問題詳情
15. 下列包裝材料中,那一種是塑膠材料?
(A)鋁箔
(B)聚乙烯(PE)
(C)玻璃紙
(D)紙板。
(A)鋁箔
(B)聚乙烯(PE)
(C)玻璃紙
(D)紙板。
參考答案
無參考答案
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- 最適於發酵麵食的水質為(A)地下水(B)中硬度水(C)超軟質水(D)逆滲透水。
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- 下列何種產品貯存成本最高(A)巧果(B)冷凍水餃(C)廣式月餅(D)乾麵。
- 六、選擇題 40% 某小調的中音為降 A 音,故此調其同名(平行)調之下屬調的關係調之屬音為何?(A) B (B) (C) D (D)
- 量測電流值可選用下列何種儀表?(A)電度表(B)安培表(C)瓦特表(D)伏特表。
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- 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?(A)高溫、乾燥(B)陰冷、乾燥(C)高溫、潮溼(D)高溫、陽光直射。
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- 左圖之邏輯表示是(A)Y=a‧b(B)Y=a+b(C) (D)
- 利用食品的水活性 Aw(water activity)來貯存傳統麵食製品,其產品 Aw 在 0.65~0.85,含水量在 20~40%範圍內的食品是屬於何種水活性食品(A)高(B)低(C)中(
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- 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜?(A)糖水拌合法(B)兩步拌合法(C)麵粉油脂拌合法(D)糖油拌合法。
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- 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為?(A)加蛋時麵糊溫度太高(B)配方中麵粉用量太多(C)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(D)配方中蛋的用量太多。
- 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生(A)顏色變白(B)組織柔軟(C)二氧化碳產生較多(D)體積膨大。
- 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須 平或用模型壓出的產品是?(A)軟性小西餅(B)酥硬性小西餅(C)鬆酥性小西餅(D)脆硬性小西餅。
- 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為(A)1:7(B)1:3(C)1:5(D)1:9。
- 用鐵鍋煮麵條顏色會較黑,水中可加入何種原料加以改善 (A)磷酸鹽(B)硼砂(C)動物膠(D)牛奶。
- 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形? (A)一樣高(B)比較高(C)比較低(D)表面會有裂痕。
- 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)脂肪(C)蛋白質(D)維生素。
- 食品之熱藏,溫度至少應保持在?(A)45℃(B)50℃(C)40℃(D)65℃。
- 水煮麵條用水,以有機酸調整 pH 至多少,可使麵條製成率較高?(A)pH3(B)pH7(C)pH2(D)pH5。
- 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料?(A)蛋(B)玉米澱粉(C)動物膠(D)奶油水。
- 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量?(A)蛋白(B)蛋黃(C)食鹽(D)麵粉。
- 製作菜肉包時,為確保壓麵品質,應(A)讓麵糰溫度高於 30℃(B)在麵糰表面抹油(C)讓麵糰極度發酵(D)讓麵糰維持在適度低溫且無發酵傾向。
- 香蕉貯存最合適之溫度為?(A)10℃~15℃(B)30℃以上(C)-5℃~0℃(D)20℃~30℃。
- 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(A)比薩餅(B)天使蛋糕(C)白土司麵包(D)海綿蛋糕。