問題詳情
21. 滾輪間隙對麵帶筋性影響很大，一般調整間隙
(A)看壓延比
(B)隨意
(C)只能減小
(D)只能加大。
(A)看壓延比
(B)隨意
(C)只能減小
(D)只能加大。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)上游(B)下游(C)下游出口(D)中游。
- 燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是(A)澱粉老化(B)油脂酸敗(C)內餡吸水(D)蛋白質變性。
- 下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關(A)碳酸氫銨(B)糖(C)蛋(D)水。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)價格高低。
- 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)咖哩餃(B)南瓜派(C)鳳梨酥(D)太陽餅。
- 配合環保，麵食的包裝最好不用(A)塑膠製品(B)光分解性材料(C)紙製品(D)生物可分解性材料。
- 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給日本的委託公司(B)將個人資料傳送給經濟部(C)將個人資料傳送給法國的人事部門(D)將個人資料傳送給美國的分公司。
- 每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)150cc(B)240cc(C)300cc(D)100cc。
- 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的顆粒大小(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的白度(D)麵粉的破損澱粉量。
內容推薦
- 下列那一種原料無法增加油條的膨脹度(A)發粉(B)明礬(C)鹼水(D)小蘇打。
- 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)超抽地下水(B)濫用水資源(C)雨水酸化(D)水庫淤積。
- 下列何項不是饅頭皺縮的原因？(A)麵粉筋性太強(B)酵母種類(C)發酵溫度(D)火力過強。
- 以中種麵糰醱酵法製作饅頭時，下列敘述何者為非?(A)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時的理想溫度較難控制(B)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時間應相對縮短(C)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌後的壓延次
- 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確(A)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以(B)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏(C)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用(D)自行醃漬
- 鳳梨酥外皮酥鬆組織最主要是添加了何種原料(A)油脂(B)糖粉(C)蛋白(D)奶粉。
- 操作烤爐下述何者不正確？(A)冷熱烤盤應分開放置(B)使用完畢應關電源(C)應戴隔熱手套(D)產品進爐後才開電源。
- 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)責罵員工(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(C)辭退員工(D)勉強員工繼續上班。
- 燃氣設備的安全使用注意事項，下列何者為非？(A)使用前應檢視燃氣的壓力(B)經常清潔和維修點火裝置(C)檢驗燃氣設備時可用明火實驗(D)要正確調節風板，使火焰成淡藍色。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(A)三年至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)二年至少清理一次(D)一月至少清理一次。
- 水煎包在煎的過程中，麵糰胚的擺放應是下列何項最適合？(A)先中間後四周(B)從一側順序到另一側(C)先四周後中間(D)隨機擺放。
- 廚師證書有效期間為幾年(A)4 年(B)3 年(C)1 年(D)2 年。
- 蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作，內餡以蔥花調餡為主，其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後，表面沾白芝麻，烤焙後產生層次之產品。其分類屬於(A)燙麵食(B)冷水麵食(C)燒餅類麵食(D)酥油皮類麵食。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
- 下列何種麵食使用煮的方式熟製(A)韭菜盒子(B)餛飩(C)燒賣(D)雞仔餅。
- 下列何種產品不屬於酥油皮類(A)椰蓉(香妃)酥(B)桃酥(C)老婆餅(D)芝麻喜餅。
- 酥油皮類麵食製作時，會使油皮增加韌性的材料是(A)細砂糖(B)鹽(C)油(D)水。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
- 巧果最佳的油炸溫度為(A)150℃(B)180℃(C)250℃(D)300℃。
- 下列那一種麵食不可以使用老麵製作(A)水晶餃(B)饅頭(C)鮮肉包(D)叉燒包。
- 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務？(A)參加安全衛生教育訓練(B)遵守安全衛生工作守則(C)實施自動檢查(D)定期接受健康檢查。
- 以硬紅麥製粉時，下列何種麵粉的色澤最深?(A)精製粉(B)一級次級粉(C)二級次級粉(D)統粉。
- 下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成(A)油條(B)綠豆椪(C)芝麻喜餅(D)水煎包。
- 蛋黃酥的層次與下列何者有關(A)油脂種類(B)油皮含油量(C)摺疊次數(D)烤焙時間。
- 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的顆粒大小(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的白度(D)麵粉的破損澱粉量。