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• 乳化劑在麵包中的功能？(A)促進酵母活力(B)防止麵包發黴(C)使麵包柔軟不易老化(D)增加麵包風味。
• 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(B)必要時實施食品良好衛生規範準則(C)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(D)建立標準作業程序書，現場操
• 洋菇是栽植於(A)蛭石(B)稻草堆肥(C)岩棉(D)原木。
• 量測三相三線式電路之各相電流，最少應使用(A)四個比流器(B)一個比流器(C)二個比流器(D)三個比流器。
• 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)僵硬(D)變焦。
• 釋迦鳳梨又名剝皮鳳梨，是(A)台農五號(B)台農三號(C)台農四號(D)台農二號。
• 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)不必注意(B)室溫(C)冷藏冰箱(D)冷凍庫。
• 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)環評委員會審查認定(B)自
• 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)蛋糕油脂含量太高(B)烤焙時間長(C)蛋糕糖分含量太高(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
• 香蕉的繁殖體為(A)吸芽(B)根莖(C)匍匐莖(D)蘗芽。

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• 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)沒有要求公務員違背職務，花錢疏通而已，並不違法(B)口頭允諾行賄金額但還沒送錢，尚不構成犯罪(C)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額，僅屬偽
• 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)日本腦炎(B)痢疾(C)瘧疾(D)登革熱。
• 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？(A)選用麵筋較強的麵粉(B)減少配方中的用油量(C)烤盤擦油(D)烤焙時間避免過久。
• 玫瑰切花栽培每公頃約栽植(A)300 株(B)30000 株(C)3000 株(D)300000 株。
• 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(A)只要銷路好，就可以使用(B)必定品質保證良好(C)是外國的高級品(D)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定。
• 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)視成本而定(B)無法確定(C)降低(D)提高。
• 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)主廚自家(B)鍋具存放櫃(C)辦公室的文件保存區(D)乾料庫房。
• 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(C)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素
• 台灣菊花苗的繁殖大多是利用(A)播種法(B)嫁接法(C)扦插法(D)壓條法。
• 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)一氧化碳(B)臭氧(C)沼氣(D)戴奧辛。
• 非洲堇、大岩桐是屬於(A)藍雪花科(B)苦苣苔科(C)茜草科(D)堇菜科。
• 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)蘇打粉(B)發粉(C)酵素(D)酵母。
• 雞蛋布丁餡(A)煮好應冷藏貯存(B)加工時用手抓(C)煮時應加多量防腐劑(D)煮好應保持在 50℃以上。
• 一般在多雨及有機質易分解的地區，土壤易呈(A)鹼性(B)中性(C)酸性(D)鹽性。
• 丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關？(A)配方中採用冰水(B)裹入油太多(C)發酵過度(D)麵糰攪拌後未予鬆弛。
• 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)非連續曠工但 1個月內累計達 3 日以上者(C)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者(D)
• 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)淋病(B)手部傷口(C)結核病(D)出疹。
• 下列何者為園藝作物無性繁殖的優點？(A)不易大量繁殖(B)操作複雜費時(C)根系較強壯(D)可提早開花結果。
• 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？(A)組織外部不法侵害(B)多發性神經病變(C)潛涵症(D)組織內部不法侵害。
• 園藝作物永久種植在園地上，使其開花結果稱為(A)假植(B)定植(C)育苗(D)移苗。
• 下列何種食物切開後會產生褐變？(A)釋迦(B)木瓜(C)楊桃(D)鳳梨。
• 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為(A)6(B)4(C)7(D)9 大卡。
• 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)完整而無裂縫(B)與食物接觸面平滑(C)彎曲處呈圓弧型(D)四面採直角設計。
• 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流(B)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(C)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(
• 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(A)很小(B)沒有影響(C)很大(D)些微感受。