問題詳情
60. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?
(A)無機鹽類
(B)胺基酸
(C)維生素
(D)香料。
(A)無機鹽類
(B)胺基酸
(C)維生素
(D)香料。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質(A)保水性較佳(B)有良好肌肉纖維性(C)發生出血斑(D)屠宰率高。
- 操作肉製品加工機械時,下列敘述何者正確?(A)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋(B)聊天(C)穿著便服、便鞋即可(D)抽菸。
- 下列何種包裝不能防止長黴(A)含氧之調氣包裝(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)使用脫氧劑。
- 健康食品之標示或廣告涉及醫療效能內容時,可處罰鍰(A)四萬元以上二十萬元以下(B)三萬元以上十五萬元以下(C)四十萬元以上二百萬元以下(D)六萬元以上三十萬元以下。
- 油脂製品中添加抗氧化劑可(A)永久保存(B)提高油之揮發溫度(C)調味(D)防止或延遲過氧化物。
- 下列何種肉製品之加工過程,通常需經絞碎處理(A)肉條(B)肉酥(C)中式香腸(D)肉角。
- 引擎冷卻液的功用是(A)密封(B)減低磨損(C)清潔與冷卻(D)保持引擎的工作溫度。
- 下列何者為法定食品用防腐劑(A)吊白塊(B)丙酸鈉(C)福馬林(D)硼砂。
- 依國家衛生法規,下列那一種食品添加物除標示化學名稱外,尚需增加標示其用途 (A)磷酸鹽類(B)亞硝酸鈉(C)磷酸鹽(D)己二烯酸。
- 下列何者為控制肉製品保存之最重要因素(A)包裝(B)時間(C)光度(D)溫度。
內容推薦
- 良好品質豬肉乾的條件是(A)外觀平整呈紅褐色(B)肌肉纖維堅硬(C)顏色深褐(D)表面有粘質。
- 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定,下列何者錯誤? (A)液體以公克表示(B)鈉以毫克表示(C)固體以公克表示(D)熱量以大卡表示。
- 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)冷凍肉(B)冷藏肉(C)預煮肉(D)新鮮肉。
- 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)酸價(B)水活性(C)色澤(D)pH 值。
- 下列那一種原料肉其脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,在貯存上易產生氧化酸敗 (A)羊肉(B)牛肉(C)豬肉(D)火雞肉。
- 米粒浸漬時間?(A)無所謂(B)愈短愈好(C)越長愈好(D)視產品而定。
- 米浸泡後會吸水,吸水重量約為原料米重量之?(A)3 倍(B)0.5 倍(C)2 倍(D)1 倍。
- 以胚芽米製作米漿時,其產品黏度較傳統者為? (A)不一定(B)一樣(C)低(D)高。
- 糯米與在來米咀嚼感不同,主要是何種成分之影響?(A)油脂(B)澱粉(C)水分(D)蛋白質。
- 傳統粿粽最好選用下列何種副原料?(A)麵粉(B)太白粉(C)馬鈴薯澱粉(D)甘薯澱粉。
- 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)黃豆蛋白+礦物質(B)食鹽+脂肪(C)聚合磷酸鹽+食鹽(D)食鹽+維生素。
- 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要(A)鴨隻 吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤(B)鴨隻屠後即時烘烤(C)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤(D)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷。。
- 肉製品加工機械於何時清洗為宜?(A)每日用後(B)每隔一天(C)三天一次(D)想到的時候。
- 製作碗粿須選用下列何種原料米?(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
- 油炸米花糖時,所使用的米原料是?(A)生圓糯米(B)生蓬萊米(C)蒸熟風乾圓糯米(D)生在來米。
- 煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整,不可使用?(A)改良劑(B)油脂(C)乳化劑(D)硼砂。
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱 1 分鐘(B)90℃加熱半分鐘(C)100℃加熱 1 分鐘(D)100 ℃加熱半分鐘。
- 為保持肉類原料或肉製品的流通,於進行庫存作業時,應採取 (A)先進先出(B)不進不出(C)後進先出(D)先進後出 的進出流程。
- 下列那一種冷藏肉製品貯存時間最短?(A)條狀火腿(B)切片火腿(C)熱狗(D)中式香腸。
- 食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?(A)45℃(B)50℃(C)65℃(D)37℃。
- 下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短?(A)雪片糕(B)年糕(C)鳳片糕(D)蘿蔔糕。
- 市售小包裝在來米粉依食品衛生管理法規定,下列廠商資訊的標示何者非為必要? (A)網址(B)地址(C)電話(D)名稱。
- 下列何者不屬於一般漿糰的米食製品?(A)碗粿(B)芋粿巧(C)粿粽(D)紅龜粿。
- 米食製品變硬老化,以何種貯存溫度下最快發生?(A)60℃~ 70℃(B)2~4℃(C)0℃以下(D)80℃~100℃。
- 米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?(A)色澤(B)口味(C)香味(D)防腐效果。