問題詳情
6. 有關溫度與微生物繁殖的關係,下列敘述何者正確?
(A)微生物在低溫的環境會死亡,數目會減少
(B)微生物在高問的環境(75˚C)沒有影響,數目不會減少
(C)微生物在低溫的環境,數目不會增加,亦不會死亡
(D)看情形而定
(A)微生物在低溫的環境會死亡,數目會減少
(B)微生物在高問的環境(75˚C)沒有影響,數目不會減少
(C)微生物在低溫的環境,數目不會增加,亦不會死亡
(D)看情形而定
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 常言道:「革命是破壞,也是建設。」英國大文豪狄更斯也在其《雙城記》之開場白有云:「這是一個最好的時代,也是一個最壞的時代;是一個充滿智慧的時代,也是一個普遍愚蠢的時代;它象徵著光明,也象徵著黑暗
- 根據1791年國民會議制定的憲法,國王路易十六被稱為「法蘭西人民的國王」(King of the French),而不再是「法蘭西國王」(King of France)。此一改變,旨在彰顯哪一種
- 【題組】承上題,1800~1820年英國經濟呈現衰退的主因,以下敘述何者合於史實? (A)美國獨立戰爭的爆發 (B)中英鴉片戰爭的爆發 (C)歐洲發生拿破崙戰爭 (D)工業革命開始。
- 有一句話相傳是拿破崙所言,英文是:“Able was I ere I saw Elba.”中譯為:「在我看到厄爾巴島之前,我是萬能的。」這句話充分顯示 年前拿破崙獨霸歐洲的自負,他是如
- 湯姆是美國南北戰爭期間美國北方的工商業者,關於其生活、思想的敘述,何者正確?(A)此時美國的國土已瀕臨太平洋,湯姆可搭乘火車從紐約前去舊金山經商(B)湯姆應為支持廢奴的共和黨人 (C)湯姆希望削
- 有個社會運動團體,被稱為「工人社會主義」,建立「政經學院」;透過教育引導社會大眾,深入探討社會、政治、經濟制度的問題癥結,並提出具體的改革建議──在20世紀初,更協助創立英國工黨。請問:這是下列
- 23-24題為題組:西歐地區的經濟發展與國際政治的變化關係密切,從1780~1840年間,英國的經濟發展呈現以下趨勢:1780年先成長,1800年後衰退,1820年以後成長。【題組】根據你的判斷
- 伏爾泰曾說:「我不同意你說的每一句話,但是我願意誓死捍衛你說話的權利。」請問他是基於下列何種理念,而有如此論點? (A)自由 (B)平等 (C)博愛 (D)正義。
- 霍布斯邦在其史學名著《革命的年代》中曾如此寫到:「革命的年代是一場新舊交替的雙元大爆發,舊經濟被碾碎於□□的機器巨輪之下,舊體制被送上○○的民主斷頭臺,從此開啟了由歐洲主導的現代世界。」請問□□
- 下列哪些符合18世紀時期,英國的民主政治現象? (A)清教徒革命後,已有現代意義的兩黨政治 (B)工業革命以後,促使「責任內閣制」誕生 (C)光榮革命後,終於形成上下兩院制國會 (D)上議院又稱
內容推薦
- 針對蔬果低溫運輸過程中,不同溫層併裝作業,下列敘述何者錯誤?(A)蔬果類產品運輸必須考量二種或多種產品混裝,是否具有相融性而沒有互斥性(B)為提高車輛裝載率、節省運輸成本,一般蔬果運輸設定的溫
- 為除去蔬果本身所含「田間熱」及累積的呼吸熱,常使用下列哪一種方法?(A)脫水 (B)預冷 (C)減壓 (D)加入維生素
- 動物死後其肌肉發生變化,經過一段時間肌肉收縮而硬化,稱之:(A)同化作用 (B)異化作用 (C)自體消化 (D)死後僵直
- 動物死後產生的「屠後生理變化」(Post Mortem Changes),下列敘述何者不正確?(A)肌肉內的乳酸(Lactic Acid)下降,PH值迅速上升(B)動物死亡,血液循環停止,氧氣
- 針對禽畜肉類產品保鮮原理,下列敘述何者錯誤?(A)禽畜肉類產品若置於冷藏庫,以4˚C冷藏貯藏,建議最好不要超過24小時,並在2天內食用完(B)禽畜肉類產品置於-18˚C以下冷凍庫儲藏,保存期限
