問題詳情
37. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
(A)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
(B)遵守先進先出之原則,並確實記錄
(C)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
(D)冷藏庫之溫度應在 10℃以下。
(A)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
(B)遵守先進先出之原則,並確實記錄
(C)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
(D)冷藏庫之溫度應在 10℃以下。
參考答案
無參考答案
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- 當客人發生食物中毒時應如何處理?(A)讓客人自己處理(B)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(C)順其自然(D)由員工急救。
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- 可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)可可粉量的 2 倍(B)與可可粉量相同(C)可可粉量的 5 倍(D)可可粉量的 5 倍。
- 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)經常將食物取出並定期除霜(C)食物交互置放(D)增加開關庫門之次數。
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- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔(A)熱狗(B)西式火腿(C)中式香腸(D)肉酥。
- 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?(A)醋磺內酯鉀(A CE-K)(B)楓糖(C)阿斯巴甜(D)糖精。
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- 勞工工作時右手嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?(A)前 1 年平均工資(B)前 6 個月平均工資(C)原領工資(D)基本工資。
- 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
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- 烹調魚類應該先做到(A)清除魚鱗、內臟及鰓(B)去皮去骨(C)去除骨頭(D)頭尾不用。
- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的?(A)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(B)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(C)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問
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