問題詳情
1. 有關水分與水活性的敘述，下列何者正確？
(A) 中濕性食品的含水量約30%～50%，水活性為0.75～0.90
(B) 含油脂食品在水活性0.25以下，因水分含量低而油脂氧化安定性最佳
(C) 酵素性褐變在水活性0.60以上，反應速率會變快
(D) 結合水在零下20℃可形成固態
(A) 中濕性食品的含水量約30%～50%，水活性為0.75～0.90
(B) 含油脂食品在水活性0.25以下，因水分含量低而油脂氧化安定性最佳
(C) 酵素性褐變在水活性0.60以上，反應速率會變快
(D) 結合水在零下20℃可形成固態
參考答案
無參考答案
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