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• 下圖為： (A)落肩袖(B)肩章袖(C)接袖(D)連肩袖 平面版。
• 下列何種配方組合，可使鳳梨酥外皮較酥鬆(A)油量＞糖量＞蛋量(B)油量=糖量＞蛋量(C)油量＜糖量＜蛋量(D)油量=糖量＜蛋量。
• 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度，下列產品何者配方含水量最少 (A)花捲(B)饅頭(C)潤餅皮(D)火燒。
• 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)鳳梨酥(B)咖哩餃(C)太陽餅(D)南瓜派。
• 下列那一項有關收銀機現金盒陳列的敘述是不正確的？(A)現金盒中放置銅板應以順序陳列以方便取用(B)現金盒中放置鈔券應以平放並避免顏色相近誤用(C)每班點交足量鈔券及零錢以利找換(D)為方便結算
• 饅頭組織要細，製作時不必注意的是(A)發酵程度(B)蒸爐(箱)大小(C)壓麵技巧(D)水份。
• 下列何種非設立獨立商店的優點？(A)自主性較高(B)可以提供個人化的商品或服務(C)能夠達到經濟規模(D)各種營運的投資成本低。
• 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術，授權乙公司使用，下列何者不得為之？ (A)約定授權使用限於一定之地域、時間(B)乙公司因此可以未經甲公司同意，再授權丙公司(C)要求被授權人乙公司在一定
• 水煎包在煎的過程中，麵糰胚的擺放應是下列何項最適合？ (A)隨機擺放(B)先中間後四周(C)從一側順序到另一側(D)先四周後中間。
• 發粉麵食的膨脹是靠(A)發粉產生的氧與水蒸氣(B)發粉產生的二氧化碳(C)酵母產生之二氧化碳(D)酵母產生之氧與水蒸氣。

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• 機械去骨肉一般常用於(A)乳化式香腸(B)肉乾(C)火腿(D)臘肉。
• 下列何者不會增加肉製品乳化性？(A)酪蛋白鈉(B)澱粉(C)單離黃豆蛋白(D)乳清蛋白。
• 下列何者非屬自來水設備？(A)洩水設備 (B)取水設備 (C)送水設備 (D)淨水設備
• 民營自來水事業收歸公營時，其收購價格如雙方不能獲得協議，由政府及民營自來水事業聘任共多少位專家，組織評價委員會？(A) 3 位 (B) 5 位 (C) 7 位 (D) 9 位
• 製作良好的板鴨成品，應呈現(A)表皮乾燥、肉質軟度適中(B)肉質堅硬(C)皮肉分離(D)表面出油。
• 為操作便利，下列何種物品可放置地上(A)廢棄肉製品(B)成品(C)原物料(D)棧板。
• 依自來水法規定，自來水事業對消防用水，不得收取水費。下列何者非屬消防用水之範疇？(A)火警時消防用水 (B)公私有建築之消防蓄水池用水(C)消防機關之消防蓄水池用水 (D)平時消防演習、試車及檢
• 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則(A)體積龐大(B)一體成型(C)易拆易洗(D)精密複雜。
• 下列何者不是自動成型真空充氣包裝機之功能(A)印刷(B)抽真空(C)切割(D)充氣、封口。
• 自來水事業於開始營業後，非經中央或直轄市主管機關核准不得歇業；其經核准歇業者，應於核准後多少日內，將其自來水事業營業執照呈繳中央或直轄市主管機關註銷？(A) 7 日 (B) 15 日 (C) 3
• 自來水管承裝技術員工受停止工作處分二次以上者，主管機關應廢止其工作證，並於多久期間內不得受自來水管承裝商僱用？(A)四年 (B)三年 (C)二年 (D)一年
• 製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關(A)未添加亞硝酸鈉(B)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥(C)使用油壓式充填機(D)使用可食性腸衣。
• 依自來水法規定，水源保育與回饋費得支用於徵收水源保育與回饋費之相關費用事項，委任、委託或委辦地方政府代徵收時，其代徵收手續費之比率不得高於所收得水源保育與回饋費之一定比例。假設當年度所收得之水源
• 由管徑 200 ㎜鑄鐵管，欲分接管徑 25 ㎜用戶管時，應採取以下何種方式進行分接 (A) 熔接 (B) 銲接 (C) 切管 (D) 鑽孔。
• 下列何者非屬侷限空間作業定義？(A)無法以自然通風來維持充分、清淨空氣之空間(B)動火作業場所(C)非供勞工在其內部從事經常性作業之空間(D)勞工進出方法受限制之空間。
• 品質優良之熱狗製品，不可有下列何種情形(A)顏色微紅(B)剖面有孔洞(C)結著良好(D)表面光滑。
• 於水質水量保護區內取用地面水或地下水者，除該區內非營利之家用及公共給水外，應向中央主管機關繳交水源保育與回饋費。請問其為工業用水或公共給水之公用事業，得報經中央主管機關同意後，於其公用事業費用外
• 下列那一種肉製品水活性最高(A)中式香腸(B)肉乾(C)肉酥(D)肉絨。
• 依據自來水法規定，自來水事業於其供水區內因自來水工程上之必要，得在公、私有土地下埋設水管或其他設備。其使用公、私有土地，應擇其損害最少之處所及方法為之，如有損害，應按損害之程度予以補償。上述之處
• 依本處營業章程規定，小明申請變更用水人名義時，應先經前用戶（小杰）簽章同意，並繳清用水期間應繳各項費用，小明如無法取得小杰簽章時，得單獨申請變更用水人名義，並應繳清小杰之欠費，但小杰於幾個月內提
• PE 管使用熱融接合時，通常使用溫度為 (A)500℃(B)300℉(C)500℉(D)300℃ 。
• 依本處營業章程規定，下列敘述何者錯誤？(A)用戶用水設備分外線及內線二部分(B)外線指配水管至水表間之設備，由用戶向所在地本處所屬營業處所申請並繳付應繳各項費用後，由本處裝設(C)內線指水表後至
• 小菜一家四口於上個月共使用 45 立方公尺之自來水，若以度計算，下列何者正確？(A) 45 度 (B) 450 度 (C) 5 度 (D) 90 度
• 洗滌食品容器及器具應使用(A)強酸(B)清潔劑(C)洗衣粉(D)食品用洗潔劑。
• 己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克？(A)3(B)2(C)1(D)4。