問題詳情
24. 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時，很少以下列何種魚類為主？
(A)黑口
(B)鮪魚
(C)鯊魚
(D)狗母魚。
(A)黑口
(B)鮪魚
(C)鯊魚
(D)狗母魚。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)經濟性(C)有用性(D)方便性。
- 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)灰綠色(B)有腥臭味(C)有黏液且有惡臭(D)淡紅或暗紅無臭味。
- 下列何者與機械故障無關(A)停電(B)雜音(C)異常發熱(D)不正常震動。
- 燻製品加工過程中，燻煙處理不具下列何種功能(A)增加色澤(B)增加重量(C)增加風味(D)殺菌。
- 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？ (A)碳水化合物(B)灰分(C)脂質(D)蛋白質。
- 下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素？(A)產量(B)製成率高低(C)魚肉纖維長短(D)肉色。
- 甲意圖得到回扣，私下將應保密之公司報價告知敵對公司之業務員乙，並進而使敵對公司順利簽下案件，導致公司利益受有損害，下列何者正確？(A)甲不構成任何犯罪(B)甲構成洩露業務上知悉工商秘密罪，不構成
- 蝦原料在剝殼後必須迅速以冰水冷卻，其主要目的在於(A)防止酵素被破壞(B)減緩脂肪氧化(C)防止營養成份分解(D)減緩鮮度下降。
- 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
- 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)充氮包裝(B)真空包裝(C)手動封口機包裝(D)充二氧化碳包裝。
內容推薦
- 燻製品的原料魚以(A)鮮魚(B)冷凍魚(C)鹽藏魚(D)煮熟魚 為佳。
- 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量(A)愈多(B)一樣多(C)愈少(D)無影響。
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)冷凍保存(B)室溫保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
- 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者不正確？(A)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(B)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料(C)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫，但也
- 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)著作權要向智慧財產局申請通過後才可主張(B)公務機關所函頒之公文，受我國著作權法的保護(C)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(D)以傳達事實之新聞報導
- 的色彩，在相同的背景前，看來有輕重感。(A)不一定(B)不相同(C)相同(D)固定
- 我國〔刺繡〕號稱四大名繡是指蘇繡、粵繡、蜀繡及(A)滬繡(B)苗繡(C)京繡(D)湘繡。
- 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)草莓(B)檸檬(C)蘋果(D)香蕉。
- 車縫時，布料不前進原因有(A)梭殼太鬆(B)送布齒太低(C)針棒太高(D)針棒太低。
- 繡品在配色時，若使用太多顏色，將使畫面呈現 (A)漂亮(B)整齊(C)雜亂(D)美觀。
- 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)醃漬(B)冷凍(C)乾燥(D)濃縮。
- 沙拉油應為(A)棕色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)黃褐色透明狀。
- 加工原料貯藏時最危險溫度為(A)15-50℃(B)0-7℃(C)-18℃以下(D)65℃以上。
- 作品繡製完成時，應於作品之 作一翻檢查並且剪掉多餘的線頭。(A)正面(B)反面(C)桌面(D)正反兩面
- 電繡機每次加油後，應使機器運轉 分鐘，使加入的油能夠流暢至各磨擦點內，以達到潤滑保養的效果。(A)6～8(B)9～10(C)1～2(D)3～5
- 下列何者是屬於多脂魚(A)秋刀魚(B)吳郭魚(C)虱目魚(D)鱈魚。
- 梭殼安裝時如果沒有「答」聲表示梭殼沒裝穩，會造成(A)跳針(B)帶不起線(C)斷線(D)斷針 的現象。
- 下列哪一種機器不適合車繡？(A)電腦繡花機(B)電繡機(C)縫衣機(D)工業用平車。
- 繡製時，以走針法繡小圓圈，此針法稱為(A)旋針(B)網狀針(C)平針(D)開針。
- 較薄布料，可用透視描繪的方法，常採用 來繪製刺繡圖案。(A)白粉印法(B)臨摹法(C)複寫法(D)套印法
- 電繡用最佳繡剪為(A)裁布剪(B)尖頭翹起小剪(C)平頭剪(D)拆線器。
- 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上(A)礦油(B)機油(C)可食性潤滑油(D)煤油。
- 製造天婦羅（甜不辣）之原料是以(A)麵粉(B)魚漿(C)澱粉(D)魚粉 為主。
- 某一工作場所中有機械、電機、儀器及包商工作人員共 4 人，同時從事停電作業，則該設備之總電源切掉後應上鎖，最好使用幾把鎖？(A)4(B)3(C)1(D)2。
- 車縫或電繡用梭心，必須使用機器上之輪軸進行捲線，通常以 (A)十分(B)八分(C)九分(D)七分 滿為最適當。