問題詳情
8. 下列何者不是選擇魚鬆、魚酥原料之主要因素
(A)肉色
(B)魚價
(C)季節
(D)製成率。
(A)肉色
(B)魚價
(C)季節
(D)製成率。
參考答案
無參考答案
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- 患有高血壓的人應多食用下列何種食品?(A)生鮮食品(B)醃製、燻製的食品(C)罐頭食品(D)速食品。
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- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)降雨量減少(B)工業排放廢氣(C)森林減少(D)國外火山噴發。
- 餐廳的來客數愈多,所須負擔的固定成本(A)愈少(B)平平(C)愈多(D)不影響。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(C)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(D)應用
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- 為使牛肉肉質較嫩,切肉絲時應(A)隨意切(B)橫著肉紋切(C)斜著肉紋切(D)順著肉紋切。
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- 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳,你認為其米飯煮好的時間最好為(A)九時卅分(B)八時卅分(C)十一時卅分(D)十時卅分。
- 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑?(A)中性(B)鹼性(C)酸性(D)鹹性。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放?(A)多搭乘公共運輸系統(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬菜(D)使用再生紙張。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用蚊香。
- 皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於(A)冷藏室(B)陽光充足處(C)冷凍室(D)陰涼通風處 密封保存。
- 構成人體細胞的重要物質是(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣。
- 較老的肉宜採下列何種烹煮法?(A)切片油炸(B)切塊紅燒(C)川燙(D)切片快炒。
- 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(B)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的(D)遵守
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)多攝取海鮮(B)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(C)食用高單位碘補充劑(D)每日攝取高含「碘」食物,如海帶。
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- 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用(A)食品級保鮮盒(B)木桶附蓋(C)食品級塑膠材質(D)玻璃材質且附緊密之蓋子。
- 下列食物中,何者受到氣候影響較小?(A)小黃瓜(B)茄子(C)胡蘿蔔(D)絲瓜。
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- 羹類菜餚勾芡時,最好用(A)猛火(B)旺火(C)大火(D)中小火。
- 下列何者為天然合法的抗氧化劑(A)吊白塊(B)維生素 E(C)胡蘿蔔素(D)卵磷脂。
- 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分,其適作何功能用?(A)裝炒或稍帶點汁的菜餚(B)做配菜盤(C)裝燴的菜餚(D)裝全魚或主食類等。
- 請問以下敘述,那一項不是立法保護營業秘密的目的?(A)保障企業獲利(B)維護產業倫理(C)調和社會公共利益(D)確保商業競爭秩序。
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- 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有高超的技術性(C)愈具有較高的口感及美感(D)愈具有較高的安全性。
- 含有筋性的粉類是(A)甘藷粉(B)太白粉(C)麵粉(D)玉米粉。
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