問題詳情
67. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
(A)螢光增白劑
(B)亞硫酸氫鈉
(C)次氯酸鈉
(D)雙氧水。
(A)螢光增白劑
(B)亞硫酸氫鈉
(C)次氯酸鈉
(D)雙氧水。
參考答案
無參考答案
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- 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上(B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉(C)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃(D)牛肉因有旋毛蟲
- 有關食物之配膳及包裝場所,何者正確(A)屬於準清潔作業區(B)室內應保持正壓(C)進入門戶必須設置空氣浴塵室(D)門戶可雙向進出。
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- 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
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- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
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- 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
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- 食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)增加價格(B)避免交叉污染(C)增加重量(D)縮短貯存期限。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
- 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)採購及驗收應同一人辦理(B)運輸條件無須驗收(C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收(D)現場合格者驗收,無須記錄。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(B)應妥善運用空間,儘量堆疊(C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- 有關冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於靜水解凍。
- 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應大量囤積,先進後出(B)應標記內容,以利追溯來源(C)即期品應透過冷凍延長貯存期限(D)不須定時查看溫度及濕度。
- 有關即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)冷藏溫度應控制在 10℃以下(B)熱藏溫度應控制在 30℃至 50 ℃之間(C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(D)熱食售出後 8 小
- 有關食品添加物之使用,下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用(B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開(D)應瞭解食品添加
- 100. 有關食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)必要時實施食品良好衛生規範準則(B)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害(C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件(D)建立標準作業程序書,
- 一 Y 接正相序的平衡三相發電機接於平衡三相負載,下列敘述何者正確?(A)線電壓為相電壓的倍(B)線電流為相電流的 倍(C)線電壓為相電壓的 倍(D)線電流為相電流的 倍。
- 繪製三相感應電動機之圓線圖,須藉下列哪些試驗之數據始可完成?(A)定部繞組電阻測定(B)極性試驗(C)無載試驗(D)堵住試驗。
- 建築圖中以 表示(A)中心線(B)隱藏線(C)剖面線(D)地界線。
- 下列敘述何者錯誤?(A)可比較性係指同一公司各年間均採用相同的會計方法 (B)忠實表達係指會計資訊品質可確保免於錯誤 (C)攸關的會計資訊係指其具有改變決策的能力 (D)重大性係指公司規模可能影響
- 10餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後,方可提供使用。
- 10餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確(A)避免言談(B)指甲未修剪(C)衣著髒污(D)嬉戲笑鬧口沫橫飛。
- 10餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)工作賺錢重要,忍痛撐下去(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)自行服藥後繼續工作。
- 10有關食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書
- 10餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)邊收菜渣,邊換碗盤(B)先收完菜渣,再更換碗盤(C)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤(D)邊送餐點,邊換碗盤。
- 10鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應,下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處。
- 10餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點(B)指甲彩繪增加吸引力(C)有身體不適時,主動告知主管(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
- 10微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?(A)高酸度(B)乾燥(C)高溫(D)高水分。
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- 1目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)販賣業(C)乳品加工業(D)食品添加物業。
- 1中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。