問題詳情
47. 豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確？
(A)品評
(B)糖度
(C)溫度
(D)顏色。
(A)品評
(B)糖度
(C)溫度
(D)顏色。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種麵粉的麵糰攪拌耐性最佳?(A)統粉(B)二級次級粉(C)粉心粉(D)一級次級粉。
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- 發酵麵食若要做長期保存宜使用(A)低溫貯存(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)乾燥劑。
- 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)豬腱(C)雞腿肉(D)牛腩。
- 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性(A)使產品變硬(B)使產品變軟(C)乳化性(D)增加產品色澤。
- 叉燒包內餡所使用之肉材為(A)牛肉(B)豬肉(C)羊肉(D)雞肉。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無有色水流進馬桶，代表可能有漏水(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)因為馬桶還能正
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)高溫烤焙(C)提高蛋的含量(D)蛋拌勻過濾。
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- 下列產品製作時，何者使用蛋量最多(A)倫教糕(白糖糕)(B)馬拉糕(C)發糕(D)黑糖糕。
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- 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)15(B)11(C)12(D)10。
- 下列何者屬地下水超抽情形？(A)地下水抽水量「超越」天然補注量(B)地下水抽水量「低於」降雨量(C)地下水抽水量「低於」天然補注量(D)天然補注量「超越」地下水抽水量。
- 低筋麵粉表示(A)纖維含量低(B)蛋白質含量低(C)灰份含量低(D)澱粉含量低。
- 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(D)開始燉煮時加入適量的加碘鹽。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)腸炎弧菌(B)曲狀桿菌(C)李斯特菌(D)葡萄球菌。
- 下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關(A)水(B)蛋(C)碳酸氫銨(D)糖。
- 下列何項不是酵母之特性(A)發酵時會產生氣體與酒精(B)生長與溫度有關(C)單細胞(D)是一種具有生命的細菌。
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)滅菌(B)商業滅菌(C)消毒(D)巴斯德殺菌。
- 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)維護社會公益(B)發展永續環境(C)加強個人資料揭露(D)落實公司治理。
- 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？(A)8(B)24(C)48(D)12。
- 下列何種產品不屬於酥油皮類(A)椰蓉(香妃)酥(B)芝麻喜餅(C)老婆餅(D)桃酥。
- 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生(B)24 小時內（通常是 120～240分鐘）產生(C)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生(D)6 小時
- 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(B)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物(C)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(D)為防止品質劣變，
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)人力提舉、搬運及推拉重物(B)駕駛運輸車輛(C)輪班及夜間工作(D)長時間站立姿勢作業。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接在操作台旁會客(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接以口對著湯勺試吃。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 60 度以上(B)攝氏 45 度以上(C)攝氏 50 度以上(D)攝氏 55 度以上。
- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(D)工作鞋應具有防水防滑功能。
- 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？(A)鎘(B)鉛(C)汞(D)砷。
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- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)各種洗潔劑的性質(B)使用者口碑(C)經濟便宜(D)廠牌名氣的大小。
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- 10在Word 2016中，欲連結外部的圖表檔案至文件中，須從「插入」的下列哪一項功能執行？ (A)「表格」的「Excel試算表」 (B)「圖例」的「圖表」 (C)「文字」的「物件」 (D)「文