問題詳情
18.肉製品貯藏時最危險溫度為
(A)-18℃以下
(B)0～7℃
(C)15～50℃
(D)65℃以上。
(A)-18℃以下
(B)0～7℃
(C)15～50℃
(D)65℃以上。
參考答案
無參考答案
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- 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)黃豆蛋白+礦物質(B)食鹽+維生素(C)聚合磷酸鹽+食鹽(D)食鹽+脂肪。
- 肉製品加工機械於何時清洗為宜？(A)每隔一天(B)三天一次(C)想到的時候(D)每日用後。
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- 下列何者會促進肉製品腐敗(A)添加抗氧化劑(B)細菌污染(C)添加食鹽(D)添加防腐劑。
- 為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質，需確實做到(A)保鮮 3A(B)保鮮 3D(C)保鮮 3B(D)保鮮 3C。
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- 標準長徑彎頭之半徑，約為管徑之幾倍？(A)5(B)5(C)1(D)2。
- 配管時使用假管支撐固定之作業為(A)高架管路(B)埋設管路(C)立上管路(D)下向管路。
- 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)氟氯烷(B)漂白水(C)絕緣油(D)空氣。
- 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何？(A)儘速用清水沖洗(B)在燒傷處塗抹麵粉(C)立即在燒傷處塗抹油脂(D)立即刺破水泡。
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- 所謂冷藏肉，其保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)25℃以上(D)-2℃～5℃。
- 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要(A)鴨隻屠後即時烘烤(B)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷(C)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤(D)鴨隻吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤。
- 一般而言，正常食用肉的組成分中以水分含量最高，約佔(A)60~80%(B)95~100%(C)40~60%(D)20~40%。
- 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時(A)應直接置放於地面上(B)可隨意放置(C)在高溫下保存(D)不得直接與地面接觸。
- 使用 Visual Basic 程式語言執行下列程式碼後，所得 Sum 的結果為何？ (A)6(B)5(C)8(D)10。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(B)勞工若離職將喪失受領補償(C)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(D)須視雇主
- 急速冷凍庫之庫溫應控制在(A)-18℃(B)25℃(C)-35℃(D)35℃ 以下。
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)均須符合溶出試驗及材質試驗(B)紙類容器無須符合塑膠類規定(C)容器具允許偶有變色或變形(D)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)80-90%(C)70-75%(D)90-100%。
- 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(B)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機(
- 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？(A)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡(B)包裝食
- 未滅菌之真空包裝肉製品，貯存的溫度其何者較適合(A)20~30℃(B)40℃以上(C)15~20℃(D)-18℃以下。
- 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)使用個人防護具(B)多運動(C)改善作業環境(D)健康檢查。
- 製作炸雞以下列何者雞較適當(A)土雞(B)白肉雞(C)烏骨雞(D)仿土雞。
- 食品經高溫油炸，會產生何種致癌物質？(A)丙烯醯胺(B)亞硝酸鹽(C)多環芳香物(D)多氯聯苯。
- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)共一塊即可(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
- 香腸製品蒸煮時，產品中心溫度至少應達(A)90℃以上(B)80～90℃(C)50～60℃(D)5～3℃。
- 製作烤雞，需用到下列何種設備(A)成型機(B)揉絲機(C)燒烤爐(D)蒸氣二重釜。
- 家裡有過期的藥品，請問這些藥品要如何處理？(A)繼續服用(B)送給相同疾病的朋友(C)倒入馬桶沖掉(D)交由藥局回收。
- 市售含糖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)麥芽糖(B)葡萄糖(C)高果糖玉米糖漿(D)蔗糖。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應選用不含金屬錳之不鏽鋼。
- 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中，下列何者不是其主要目的(A)防腐(B)抗氧化(C)抑制肉毒桿菌(D)保水。
- 下列何種原料之結締組織含量最多？(A)小里肌肉(B)後腿肉(C)腱肉(D)背脊肉。
- 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)23：30~08：30(B)22：30~07：30(C)23：00~08：00(D)22：00~07：00。
- 某工廠產生之廢棄物欲再利用，應依何種方式辦理？(A)依經濟部規定辦理(B)依環境保護署規定辦理(C)直接給其他有需要之工廠(D)依當地環境保護局規定辦理。