問題詳情
52. 如下圖所示,當Vi為正半週時,下列敘述何者為真?
(A)Q1導電,Q2導電,Q3不導電,V0為正
(B)Q1導電,Q2不導電,Q3導電,V0為負
(C)Q1 導電,Q2導電, Q3不導電, V0為負
(D)Q1不導電, Q2導電, Q3不導電, V0為正。
參考答案
無參考答案
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- 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色?(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)充 80%氧氣+20%二氧化碳包裝。
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- 肉品乳化作業時添加食鹽是為(A)增重(B)促進肉之筋腱軟化(C)促進抽出鹽溶性蛋白質(D)促進髮色 之效果。
- 製作肉酥時,在製作熟練度上,下列何者正確(A)注意原料肉之煮熟程度(B)原料肉筋膜脂肪處理不需注意(C)機具之使用熟練度無關(D)不必考慮焙炒之溫控。
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- 貢丸發生凍燒現象,是因為凍藏時表面(A)失去脂肪(B)失去水分(C)失去蛋白質(D)失去碳水化合物 的品質劣化現象。
- 有關職業災害勞工保護法何者錯誤?(A)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助(B)發生職災時,轉包工程之雇主沒有責任(C)未投保勞工也可適用(D)已於九十一年四月二十八日開始實施。
- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)遷廠(B)無正當理由曠工一日(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)生產線減縮。
- 有關物料之堆放,下列敘述何者錯誤(A)依牆壁或結構支柱堆放(B)不阻礙出入口(C)不超過最大安全負荷(D)不影響照明。
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- 下列何種包裝不能防止長黴(A)含氧之調氣包裝(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)使用脫氧劑。
- 操作肉製品加工機械時,下列敘述何者正確?(A)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋(B)聊天(C)穿著便服、便鞋即可(D)抽菸。
- 擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質(A)保水性較佳(B)有良好肌肉纖維性(C)發生出血斑(D)屠宰率高。
- 下列何者不是絞肉機絞切功能上之必要構造?(A)絞肉盤(B)螺旋推進器(C)充填管(D)絞肉刀。
- 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色(A)滷豬腳(B)板鴨(C)脆皮烤鴨(D)鹽水鴨。
- 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)沙門氏菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌 之功能。
- 下列何項組合不能形成緩衝溶液(A) (B)HF 及 NaF(C) (D) 及 。
- 亞硝酸鈉是屬於(A)髮色劑(B)填充劑(C)防腐劑(D)結著劑。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定可食性腸衣,其內含游離性甲醛不得超過(A)20ppm(B)40ppm(C)10ppm(D)30ppm。
- 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入(A)調味料(B)糖(C)脂肪(D)食鹽。
- 醉雞屬於何類製品?(A)滷煮調理類(B)燒烤調理類(C)顆粒類(D)乾燥類。
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)溫度太高(B)溫度太低(C)包裝及貯存不良(D)自然現象。
- 38 . 此符號表示(A) F E T (B) T R I A C (C) S C R (D) U J T 。
- 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?(A)無機鹽類(B)胺基酸(C)維生素(D)香料。
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- 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與(A)肌肉中維生素(B)肉中礦物質(C)肌肉中鹽溶性蛋白質(D)肌肉中肌紅蛋白 之作用。
- 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝(A)60℃(B)100℃(C)80℃(D)70℃ 以上之食品。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)薯類(B)穀類(C)豆類(D)蔬菜類。
- 自然乾燥法的優點為(A)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化(B)操作簡單,費用低(C)不會受到天候的影響(D)所需時間短。
- 鳳片糕紋路不清晰的可能原因為?(A)配方中使用過多熟粉外皮較硬(B)食用色素添加不足(C)香蕉油使用量不足(D)內餡使用太多。
- 下列哪一種米食製品水活性最低?(A)鹼粽(B)米花糖(C)碗粿(D)元宵。
- 下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象? (A)添加糯米粉(B)添加沙拉油(C)添加澱粉(D)預糊化要控制好。
- 為使肉製品外觀發色完全,乾燥煙燻之最適中心溫度為(A)50~60℃(B)30~35℃(C)60℃以上(D)40~50℃。
- 肉品乳化作業完成時其肉漿溫度應在(A)8~15℃(B)-10℃(C)25℃(D)-7~0℃ 以上為佳。
- 下列何者正確?(A)冬天浸米的時間比夏天長(B)冬天跟夏天浸米的時間一樣長(C)不用浸米(D)夏天浸米的時間比冬天長。