問題詳情
51. 燻製品的原料魚以
(A)鮮魚
(B)冷凍魚
(C)鹽藏魚
(D)煮熟魚 為佳。
(A)鮮魚
(B)冷凍魚
(C)鹽藏魚
(D)煮熟魚 為佳。
參考答案
無參考答案
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- 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)封口機(B)烤爐(C)揉絲機(D)採肉機。
- 製作水產煉製品最不適使用的原料肉(A)冷藏肉(B)新鮮肉(C)冷凍肉(D)預煮肉。
- 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚氯乙烯(B)聚乙烯(C)高阻絕性積層塑膠膜(D)紙。
- 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在(A)冷凍庫(B)陽光照射處(C)冷藏庫(D)蔭涼處。
- 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚漿(B)魚糕(C)烤鰻(D)魷魚絲 之製造。
- 魚頭、內臟等廢棄物最好處理方法(A)掩埋(B)製副產品(C)丟掉(D)焚燒。
- 水產加工製程中,製品之運送、銜接,以下列何種設備最為廣用? (A)油壓機(B)吊車(C)輸送帶(D)推高機。
- 水產品常用之冷藏溫度(A)-2℃~5℃(B)-18℃以下(C)10℃~15℃(D)25℃以上。
- 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上(A)10℃(B)20℃(C)0℃(D)7℃。
- 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鐵(C)錳(D)鎂。
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- 下列何種布料,因抗縐性差,故應先下水或噴霧,然後由背面用熨斗熨燙,修正布紋? (A)絨(B)絲、綢(C)棉、麻(D)尼龍。
- 魚丸等無包裝煉製品的腐敗,主要是受(A)好氧性腐敗菌(B)厭氧性腐敗菌(C)黴菌(D)酵母菌。
- 魷魚乾以(A)灰白色(B)淡白色(C)淡黃色(D)赤褐色 為上品。
- 水產原料最簡易品質鑑定方法為(A)微生物分析(B)化學分析(C)官能鑑定(D)物理分析。
- 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外尚須增加標示其用途 (A)磷酸鹽(B)亞硝酸鈉(C)己二烯酸(D)硝酸鹽。
- 下列何者是台灣地區常用來作煉製品的原料?(A)鯉魚(B)海鰻(C)鰈魚(D)鱈魚。
- 食品加工機具使用後常殘留油脂,用何種清潔劑清洗較為有效 (A)氯液(B)中性(C)強鹼性(D)強酸性 清潔劑。
- 天婦羅(甜不辣)之加工,若澱粉添加太多,易造成(A)水煮易崩潰(B)香味流失(C)色澤變深(D)耐久煮。
- 製造鹽鯖時,下列何者為錯?(A)食鹽有抑制細菌之作用(B)食鹽有提高鮮度之作用(C)食鹽有增加風味之作用(D)食鹽有使魚肉脫水之作用。
- 蛋白質水解會產生下列何者?(A)脂肪酸(B)胺基酸(C)甘油(D)葡萄糖。
- 蝦原料鮮度不良時,冷凍蝦仁會有(A)機油味(B)硫化氫味道(C)消毒水味道(D)氯味。
- 下列那項不屬食品添加物範圍(A)磷酸鹽(B)亞硝酸鈉(C)食鹽(D)香精。
- 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)鋁箔(B)聚乙烯(PE)(C)聚酯(PET)(D)耐龍(Ny)。
- 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當(A)漂白劑(B)殺菌劑(C)防腐劑(D)保色劑。
- 下列何種患者不宜從事高溫作業?(A)心臟病(B)遠視(C)重聽(D)近視。
- 1701 行政程序法中,所謂「不當聯結禁止」之原則,除明文適用於行政處分之附款外,亦適用於下列那一種行政行為之情形? (A)行政規則中的裁量基準 (B)行政契約中的雙務契約 (C)行政事實行為中
- 下列何種包裝材料,最符合環保要求,且最易處理(A)紙容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)玻璃容器。
- 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件,事業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)勞動檢查機構(B)勞動部(C)法院公證處(D)當地主管機關
- 彥瓏擔任銀行行員,月薪 28,000 元,工作兩年後選擇留職停薪去美國遊學兩個月,預算 20 萬元。請問他選擇出國遊學的機會成本會是多少元?(A)56,000 元 (B)200,000 元(C)
- 下列何者可以用右圖來做解釋? (A)法國名牌包包推出限量新款(B)黃金魚子醬售價 25000 美金(C)百貨公司推出滿千送百活動(D)雞蛋漲價導致蛋餅成本增加
- 物體在斜面上的法線視圖,稱為(A)側視圖(B)輔助視圖(C)副視圖(D)斜視圖。
- 已知坐標平面上一拋物線C 之對稱軸與坐標軸平行,且C通過(-1,6) 與(3,6) 兩點,試問下列哪些敘述是正確的?(A) C與x-軸必相交;(B) C與y-軸必相交;(C) 如果C通過(2,5)
- 繡製 弧度圖案時,其起收針均以(A)平針(B)摻針(C)搖針(D)開針 繡製。
- 元世祖忽必烈建立元帝國後,定都於大都(今北京),並把帝國境內人民分為四等,圖一是元代種族政策的示意圖。其中甲的位置應是下列哪一階級的人? (A)蒙古人 (B)色目人 (C)漢人 (D)南人。
- 貳、多重選擇題空間中兩相異球面的交集可能是(A) 空集合(B) 一點(C) 兩點(D) 一圓(E) 兩圓