問題詳情
37. 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上
(A)10℃
(B)20℃
(C)0℃
(D)7℃。
(A)10℃
(B)20℃
(C)0℃
(D)7℃。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)棕櫚油(B)豬油(C)花生油(D)黃豆油。
- 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)過氧化氫(B)己二烯酸及其鹽類(C)丙酸鈣(D)苯甲酸。
- 洋菜的原料(A)海菜(B)龍鬚菜(C)海帶(D)綠藻。
- 下列何者是燻製品(A)柴魚(B)魚鬆(C)風鰻(D)魷魚絲。
- 「受到科學革命的影響,十八世紀的學者認為除自然界的現象可找到一定的原理外,人類社會也應循著固定的律則發展,人應發揮固有的理性,對傳統的觀念與制度加以檢討與質疑,提出新的社會理論。」請問:上文內容
- 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等,其原料是由(A)阿根廷魷(B)墨魚(C)紐西蘭魷(D)赤魷。
- 鹽鯖是(A)鹽漬品(B)燻製品(C)調味乾製品(D)醢醬品。
- 洋菜是(A)乾製品(B)醃漬品(C)冷凍加工品(D)煉製品。
- 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)經濟性(C)有用性(D)方便性。
- 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)灰綠色(B)有腥臭味(C)有黏液且有惡臭(D)淡紅或暗紅無臭味。
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- 車縫時,布料不前進原因有(A)梭殼太鬆(B)送布齒太低(C)針棒太高(D)針棒太低。
- 繡品在配色時,若使用太多顏色,將使畫面呈現 (A)漂亮(B)整齊(C)雜亂(D)美觀。
- 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)醃漬(B)冷凍(C)乾燥(D)濃縮。
- 沙拉油應為(A)棕色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)黃褐色透明狀。
- 加工原料貯藏時最危險溫度為(A)15-50℃(B)0-7℃(C)-18℃以下(D)65℃以上。
- 作品繡製完成時,應於作品之 作一翻檢查並且剪掉多餘的線頭。(A)正面(B)反面(C)桌面(D)正反兩面
- 電繡機每次加油後,應使機器運轉 分鐘,使加入的油能夠流暢至各磨擦點內,以達到潤滑保養的效果。(A)6~8(B)9~10(C)1~2(D)3~5
- 下列何者是屬於多脂魚(A)秋刀魚(B)吳郭魚(C)虱目魚(D)鱈魚。
- 梭殼安裝時如果沒有「答」聲表示梭殼沒裝穩,會造成(A)跳針(B)帶不起線(C)斷線(D)斷針 的現象。
- 下列哪一種機器不適合車繡?(A)電腦繡花機(B)電繡機(C)縫衣機(D)工業用平車。
- 繡製時,以走針法繡小圓圈,此針法稱為(A)旋針(B)網狀針(C)平針(D)開針。
- 較薄布料,可用透視描繪的方法,常採用 來繪製刺繡圖案。(A)白粉印法(B)臨摹法(C)複寫法(D)套印法
- 電繡用最佳繡剪為(A)裁布剪(B)尖頭翹起小剪(C)平頭剪(D)拆線器。
- 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上(A)礦油(B)機油(C)可食性潤滑油(D)煤油。
- 製造天婦羅(甜不辣)之原料是以(A)麵粉(B)魚漿(C)澱粉(D)魚粉 為主。
- 某一工作場所中有機械、電機、儀器及包商工作人員共 4 人,同時從事停電作業,則該設備之總電源切掉後應上鎖,最好使用幾把鎖?(A)4(B)3(C)1(D)2。
- 車縫或電繡用梭心,必須使用機器上之輪軸進行捲線,通常以 (A)十分(B)八分(C)九分(D)七分 滿為最適當。
- 煉製品是用(A)魚漿(B)麵團(C)魚粉(D)魚肉抽出物 做成。
- 煉製品中過氧化氫(雙氧水)之含量為(A)不得殘留(B)可多可少(C)無規定(D)少許量。
- 下列何種布料,因抗縐性差,故應先下水或噴霧,然後由背面用熨斗熨燙,修正布紋? (A)絨(B)絲、綢(C)棉、麻(D)尼龍。
- 魚丸等無包裝煉製品的腐敗,主要是受(A)好氧性腐敗菌(B)厭氧性腐敗菌(C)黴菌(D)酵母菌。
- 魷魚乾以(A)灰白色(B)淡白色(C)淡黃色(D)赤褐色 為上品。
- 水產原料最簡易品質鑑定方法為(A)微生物分析(B)化學分析(C)官能鑑定(D)物理分析。
- 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外尚須增加標示其用途 (A)磷酸鹽(B)亞硝酸鈉(C)己二烯酸(D)硝酸鹽。
- 下列何者是台灣地區常用來作煉製品的原料?(A)鯉魚(B)海鰻(C)鰈魚(D)鱈魚。