問題詳情
12. 製作熱狗製品需下列何種機具?
(A)揉絲機
(B)手動或油壓式充填機
(C)注射機
(D)成型機。
(A)揉絲機
(B)手動或油壓式充填機
(C)注射機
(D)成型機。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製作西式火腿時,以下列何種腸衣其充填效果最佳(A)天然腸衣(B)可食性腸衣(C)不透氣腸衣(D)纖維性腸衣。
- 剛屠宰的畜肉或禽肉的酸鹼度約為(A)pH9(B)pH5(C)pH7(D)pH3 左右。
- 下列何種肉製品之加工過程,通常需經乾燥、水煮處理(A)臘肉(B)中式香腸(C)法蘭克福香腸(D)貢丸。
- 冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至(A)35℃(B)25℃(C)30℃(D)7℃以下。
- 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)衛生(B)價廉(C)高級(D)美觀。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定,完全乳化型香腸之一般成分,下列何者不正確? (A)脂肪 25%以下(B)蛋白質 10%以上(C)灰分 0%以下(D)水分 65%以下。
- 下列那一種配料不適合用於冷凍肉製品(A)黃豆蛋白(B)玉米澱粉(C)修飾澱粉(D)麵筋蛋白。
- 下列何者不是亞硝酸鹽的主要功用(A)增加結著性(B)抑制肉毒桿菌(C)抗氧化(D)髮色作用。
- 下列食物何者含膽固醇量較高(A)雞肉(B)蛋(C)米(D)麵粉。
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔(A)西式火腿(B)肉酥(C)熱狗(D)中式香腸。
內容推薦
- 熱狗在 4℃貯存,最主要造成品質劣化的原因是(A)病原菌繁殖(B)氧化酸敗(C)腐敗菌繁殖(D)營養成分流失。
- 製作貢丸打漿,需用到下列何種設備(A)擂潰機(B)注射機(C)揉絲機(D)乾燥機。
- 製作臘肉,需用到下列何種設備(A)注射機(B)剝腸衣機(C)焙炒機(D)蒸氣二重釜。
- 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)貢丸(B)熱狗(C)肉乾(D)中式香腸。
- 有關物料之堆放,下列敘述何者錯誤(A)依牆壁或結構支柱堆放(B)不阻礙出入口(C)不超過最大安全負荷(D)不影響照明。
- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)遷廠(B)無正當理由曠工一日(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)生產線減縮。
- 有關職業災害勞工保護法何者錯誤?(A)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助(B)發生職災時,轉包工程之雇主沒有責任(C)未投保勞工也可適用(D)已於九十一年四月二十八日開始實施。
- 貢丸發生凍燒現象,是因為凍藏時表面(A)失去脂肪(B)失去水分(C)失去蛋白質(D)失去碳水化合物 的品質劣化現象。
- 醃漬類肉製品的特色為(A)均需烘乾(B)均需醃漬(C)食鹽為醃漬的基本成分(D)肥肉應呈淡紅色。
- 製作肉酥時,在製作熟練度上,下列何者正確(A)注意原料肉之煮熟程度(B)原料肉筋膜脂肪處理不需注意(C)機具之使用熟練度無關(D)不必考慮焙炒之溫控。
- 肉品乳化作業時添加食鹽是為(A)增重(B)促進肉之筋腱軟化(C)促進抽出鹽溶性蛋白質(D)促進髮色 之效果。
- 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的(A)抗氧化劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
- 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)冷凍(B)醃漬(C)乾燥(D)濃縮。
- 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色?(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)充 80%氧氣+20%二氧化碳包裝。
- 食鹽的主成分為(A)碘酸鹽(B)氯化鉀(C)氯化鈣(D)氯化鈉。
- 貢丸與熱狗製作時,下列敘述何者不正確?(A)皆需乳化作業(B)添加相同量的碎冰(C)皆需加熱煮熟(D)皆需添加食鹽與磷酸鹽。
- 下列何者為豬肉乾的特色(A)原料隨纖維紋路截切(B)成品外觀呈黑褐色(C)成品鬆軟,口感既鹹且辣(D)外觀平整,具長纖維紋路。
- 醃漬類肉製品的特色為(A)食鹽為醃漬的基本成分(B)均需醃漬(C)均需烘乾(D)肥肉應呈淡紅色。
- 原料肉凍結方法以何者最佳(A)急速冷凍(B)浸漬冰水(C)冷藏庫中(D)緩慢冷凍。
- 肉製品包裝中,常使用積層包裝,與製品接觸面 (內層),需具下列何種特性:(A)阻水、阻氣、保香(B)熱黏性(C)抗拉、撕裂、抗衝擊(D)印刷性。
- 原料肉操作過程中,若刀具切到膿 應作何處理較適當(A)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒(B)用酒精直接消毒(C)用水沖洗即可(D)以衛生紙擦拭。
- 肉品加工時,應注意電容量之負荷,保險絲若被燒斷,可使用 (A)鉛線(B)銅線(C)鐵線(D)新的保險絲 代替,以避免工作停頓。
- 肉製品成品包裝室之作業區屬(A)一般作業區(B)污染區(C)清潔區(D)準清潔區。
- 脆皮烤鴨所用之鴨皮水,最常使用之糖類為(A)麥芽糖(B)葡萄糖(C)蔗糖(D)乳糖。
- 如下圖所示,當Vi為正半週時,下列敘述何者為真? (A)Q1導電,Q2導電,Q3不導電,V0為正(B)Q1導電,Q2不導電,Q3導電,V0為負(C)Q1 導電,Q2導電, Q3不導電, V0為