問題詳情
67. 雜糧的挑選要訣為何
(A)小米的硬度要高
(B)燕麥顏色要深
(C)黑糯米按壓即破碎
(D)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者。
(A)小米的硬度要高
(B)燕麥顏色要深
(C)黑糯米按壓即破碎
(D)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 重負荷系統中,在直立式油壓缸與方向閥之間作為背壓閥,以何型的閥門最適當?(A)順序閥附止回閥(B)減壓閥(C)內引導抗衡閥附止回閥(D)外引導抗衡閥附止回閥。
- 已知一油泵排量為每轉 10cm3,若其用於 100bar 之壓力時之容積效率為 85%,以電動機四極轉差率 3%,試問每分鐘之理論吐出量(1pm)為(A)86(B)54(C)
- 對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)受領補償權,自得受領之日起,因 2 年間不行使而消滅(C)須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權(D)勞工
- 奶粉應購買(A)呈黑色(B)無不良氣味(C)有結塊(D)有雜質。
- 電磁閥之切換乃靠電磁力量動作,故在大流量時會有切換動作困難的現象,一般迴路流量超過 以上,則應使用電磁一油壓切換閥。(A)50L/min(B)30L/min(C)10L/
- 泵的吸入口過濾器(A)應垂直裝置(B)水平裝置低於最低油面 10mm,並高於底部 50mm(C)水平裝置高於油箱底部 100mm(D)水平裝置於油箱任意位置。
- 以均衡飲食為原則,用 1000 公克的米煮飯,做為一餐成年人的飯量(約 400 公克),足夠供應給(A)12-14 人(B)10-12 人(C)6-7 人(D)8-10 人 食用。
- 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?(A)綠豆(B)冬粉(C)番薯(D)麵線。
- 測定單相交流電動機之有效功率所需儀錶組合為(A)電流錶、頻率錶、轉速錶(B)電壓錶、電流錶、轉速錶(C)電壓錶、電流錶、功率錶(D)電壓錶、頻率錶、功率錶。
- 量入迴路的特性是(A)較為經濟(B)負載驟變時液壓缸不受影響(C)熱損失小(D)大都使用在正負荷。
內容推薦
- 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為(A)澱粉老化(B)蛋白質硬化(C)脂肪氧化(D)礦物質鈣化 之作用。
- 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質,以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞?(A)冷媒(B)苯(C)甲醛(D)汞。
- 勞工工作時右手嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?(A)原領工資(B)前 1年平均工資(C)前 6 個月平均工資(D)基本工資。
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(D)使用乾淨
- 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?(A)青江菜(B)筍絲(C)粉絲(D)豆苗。
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關?(A)磷(B)銅(C)鎘(D)汞。
- 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰,是因下列何種成分的關係?(A)麵筋(B)麵麩(C)維生素(D)澱粉。
- 所謂四色拼盤是指(A)四種不同烹調法的食物拼成(B)四盤不同顏色的食物拼成(C)四種切法不同的食物拼成(D)四種不同材料的食物拼成。
- 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(B)妥善收藏已開封的食品(C)擺放誘餌於工作檯面(D)使用紙箱作為防滑墊。
- 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足?(A)乳化劑(B)還原劑(C)殺菌劑(D)氧化劑。
- 下列何者不是潔淨能源?(A)頁岩氣(B)地熱(C)太陽能(D)風能。
- 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(D)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品。
- 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)背信罪(B)侵占罪(C)詐欺罪(D)工商秘密罪。
- 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)A型(B)D型(C)C型(D)B型。
- 廚師證書之有效時間為(A)四年(B)五年(C)三年(D)二年。
- 食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的(A)60%(B)30%(C)80%(D)20%。
- 生活中經常使用的物品,下列何者含有破壞臭氧層的化學物質?(A)寶特瓶(B)保麗龍(C)噴霧劑(D)免洗筷。
- 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在(A)不一定添加(B)第三槽(C)第一槽(D)第二槽。
- 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%),雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%),蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%),魚 1斤 60 元(廢棄率佔 45%),如以可食部分同等量來計算
- 任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者?(A)編寫程式之工程師(B)公司全體股東共有(C)公司(D)公司與編寫程式之工
- 食品經過加工的主要目的是(A)提高食品之售價(B)變化食物的口味(C)增加保存性及經濟性(D)增加食品外觀之接受性。
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項(A)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物(B)戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)拿取刀叉餐具時,應握其把手(D)以玻璃杯直接取
- 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克?(A)15 公克(B)10 公克(C)2 公克(D)6 公克。
- 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?(A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利(B)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(C)蔗糖加熱後容易失
- 防止噪音危害之治本對策為何?(A)使用耳塞、耳罩(B)消除發生源(C)實施特殊健康檢查(D)實施職業安全衛生教育訓練。