- 針對水產品低溫保鮮原理,下列敘述何者錯誤?(A)防止微生物的侵襲與分解(B)增加肉質氧化作用,增加水品特殊香氣與風味(C)減少水產動物自體消化作用(D)在運輸與儲存的轉換過程,如果劇烈的溫差,
- 不新鮮的水產品產生的臭味,主要來源為何?(A)甲醛 (B)三甲基胺 (C)甲硫醇 (D)硫化氫
- 下圖是近代某個戰爭期間, 出現在某參戰國家報上的漫畫:餐廳裡, 坐著的顧客(象徵該國民眾)端詳牆上菜單──古巴肉排、波多黎各豬肉、菲律賓諸島、三明治諸島(夏威夷)──之後, 對站著的主廚(國家
- 在考量水產品鮮度與保存期限,建議儲藏溫度為何?(A) -20˚C ~ -25˚C (B) 7˚C (C) 0˚C (D)18˚C
- 水產品運用急速冷凍(Quick or Fast Freezing)或個體快速冷凍(Individual Quick Freezing)進行低溫保鮮的優點,下列敘述何者錯誤?(A)降低冰晶產生的
- 針對水產品貯藏處理,下列敘述何者錯誤?(A)冷凍水產品儲藏溫度在-18˚C以下,保存期限約6個月(B)不得有腐敗、不良變色、異臭、異味、汙染或含有異物、寄生蟲等現象(C)罐製水產品不得有膨罐、
- 所謂「超低溫冷凍鮪魚生魚片」的凍結,在遠洋漁船冷凍艙,一般使用下列何種溫度?(A) -18˚C (B) -55˚C (C) 0˚C (D) -10˚C
- 水產品保鮮作業推動「保鮮三C」,此三C不包括?(A)價廉(Keep It Cheap) (B)包裝(Keep It Covered)(C)保冷(Keep It Cool) (D)清潔(Keep
- 下列何者是水產品在冷凍前常利用包冰衣(Ice Glazing)處理的主要目的?(A)防止水產品水分流失 (B)降低水產品體表溫度(C)防止水產品氧化 (D)軟化水產品質地
- 有關蛋製品的保鮮與貯存,下列敘述何者錯誤?(A)新鮮蛋表面有氣孔,在室溫下細菌極易進入,因此儲存前應先將外殼汙物拭淨(B)儲存於相對濕度75%、溫度2˚C ~ 5˚C之冷藏庫中(C)降低儲藏環
- 下列何者是魚肉經過「急速冷凍」(Quick or Fast Freezing)後的變化?(A)冰晶增大 (B)解凍後重量增加 (C)解凍後滴液流失較少 (D)品質變化大
- 有關乳製品的保鮮與貯存,下列敘述何者錯誤?(A)冰淇淋類產品應儲存於-18˚C以下的冷凍庫(B)極易腐敗,並容易吸收其他食物的味道,應存放於密封容器中(C)罐裝奶粉、煉乳或保久乳類,可以存於室
- 有關穀物類的保鮮與貯存,下列敘述何者錯誤?(A)可以貯存於室溫,切勿存放太久或存放於潮濕之處,避免蟲害及發霉(B)穀物類須存放在密閉、乾燥容器內,直接放置於地面(C)生薯類先去塵土及汙物,用紙
- 有關油脂類的保鮮與貯存,下列敘述何者錯誤?(A)可以貯存於室溫,高溫或陽光照射對於品質沒有影響(B)儲存油脂類的容器可選用不透光的器皿(C)使用後應將瓶蓋鎖緊,避免因接觸空氣而氧化劣變,同時防
- 有關酒類的保鮮與貯存,下列敘述何者錯誤?(A)嚴禁與有特殊異味食材或食物共同存放,避免吸取異味及遭受汙染(B)儲存油脂類的容器可選用不透光的器皿(C)啤酒屬於新鮮酒類,可以久藏(D)酒窖需有恆
- 有關咖啡原豆的保鮮與貯存,下列敘述何者錯誤?(A)咖啡豆的保存溫度以室溫不超過25度為宜,存放於陰涼通風處(B)研磨好的咖啡粉如果無密閉容器時,可以貯存於室溫(C)咖啡豆的貯存,需考慮二氧化碳
- 有關茶葉的保鮮與貯存,下列何者不是造成茶葉品質劣變的原因?(A)光線 (B)茶葉水分含量 (C)溫度 (D)大氣壓力
- 有關茶葉的保鮮與貯存,下列何者不是造成茶葉品質劣變的原因?(A)氧氣 (B)微生物 (C)大氣壓力 (D)異味汙染
- 1 除說明工程之施工程序及方法外,對使用材料之品質、規格亦須有詳細說明是(A)工程契約 (B)施工規範(C)規格 (D)施工計畫
- 良好的控制餐旅採購成本有助於以下何者?(A)提供合理的售價 (B)可滿足顧客質與量需求(C)供應商還擇與物料供應的穩定 (D)以上皆是