問題詳情
47. 假設大白菜烹煮食的收縮率為 50%,採購價一斤 30 元,若每人需要食用 150 公克的白菜,而且要供應 50 人份的大白菜,請問大白菜的採購量需要多少,總採購價為多少
(A)750 元
(B)450 元
(C)570 元
(D)540 元。
(A)750 元
(B)450 元
(C)570 元
(D)540 元。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
- 炸腰果、松子時應用(A)熱油、大火(B)熱油、小火(C)冷油、大火(D)冷油、小火。
- 蛋白質之消化率較脂肪為(A)低(B)無法比較(C)高(D)沒有區別。
- 炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用(A)小火(B)中火(C)微火(D)旺火 均勻翻炒。
- 大白菜的烹煮收縮率為 50%,若每人需食用 100 公克的大白菜,則供應 50 人份的大白菜,應採購大白菜多少量(A)10 公斤(B)25 公斤(C)20 公斤(D)5 公斤。
- 按菸害防制法規定,對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢?(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(B)新臺幣 2千元至 1 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 萬元至 5 萬元罰鍰(D)新臺幣 1 千元至 5
- 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)?(A)AB(B)AC(C)CD(D)BC。
- 市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?(A)葡萄糖(B)高果糖玉米糖漿(C)蔗糖(D)麥芽糖。
- 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內,置高溫處(B)密閉乾燥而陰涼處(C)有陽光之處(D)通風處,不要密閉。
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說明 POPs 具有下列何種特性?(A)半揮發性(B)持久性(C)生物累積性(D)高毒性。
內容推薦
- 何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器(A)碗(B)盅(C)骨盤(D)淺盤。
- 食品成本控制要點包含(A)儲存(B)驗收(C)採購(D)裝潢。
- 下列哪幾種人比較可能有骨質疏鬆的危險(A)維生素 D 不足的人導致鈣質吸收率降低(B)比較不喜歡活動的人(C)蛋白質攝取不足的人導致鈣質吸收率降低(D)30 歲以前年齡的人。
- 為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷凍貯存(C)冷藏貯存(D)室溫下擺置。
- 重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝,如塑膠餐盒或水壺,應以中文及通用符號,明顯標示哪些事項(A)材質名稱(B)使用注意事項(C)耐熱溫度(D)國內製造廠商名稱。
- 雜糧的挑選要訣為何(A)小米的硬度要高(B)燕麥顏色要深(C)黑糯米按壓即破碎(D)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者。
- 冷藏食品儲存應注意下列哪些(A)不可將食品直接放置於地面或基座上(B)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞(C)建立冷藏設備維修計畫(D)出清存貨以「先進先出」為原則。
- 可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如(A)茄子(B)紅蘿蔔(C)市場販售的竹筍(D)萵苣。
- 下列何者不是蛋白質的主要功能(A)調節生理機能(B)構成身體組織(C)保護內臟器官(D)運送脂溶性維生素。
- 素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率(A)餐後飲用茶或咖啡(B)避免與高鈣食物同時食用(C)食用含維生素 C 高的水果(D)食用鐵質豐富的食物。
- 棒狀預熱塞的預熱線路為(A)串聯(B)串聯再並聯(C)並聯(D)複聯。
- 下列哪些屬於高纖維蔬果(A)竹筍(B)西瓜(C)芹菜(D)葡萄。
- 為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器及包裝時,應注意(A)花色(B)耐熱溫度(C)材質(D)品牌。
- 菜餚排盤時應注意下列哪些事項(A)刀工(B)營養價值(C)菜餚份量(D)容器形狀。
- 下列何者為維生素 B2 的缺乏症(A)牙齦容易流血(B)口角炎(C)容易覺得疲倦(D)晚上看不清楚。
- 食品之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列哪些事項(A)製造日期(B)優惠活動(C)製造廠商或國內負責廠商名稱(D)食品添加物名稱。
- 食品業者如何確保食品衛生安全與品質(A)民眾有反映再改進(B)實施食品安全管制系統(C)實施自主管理(D)依食品良好衛生規範準則操作。
- 提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入(A)洋蔥(B)韮菜(C)菠菜(D)香菜。
- 食品安全管制系統準則中,管制小組對於管制點發生系統性變異時,應進行哪些矯正措施(A)必要時,重新執行危害分析(B)引起該變異原因之矯正(C)更新紀錄(D)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時,
- 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)具滲透性(B)好用方便(C)無殘留(D)消滅微生物。
- 復興國中桌遊研究社同學,將台灣史前文化為主題做分類遊戲請問他們將圖(一)中的五張卡片分為圖(二)中的三類,其分類的依據最可能是下列何者?(A) 居住地區的位置 (B)文字出現的先後(C)製作器物
- 供電中之 200A 肘型端頭,以操作棒不能拉開時,應(A)停電後再以操作棒操作(B)繼續強制操作(C)停電後套上絕緣橡皮手套以操作棒操作(D)停電後做好接地再予操作。
- 如圖所示 L1 為 10cm、L2 為 30cm 當施以 10kgf 之作用力時,不同單位下扭力扳手之讀取數值應為(A)2940 N-cm(B)306 N-m(C)24 lb-in(D)
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤?(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)僅計入在正常工時內之報酬(C)不計入競賽獎金(D)應計入加班費。
- 台電使用三具單相變壓器組合供 3 相 4 線 220/380 伏用電時,其接線須採(A)Y-Y 接線一次中性點接地(B)Δ-Y 接線(C)Y-Y 接線一、二次中性點共同接地(D)Δ-Δ 接線。