
- 有關低溫運送良好衛生規範，下列敘述何者正確?(A)低溫運輸配送的凍藏條件在-18˚C以下(B)低溫運輸配送的冷藏條件在7˚C以下(C) A正確、B不正確(D) A、B選項皆正確