問題詳情
15. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
(A)生物性
(B)化工性
(C)機械性
(D)電機性。
(A)生物性
(B)化工性
(C)機械性
(D)電機性。
參考答案
無參考答案
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- 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)佩戴手套的品質應符
- R-134a 離心式冰水機之運轉,下列敘述何者為錯誤?(A)壓縮機增速齒輪採用油霧潤滑方式(B)壓縮機軸承皆採用加壓強制潤滑方式(C)如遇不正常停電,則潤滑給油亦隨之停止(D)油泵在壓縮機起動
- 噪音公害測試時噪音計一般使用在(A)D(B)B(C)C(D)A 加權來測量聲音的響度。
- 500kW 之冰水主機,使用 3300VAC 高電壓馬達比使用 380VA C 低電壓馬達之起動速度(A)慢(B)一樣(C)不一定快或慢(D)快。
- 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者?(A)口腔(B)呼吸道(C)眼睛(D)皮膚。
- 壓縮機曲軸箱加熱器(CCH)在控制電路應與下列何種接點串接?(A)主機主電磁接觸器常開接點(B)主機主電磁接觸器常閉接點(C)溫度開關常閉接點(D)溫度開關常開接點。
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨的刷
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(B)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(C)使用洗手乳洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)洗手後用圍裙將手部擦乾。
- 1m2 約為(A)0.3025 坪(B)5 坪(C)0.01 坪(D)3 坪。
- 有關洗手之衛生,下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
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- 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
- 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)既然是即食食品無須充分加熱後就可食用(C)知名廠商無須檢
- 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)香氣濃郁(C)重量減輕(D)產生酸味。
- 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)商品宣傳。
- 下圖所示管路單線圖符號為(A)球閥(B)球塞閥(C)旋塞閥(D)角閥。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
- 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)腹部易破裂、
- 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)不會變質(C)品質仍然在下降(D)新鮮度不變。
- 為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質,需確實做到(A)保鮮 3A(B)保鮮 3B(C)保鮮 3C(D)保鮮 3D。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)0(C)12(D)-18℃以下為佳。
- 中長期存放的肉類應保存於(A)4(B)0(C)-18(D)8℃以下才能保鮮。
- 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
- 依據公共工程製圖標準圖例,下列選項中哪些項目的敘述正確?(A)「 」表示水泵(B)「 」表示離心式壓縮機(C)「 」表示螺旋式壓縮機(D)「 」表示水泵。
- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
- 如下圖所示,試問此二段冷凍系統為(A)一段壓縮二次膨脹開放式(B)一次壓縮一次膨脹密閉式(C)二段壓縮二次膨脹開放式(D)二段壓縮一次膨脹密閉式。
- 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
- 有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)方向相同(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區(C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)方向相反。內臟外露。
- 有關食物之配膳及包裝場所,何者正確(A)屬於準清潔作業區(B)室內應保持正壓(C)進入門戶必須設置空氣浴塵室(D)門戶可雙向進出。
- 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上(B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉(C)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃(D)牛肉因有旋毛蟲
- 有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)未經滅菌處理,不得接觸熟食(C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(D)花卉不得作為盤飾。
- 有關依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(D)酸價應在
- 食物溫度之量測,何者最正確(A)溫度計每兩年應至少校正一次(B)每次量測應固定同一位置(C)冷凍食品之表面溫度應在-18℃以下(D)微波加熱食品之量測,一般是以表面溫度為準。
- 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物 pH 值 6 以下(C)食物 pH 值 0 以下(D)食用醋。
- 製冰機管理,何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
- 不同食材之清洗處理,何者正確(A)乾貨僅需浸泡即可(B)清潔度較低者先處理(C)清洗順序:蔬果→肉類→蛋類→魚貝類(D)同一水槽同時一起清洗。