問題詳情
27. 選購蒸箱,下列何者不重要
(A)是否防水
(B)是否會滴水
(C)火力大小
(D)是否漏氣。
(A)是否防水
(B)是否會滴水
(C)火力大小
(D)是否漏氣。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列包裝材料中,那一種是塑膠材料?(A)鋁箔(B)聚乙烯(PE)(C)玻璃紙(D)紙板。
- 製作燙麵麵食時,可使用何種材料調節麵糰的軟硬度(A)沸水(B)鹼水(C)冷水(D)中筋麵粉。
- 蒸蛋糕品質變劣,最大原因是(A)產生毒素(B)油脂氧化(C)產生黴菌(D)產品吸水。
- 製作廣式月餅的糖漿,糖度最好為多少濃度?(A)85~95%(B)75~82%(C)60~65%(D)65~70%。
- 下列何種材料會使麵糰變軟(A)蛋黃(B)奶粉(C)鹽(D)蛋白。
- 下列產品製作時,何者使用蛋量最多(A)馬拉糕(B)發糕(C)黑糖糕(D)倫教糕(白糖糕)。
- 水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱 ?(A)油溫(B)水(C)氣體(D)粉漿。
- 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為(A)直徑(B)顏色(C)材質厚度(D)深度。
- 下列何者不是麵食加工製品貯存期間可引起之問題(A)微生物敗壞(B)油脂裂解酸敗(C)產品老化(D)濕度增加。
- 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)70℃(B)60℃(C)沸水(D)人體的溫度。
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- 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為?(A)加蛋時麵糊溫度太高(B)配方中麵粉用量太多(C)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(D)配方中蛋的用量太多。
- 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生(A)顏色變白(B)組織柔軟(C)二氧化碳產生較多(D)體積膨大。
- 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須 平或用模型壓出的產品是?(A)軟性小西餅(B)酥硬性小西餅(C)鬆酥性小西餅(D)脆硬性小西餅。
- 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為(A)1:7(B)1:3(C)1:5(D)1:9。
- 用鐵鍋煮麵條顏色會較黑,水中可加入何種原料加以改善 (A)磷酸鹽(B)硼砂(C)動物膠(D)牛奶。
- 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形? (A)一樣高(B)比較高(C)比較低(D)表面會有裂痕。
- 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)脂肪(C)蛋白質(D)維生素。
- 食品之熱藏,溫度至少應保持在?(A)45℃(B)50℃(C)40℃(D)65℃。
- 水煮麵條用水,以有機酸調整 pH 至多少,可使麵條製成率較高?(A)pH3(B)pH7(C)pH2(D)pH5。
- 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料?(A)蛋(B)玉米澱粉(C)動物膠(D)奶油水。
- 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量?(A)蛋白(B)蛋黃(C)食鹽(D)麵粉。
- 製作菜肉包時,為確保壓麵品質,應(A)讓麵糰溫度高於 30℃(B)在麵糰表面抹油(C)讓麵糰極度發酵(D)讓麵糰維持在適度低溫且無發酵傾向。
- 香蕉貯存最合適之溫度為?(A)10℃~15℃(B)30℃以上(C)-5℃~0℃(D)20℃~30℃。
- 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(A)比薩餅(B)天使蛋糕(C)白土司麵包(D)海綿蛋糕。
- 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%?(A)蛋糕(B)中點(C)鬆餅(D)麵包。
- 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)糖水拌合法(D)直接拌合法。
- 壓延操作,滾輪轉速過快會造成(A)複合太快(B)麵筋破壞(C)麵帶光滑(D)熟成太快。
- 叉燒包的裂紋與下列何種原料有關(A)小蘇打(B)發粉(C)鹽(D)酵母。
- 以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至?(A)麵筋完成階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。
- 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過? (A)2 年(B)3 個月(C)6 個月(D)1 年 以上。
- 肉類中不含下列那一種營養素(A)脂質(B)維生素 C(C)蛋白質(D)維生素 B 。
- 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?(A)細網狀(B)粗網狀(C)平板狀(D)圓孔狀 烤盤(鋼帶)。
- 依營養素的分類法,食物可分成(A)6 大類(B)5 大類(C)3 大類(D)4 大類。
- 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確?(A)應儘速使用完畢(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(D)處理過之蔬菜可置於常
- 下列敘述何者不正確?(A)包材選擇亦應考慮環保因素(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(C)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變(D)食品包裝標示應合乎法律規定。