問題詳情
30. 那一種蛋糕之烤溫最低？
(A)海綿蛋糕
(B)天使蛋糕
(C)水果蛋糕
(D)輕奶油。
(A)海綿蛋糕
(B)天使蛋糕
(C)水果蛋糕
(D)輕奶油。
參考答案
無參考答案
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- 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？(A)冰水(B)冷水(C)溫水(D)開水 ，可縮短烤焙時間又不影響其組織。
- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？(A)加熱處理(B)注意保存條件(C)加防腐劑(D)適當包裝。
- 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？(A)直接拌合法(B)糖油拌合法(C)麵粉油脂拌合法(D)糖水拌合法。
- 蛋糕在烤焙過程中下陷是因為？(A)總水量太多(B)配方中總水量不足(C)麵粉筋度太高(D)烤爐溫度太高。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)麵條沾黏(C)色澤白皙(D)有使用防腐劑延長保存。
- 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？(A)銅(B)鈉(C)鐵(D)鉀。
- 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)煤＞天然氣＞油＞核能(B)煤＞油＞天然氣＞核能(C)油＞煤＞核能＞天然氣(D)油＞煤＞天然氣＞核能。
- 冷凍食品之保存溫度為？(A)-5℃(B)-18℃(C)0℃(D)4℃ 以下。
- 長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況？(A)體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大(B)腕道症候群(C)眼睛乾澀(D)頸肩部僵硬不適。
- 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60％以下者，其麵糊攪拌不宜用？(A)麵粉油脂拌和法(B)糖油拌和法(C)兩步拌和法(D)直接拌和法。
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- 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)麵粉(B)蛋(C)油脂(D)發粉。
- 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)冬粉(B)番薯(C)綠豆(D)麵線。
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)椰子餅乾(B)海綿蛋糕(C)布丁派(D)葡萄土司。
- 消除靜電的有效方法為下列何者？(A)隔離(B)絕緣(C)接地(D)摩擦。
- 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的(A)20～30%(B)不受限制(C)45～100%(D)120～140%。
- 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？(A)衛生講習(B)環境講習(C)道路交通安全講習(D)消防講習。
- 下列敘述何者錯誤(A)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向(B)光對油脂之劣化會產生影響(C)紫色光及可見光均會對色素劣化有影響(D)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電氣火災(C)電弧灼傷(D)雷電閃爍。
- 那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮(A)麵粉筋度太強(B)烤盤擦油太多(C)出爐應倒扣未倒扣(D)麵糊較乾。
- 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)玉米 1根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
- 品質保證之目的為(A)使顧客要多少就能買多少(B)使顧客很容易購買(C)使顧客買到滿意的產品(D)使顧客買到便宜產品。
- 製作 6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉，其中 5 公斤用於中種麵糰中，請問中種全麵糰所用麵粉比例為(A)60/80(B)65/35(C)70/30(D)50/50。
- 下列材料中，甜度最低的是？(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)砂糖。
- 牛奶保存於 4～10℃的冷藏庫中，生菌數會隨著保存日數的增加而(A)不變(B)無關(C)減少(D)增加。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)N2O(B)SF6(C)CH4(D)CO2。
- 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)進口者(B)價格便宜(C)必須有食品添加物許可證(D)品質可用。
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)預備犯罪前(B)犯罪未發覺前(C)犯罪未起訴前(D)犯罪未遂前。
- 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(B)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(C)蔗糖加熱後容易失
- 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)採用間接照明(B)光源的色溫(C)燈具的遮光板(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
- 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？(A)乳沫類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)天使蛋糕。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(B)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(C)原作者自
- 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(B)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(C)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(D)為實施勞動檢查，
- 連續式隧道烤爐，對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是(A)第一區(B)第二區(C)第三區(D)第四區。
- 利用直接法製作麵包，麵糰攪拌後的理想溫度為(A)36℃(B)33℃(C)20℃(D)26℃。