問題詳情
22. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？
(A)Broiled King Prawn
(B)Grilled Fillet of Fish
(C)Broiled Sirloin Steak
(D)Gratinated Seafood。
(A)Broiled King Prawn
(B)Grilled Fillet of Fish
(C)Broiled Sirloin Steak
(D)Gratinated Seafood。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用防爆電氣設備(B)使用工業用電風扇(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)標示「嚴禁煙火」。
- 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞核能＞天然氣(B)煤＞天然氣＞油＞核能(C)煤＞油＞天然氣＞核能(D)油＞煤＞天然氣＞核能。
- 新疆和西藏各有其特色。下列關於這兩個省區的敘述，何者有誤？ (A)新疆地形主體為盆地，西藏則是高原 (B)新疆的氣候以溫帶沙漠氣候為主，西藏則以高地氣候為主 (C)新疆與西藏皆是少數民族自治區
- 叉燒包要產生裂紋，可於麵粉中添加(A)小麥澱粉(澄粉)(B)奶粉(C)高筋麵粉(D)鹽。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)李斯特菌(B)葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)曲狀桿菌。
- 良好的叉燒包麵皮，不宜具有下列何種性質(A)硬實(B)潔白(C)鬆軟(D)龜裂。
- 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性(A)增加產品色澤(B)使產品變硬(C)使產品變軟(D)乳化性。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(B)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止適當慈善捐助或贊助(C)禁止提供不法政治獻金(D)禁止行賄及收賄。
- 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)時間長短不影響(B)短(C)相同(D)長。
內容推薦
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素(C)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(D)添加「
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)鋪設隔熱磚(B)屋頂綠化(C)屋頂儲水隔熱(D)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱。
- 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(A)請主廚出面規勸(B)禮貌的去勸止(C)以客為尊，不做處理(D)請他們先結帳。
- 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？(A)右邊(B)前面(C)後面(D)左邊。
- 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)水果(B)海產(C)禽肉(D)蔬菜。
- 西餐餐具中，十吋盤稱為(A)沙拉盤(B)主餐盤(C)展示盤(D)麵包盤。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 50 度以上(B)攝氏 60 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 55 度以上。
- 下列何種病毒常經由食物媒介造成食品中毒？(A)所有病毒(B)B 型肝炎病毒(C)梅毒(D)諾羅病毒。
- 下列何者為服勤時應有的態度？(A)隨時注意客人的需要(B)接聽私人電話(C)閉目養神(D)藉機玩手機。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份
- 女性同仁妊娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？(A)4(B)3(C)2(D)1 周。
- 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的(A)右上方(B)右下方(C)左上方(D)左下方。
- A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)工商秘密罪(B)違反公平交易法(C)侵占罪(D)侵害著作權罪。
- 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？(A)冰糖燕窩(B)菠蘿牛肉(C)雪梨燉銀耳(D)咕嚕肉。
- 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其(A)品牌(B)香氣(C)花色(D)標示內容。
- 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應(A)紙巾擦拭後使用(B)直接使用(C)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用(D)清水沖洗後使用。
- 防治性騷擾事件發生的教育訓練(A)餐廳主動提供並要求全員參加(B)自由參加(C)不需要(D)有空再舉行。
- 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」(A)關閉(B)鎖住(C)半開(D)打開。
- 西餐餐具使用順序為(A)客人使用方便就行(B)由內往外(C)由外往內(D)由中間向外。
- 為做好手部清潔，以符合食品良好衛生規範準則，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施？(A)牙線(B)刮鬍機(C)乾手器或擦手紙巾(D)吹風機 等設施。
- 沙拉叉應擺設在主餐叉的(A)左側(B)上方(C)右側(D)下方。
- 安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？(A)送修(B)廢棄(C)繼續使用(D)油漆保護。
- 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)侵占罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。