問題詳情
42. 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性
(A)使產品變硬
(B)使產品變軟
(C)乳化性
(D)增加產品色澤。
(A)使產品變硬
(B)使產品變軟
(C)乳化性
(D)增加產品色澤。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 蘿蔔絲酥餅，因需要酥鬆感且有層次，以下列何種方式熟製較合適(A)煮(B)炸或烤(C)蒸(D)炒。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)自然性(C)化學性(D)生物性。
- 水餃類若要維持一個月之品質，應放在何種溫度(A)-18℃冷凍(B)10～15℃冷藏(C)室溫(D)4～7℃冷藏。
- 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)8 小時(B)12 小時(C)4 小時(D)24小時。
- 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時，宜選用何種火力(A)小火(B)微火(C)大火(D)中火。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉腐敗所產生之細菌(B)是肉變臭之前兆(C)是會產生神經毒素(D)是肉條發霉。
- 下列何種麵食，較耐貯存或保存期限較長(A)酥皮麵食(B)燙麵麵食(C)燒餅麵食(D)發粉麵食。
- 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)交給清潔隊垃圾車(C)委託合法清除機構清運(D)河岸邊掩埋。
- 貯存時較易氧化變質的產品為(A)饅頭(B)開口笑(C)水晶餃(D)乾麵條。
- 月餅長霉之原因不包括(A)放置時間過長(B)操作污染(C)環境污染(D)月餅體積大小。
內容推薦
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(B)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(C)施工時以省時、省料為獲利首要考量，
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源
- 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)以操作者方便的方法入櫃貯存(C)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(D)立即放入櫃內貯存。
- 冷藏冷凍設備的安全使用，下列敘述何者為非？(A)機架要放置在通風處(B)遠離熱源不受陽光直射的地方(C)儲藏的食品定時清理(D)不需設置檢測紀錄卡。
- 公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？(A)可以，反正假日不影響公務(B)不可以，應該是讓公司想要使用的員工，輪流使用才可(C)可以，只要付費加油即可(D)不可以，
- 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？(A)產品外型的要求(B)製作的數量(C)麵糰的性質(D)麵粉的種類。
- 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時，宜選用何種火力(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
- 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)溫水後再放上產品蒸煮(C)不必考慮蒸鍋的水溫(D)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟。
- 油麵製作宜選用(A)低筋粉(B)特高筋粉(C)粉心粉(D)澄粉。
- 按菸害防制法規定，下列敘述何者錯誤？(A)任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人(B)加油站屬易燃易爆場所，任何人都要勸阻在禁菸場所抽菸的人(C)餐廳、旅館設置室內吸菸室，需經專業技師簽證核可
- 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)顏面、手腳燒傷(B)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(C)痛覺(D)強烈痙攣。
- 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)客戶名單(B) 生產製程(C)程式(D)設計圖。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)澆花(C)飲用水(D)沖馬桶。
- 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作(A)蒸(B)烤(C)煎(D)煮。
- 澄粉一般是指(A)玉米澱粉(B)精製樹薯粉(C)小麥澱粉(D)精製米粉。
- 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)酒精噴越多效果越好(B)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)應選擇工業用酒精效果較好。
- 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)15(B)11(C)12(D)10。
- 下列何者屬地下水超抽情形？(A)地下水抽水量「超越」天然補注量(B)地下水抽水量「低於」降雨量(C)地下水抽水量「低於」天然補注量(D)天然補注量「超越」地下水抽水量。
- 低筋麵粉表示(A)纖維含量低(B)蛋白質含量低(C)灰份含量低(D)澱粉含量低。
- 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(D)開始燉煮時加入適量的加碘鹽。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)腸炎弧菌(B)曲狀桿菌(C)李斯特菌(D)葡萄球菌。
- 下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關(A)水(B)蛋(C)碳酸氫銨(D)糖。
- 下列何項不是酵母之特性(A)發酵時會產生氣體與酒精(B)生長與溫度有關(C)單細胞(D)是一種具有生命的細菌。
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)滅菌(B)商業滅菌(C)消毒(D)巴斯德殺菌。
- 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)維護社會公益(B)發展永續環境(C)加強個人資料揭露(D)落實公司治理。