問題詳情
20. 以胚芽米製作米漿時,其產品黏度較傳統者為?
(A)不一定
(B)一樣
(C)低
(D)高。
(A)不一定
(B)一樣
(C)低
(D)高。
參考答案
無參考答案
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- 磨漿機有異常或其它不良時,最好之方法為?(A)一面運轉一面檢修(B)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌(C)繼續使用至不能運轉再檢修(D)停機檢修。
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- 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤?(A)台式肉粽的麻竹葉(B)廣東裹蒸粽的荷葉(C)野薑花粽的月桃葉(D)鹼粽的麻竹葉。
- 下列何者非煮飯的必須步驟?(A)冷藏(B)加熱(C)浸米(D)加水。
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- 下列何者不會影響水磨米漿的品質?(A)磨米漿的速度(B)磨米漿的加水量(C)磨米漿的設備(D)磨米漿時的室溫。
- 速食麵每包材料費 4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(A)25%(B)28%(C)26%(D)27%。
- 下列有關用電觀念何者不正確?(A)同一插座可利用延長線同時接多項電器設備(B)不用潮濕手或腳部直接接觸插座(C)機器上裝置漏電斷路開關(D)經常檢查老舊電路設備。
- 油飯販售時用何種包裝材料最佳?(A)保麗龍(B)紙盒(C)鋁箔盒(D)塑膠袋。
- 有關筒仔米糕的品質要求,下列何者較正確?(A)表面凹陷(B)有焦味(C)質地堅硬(D)米粒熟透。
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- 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)高級(B)美觀(C)衛生(D)價廉。
- 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為?(A)冷凍庫溫度跳動(B)生粉與預糊化粉保水能力不同(C)自由水產生冰晶(D)芝麻餡的油脂滲出。
- 裹蒸粽屬於何種米食製品?(A)米漿型(B)一般漿糰(C)熟粉類(D)米粒類。
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