問題詳情
56.製作炸雞以下列何者雞較適當
(A)土雞
(B)白肉雞
(C)烏骨雞
(D)仿土雞。
(A)土雞
(B)白肉雞
(C)烏骨雞
(D)仿土雞。
參考答案
無參考答案
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- 一般而言，正常食用肉的組成分中以水分含量最高，約佔(A)60~80%(B)95~100%(C)40~60%(D)20~40%。
- 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要(A)鴨隻屠後即時烘烤(B)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷(C)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤(D)鴨隻吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤。
- 所謂冷藏肉，其保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)25℃以上(D)-2℃～5℃。
- 俗稱之腰內肉是指(A)腹脅肉(B)腿肉(C)小裡脊肉(D)背脊肉。
- 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染?(A)熱狗(B)火腿(C)貢丸(D)臘肉。
- 下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絨(B)肉酥(C)肉絲(D)肉條。
- 公司或個人於執行業務時對客戶個人資料之蒐集處理或利用原則，下列何者「正確」？(A)轉給其他人使用與自己無關(B)可自由運用不受任何限制(C)應尊重當事人之權益，依誠實及信用方法為之，不得逾越特定
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)熱泵熱水器(B)電熱水器(C)天然瓦斯熱水器(D)柴油鍋爐熱水器。
- 有關食物冷卻處理，何者正確(A)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(B)盛裝容器高度不宜超過 10 公分(C)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。
- 食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)預防癌症(B)避免食媒性疾病藉由餐飲從業人員傳染給顧客(C)避免罹患高血壓(D)控制體重。
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- 如圖所示桁架結構承載外力，試求桿件 BC 之內力值。【題組】承上題，假設所有桿件斷面積均為 1000 mm2，試求桿件 AB 平均正應力之值。(A)16 MPa (B) 20 MPa
- 左圖正確之俯視圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於下列
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(C)食品作業時，為了避免污染，宜全程戴口罩(D)為了節省成本，口罩需重複使用。
- 有關八寶粥的品質要求，下列何者不正確？(A)不得有焦黑現象(B)紅豆、綠豆不應裂開(C)具黏稠口感(D)具甜味。
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- 下列何種材料具備較佳彈性特質，最適合作為樂器製作材料(A)紅檜、扁柏(B)梧桐、泡桐(C)烏心石、樟木(D)柳安、雲材。
- 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用防爆電氣設備(B)標示「嚴禁煙火」(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)使用工業用電風扇。
- 最易使米食製品變硬老化之溫度為？(A)4℃(B)18℃(C)室溫(D)-10℃。
- 公司發給每人一台平板電腦，從買來到現在，業務上都很少使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)可以的，因為，不用白不用(B)可以的，因為，反正放在那裡不用它，是浪費資源
- 公制單位是(A)8 進法(B)16 進法(C)10 進法(D)12 進法。
- 關於新舊米特性比較何者錯誤？(A)新米黏度較高(B)新米風味口感較佳(C)舊米米粒不透明無光澤，顏色轉黃(D)舊米煮飯時吸水量較少。
- 何種米食製品在室溫下可貯存較久？(A)蘿蔔糕(B)八寶飯(C)雪片糕(D)紅龜粿。
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)紙尿褲(B)報紙(C)雜誌(D)包裝紙。
- 芋頭糕是屬於那一類米食製品？(A)熟粉類(B)漿(粿)粉類(C)膨發類(D)米粒類。
- 蘿蔔糕中不可添加下列何種澱粉？(A)樹薯澱粉(B)順丁烯二酸澱粉(C)玉米澱粉(D)醋酸化玉米澱粉。
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)完全不受限制(B)勞雇間應有合理協商彈性(C)不另給予延時工資(D)無例假與休假。
- 下列何者不是能源之類型？(A)電力(B)蒸汽(C)壓縮空氣(D)熱傳。
- 製作菜包粿的皮餡比為皮：餡＝2：3，若皮為 30 公克則其餡為？(A)25 公克(B)35 公克(C)45 公克(D)55公克。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)26(B)24(C)22(D)25。
- 以下有關餐具消毒的敘述，何者正確(A)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘(B)以漂白水浸泡 1 分鐘(C)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘(D)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘。
- 清洗米食加工機械時應？(A)停機清洗但不拔除電源(B)視情況而選擇操作(C)不停機直接清洗(D)拔除電源再清洗。
- 澄粉即是？(A)稻米澱粉(B)甘薯澱粉(C)木(樹)薯澱粉(D)小麥澱粉。
- 鳳片糕的主要原料是？(A)熟在來米粉(B)生在來米粉(C)生糯米粉(D)熟糯米粉。
- 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？(A)胚芽米＞糙米＞白米(B)白米＞胚芽米＞糙米(C)糙米＞胚芽米＞白米(D)糙米=胚芽米=白米。