問題詳情
34. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為?
(A)殺菌作用
(B)熟成及漂白作用
(C)漂白作用
(D)熟成作用。
(A)殺菌作用
(B)熟成及漂白作用
(C)漂白作用
(D)熟成作用。
參考答案
無參考答案
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- 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)直角(C)加裝鐵皮(D)加裝飾條。
- 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?(A)爐火太大(B)粉與水拌不均勻(C)爐火太小(D)粉類太少。
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- 製作麵包在發酵過程中,麵糰的酸鹼度(p H 值)會?(A)不變(B)上升(C)有時高、有時低(D)下降。
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- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間?(A)加熱處理(B)注意保存條件(C)加防腐劑(D)適當包裝。
- 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?(A)直接拌合法(B)糖油拌合法(C)麵粉油脂拌合法(D)糖水拌合法。
- 蛋糕在烤焙過程中下陷是因為?(A)總水量太多(B)配方中總水量不足(C)麵粉筋度太高(D)烤爐溫度太高。
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- 下列敘述何者錯誤(A)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向(B)光對油脂之劣化會產生影響(C)紫色光及可見光均會對色素劣化有影響(D)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳。
- 下列何者非屬電氣災害類型?(A)靜電危害(B)電氣火災(C)電弧灼傷(D)雷電閃爍。
- 那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮(A)麵粉筋度太強(B)烤盤擦油太多(C)出爐應倒扣未倒扣(D)麵糊較乾。
- 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體?(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
- 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)玉米 1根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
- 品質保證之目的為(A)使顧客要多少就能買多少(B)使顧客很容易購買(C)使顧客買到滿意的產品(D)使顧客買到便宜產品。
- 製作 6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉,其中 5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全麵糰所用麵粉比例為(A)60/80(B)65/35(C)70/30(D)50/50。
- 下列材料中,甜度最低的是?(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)砂糖。
- 牛奶保存於 4~10℃的冷藏庫中,生菌數會隨著保存日數的增加而(A)不變(B)無關(C)減少(D)增加。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,其中是以何者為比較基準?(A)N2O(B)SF6(C)CH4(D)CO2。
- 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)進口者(B)價格便宜(C)必須有食品添加物許可證(D)品質可用。
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金?(A)預備犯罪前(B)犯罪未發覺前(C)犯罪未起訴前(D)犯罪未遂前。
- 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?(A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利(B)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(C)蔗糖加熱後容易失
- 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?(A)採用間接照明(B)光源的色溫(C)燈具的遮光板(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
- 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於?(A)乳沫類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)天使蛋糕。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述,何者有誤?(A)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇,但已侵害商標權之行為(B)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景,屬於合理使用的範圍(C)原作者自
- 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(B)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(C)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(D)為實施勞動檢查,
- 連續式隧道烤爐,對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是(A)第一區(B)第二區(C)第三區(D)第四區。
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- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確(A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)依標示冷藏或冷
- 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C)亞硫酸鹽(D)無此消毒物。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求?(A)全面調低照度需求(B)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈(C)晚上關閉所有公共區域的照
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?(A)立即用大量清水沖洗(B)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位(C)使用酸鹼中和(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確(A)容器具允許偶有變色或變形(B)紙類容器無須符合塑膠類規定(C)均須符合溶出試驗及材質試驗(D)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
- 陳先生到機車行換機油時,發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝,請問這樣的行為是違反了(A)職業安全衛生法(B)廢棄物清理法(C)道路交通管理處罰條例(D)飲用水管理條例。