問題詳情
9.何種米食製品在室溫下可貯存較久？
(A)蘿蔔糕
(B)八寶飯
(C)雪片糕
(D)紅龜粿。
(A)蘿蔔糕
(B)八寶飯
(C)雪片糕
(D)紅龜粿。
參考答案
無參考答案
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- 左圖正確之俯視圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 如圖所示桁架結構承載外力，試求桿件 BC 之內力值。【題組】承上題，假設所有桿件斷面積均為 1000 mm2，試求桿件 AB 平均正應力之值。(A)16 MPa (B) 20 MPa
- 下列管線符號，何者為螺紋直型接頭？(A) (B) (C) (D) 。
- 下列「 」中的字音寫成國字後，何組字形前後相同？(A)孤單落「ㄇㄛˋ」／「ㄇㄛˋ」不作聲(B)橫柯上「ㄅㄧˋ」／考試作「ㄅㄧˋ」(C)「一ˊ」笑大方／養虎「一ˊ」患(D)池魚之「ㄧㄤ」／田中「ㄧㄤ
- 屠後屠體熟成之目的為(A)肉質嫩化(B)增加屠體重(C)使肉質堅硬(D)增加失重率。
- 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇(A)透氧性低(B)透水蒸氣性高(C)耐高溫殺菌(D)透明性高。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)葡萄球菌(C)李斯特菌(D)腸炎弧菌。
- 屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)微生物生長快速(C)堅硬、深暗色肉(D)與肉質無影響。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理(A)肉乾(B)熱狗(C)臘肉(D)貢丸。
- 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)用手感覺肉溫(C)不考慮原料肉與添加物之添加次序(D)以大量碎冰控制肉溫。
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- 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(B)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(C)提供之
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)腦心血管疾病(B)多發性神經病變(C)皮膚癌(D)肺水腫。
- 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(B)每日「豆、魚、肉、蛋」類份量不足(C)每日蔬、果份量不足(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 米食加工機具構造上應以下列何者為原則？(A)易拆易洗(B)體積龐大(C)精密複雜(D)價格高昂。
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)淨灘、淨海(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)
- 米食製品之品質不須注意？(A)適當之口感(B)熟度均一(C)外觀平整(D)室內溫度。
- 煮大鍋飯剛開始要用？(A)大火(B)微火(C)小火(D)中火。
- 米食加工製作時，以何者最不重要？(A)原料米選擇(B)室內溫度(C)配方與攪拌(D)蒸煮的條件。
- 員工想要融入一個組織當中，下列哪一個作法較為可行？(A)經常拜訪公司的客戶(B)經常參與公司的聚會與團體活動(C)經常送禮物給同事(D)經常加班工作到深夜。
- 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)分別用秈米與糯米(B)分別用 米與糯米(C)均用 米(D)均用秈米。
- 米食包裝之主要功能不包含？(A)作業方便(B)促進販賣銷售(C)保護米食之品質(D)滅菌作用。
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)不一定(B)低(C)一樣(D)高。
- 米食製品成品倉庫出貨不宜採用下列何種方式？(A)前門貨先出(B)有出貨對象紀錄(C)有出貨時間紀錄(D)先進先出。
- 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)防腐效果(B)色澤(C)口味(D)香味。
- 下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸？(A)粿粽(B)麻糬(C)芋粿巧(D)蘿蔔糕。
- 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)滾筒乾燥(B)冷凍乾燥(C)熱風乾燥(D)真空乾燥。
- 包裝米食製品內容物的標示，下列何者錯誤？(A)總重量需以公制標示(B)需標示原料的個別重量(C)應依原料含量由高至低標示(D)需以中文標示。
- 1 粒台式肉粽 100 公克，12 粒台式肉粽相當於多少重量？(A)1 台斤(B)2 台斤(C)3 台斤(D)4 台斤。
- 下列何者不屬於米粒類米食？(A)糯米腸(B)米苔目(C)台式肉粽(D)油飯。
- 小蘇打屬於？(A)防腐劑(B)調味劑(C)膨脹劑(D)著色劑。
- 米漿一公斤的重量等於？(A)1000 公克(B)10 公克(C)1 公克(D)100 公克。
- 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)一分鐘(B)三分鐘(C)五分鐘(D)四分鐘。
- 何種技術對米食製品老化的影響最低？(A)蒸煮技術(B)成型技術(C)磨漿技術(D)攪拌技術。
- 正弦波經全波整流後，其最大值為有效值的(A) 倍(B) 倍(C) 倍(D)π 倍。
- 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)飯粒完整(B)配料分布均勻(C)黏性愈強愈佳(D)外觀色澤光亮。