問題詳情
27. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象
(A)產生酸味
(B)重量減輕
(C)更美味
(D)香氣濃郁。
(A)產生酸味
(B)重量減輕
(C)更美味
(D)香氣濃郁。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 碗粿屬於何種米食製品？(A)米漿型(B)一般漿糰(C)粥品型(D)米粒類。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)冷藏貯存(D)室溫下隨意放置。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)AB(B)BC(C)AC(D)ABC。
- 製作八寶粥最宜選用下列何種原料米？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)稉米。
- 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)使其使用電工安全帽(B)停電作業應檢電掛接地(C)穿戴棉質手套絕緣(D)穿戴絕緣防護具。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)應標明其購買日期及價格(D
- 米苔目製作時，下列敘述何者為正確？(A)調成稀漿直接過篩煮熟(B)須先成糰(C)可添加防腐劑(D)使用糯米為原料。
- 年糕製作時，加熱溫度與時間會影響？(A)外表品質、內部品質、體積均會影響(B)體積(C)外表品質(D)內部品質。
- 煮糖漿的鍋以何種材質最佳？(A)鋁(B)錫(C)不銹鋼(D)鐵。
- 澄粉即是？(A)木(樹)薯澱粉(B)小麥澱粉(C)稻米澱粉(D)甘薯澱粉。
內容推薦
- 如果銲接條件相同，立銲上進銲法比下進銲法的速度要(A)快(B)相同(C)不一定(D)慢。
- 夏天浸米之溫度最好保持在？(A)高溫(B)室溫(C)冷凍(D)冷藏。
- 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者？(A)呼吸道(B)眼睛(C)口腔(D)皮膚。
- 米食製品成品倉庫出貨不宜採用下列何種方式？(A)有出貨對象紀錄(B)先進先出(C)有出貨時間紀錄(D)前門貨先出。
- 蛋白質含量高的米，下列敘述何者不正確？(A)煮飯時間較短(B)輾米時較不易斷裂(C)硬度較佳(D)煮飯時間較長。
- 蘿蔔糕之品質決定條件是？(A)添加防腐劑(B)米原料(C)添加豬油(D)糖量。
- 冰米漿採用 PE 袋裝，PE 袋即指？(A)聚乙烯袋(B)聚苯乙烯袋(C)聚丙烯袋(D)聚乙烯乙酯袋。
- 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)工商秘密罪(B)背信罪(C)詐欺罪(D)侵占罪。
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(C)無需將衣物適當分類(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗
- 鹼粽中加入鹼粉，其主要目的為何？(A)甜度(B)防腐(C)增加韌性(D)膨鬆。
- 技能檢定時使用試板材料編號為(A)S55C(B)SS400(C)S25C(D)SK5。
- 銲接工作電流在 200 安培宜選用濾光玻璃為(A)8 號(B)14 號(C)5 號(D)12 號 為佳。
- 舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確(A)20~25℃，50~60%RH(B)90%RH(C)15~20℃，30~35%RH(D)25~30℃，70~80%RH。
- 影響米飯彈性之最重要因素是？(A)蛋白質(B)灰分(C)澱粉(D)油脂。
- 根據性別工作平等法，有關雇主防治性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)雇主違反應訂定性騷擾防治措施之規定時，處以罰鍰即可，不用公布其姓名(B)僱用受僱者 30 人以上者，應訂定性騷擾防治措施
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)犯罪未起訴前(B)犯罪未遂前(C)犯罪未發覺前(D)預備犯罪前。
- 傳統用何種材料作發粿(發糕)？(A)小蘇打粉(B)老麵種(C)新鮮酵母(D)鹼水。
- 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)AB(B)BC(C)AC(D)CD。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接在操作台旁會客。
- 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)香味(B)防腐效果(C)色澤(D)口味。
- 下列何者不適做粽葉？(A)茶葉(B)桂竹籜(C)麻竹葉(D)荷葉。
- 奶粉應購買(A)有結塊(B)呈黑色(C)無不良氣味(D)有雜質。
- 銲件如係 590N/mm2(60kgf/mm2 )高張力鋼，銲線應選用(A)YGW16(B)YGW21(C)YGW11(D)YGW12。
- 紅龜粿屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)米粒類(C)米漿型(D)一般漿糰。
- 交流電是指電流(A)由負極到正極(B)由正極到負極(C)由一次端經銲機到二次端(D)正負極互換之謂。