問題詳情
70. 豬肉的結冰溫度為
(A)-1.5~-2℃
(B)0℃
(C)-1.0℃
(D)-0.5℃。
(A)-1.5~-2℃
(B)0℃
(C)-1.0℃
(D)-0.5℃。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 肉品乳化作業完成時其肉漿溫度應在(A)8~15℃(B)-10℃(C)25℃(D)-7~0℃ 以上為佳。
- 為使肉製品外觀發色完全,乾燥煙燻之最適中心溫度為(A)50~60℃(B)30~35℃(C)60℃以上(D)40~50℃。
- 下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象? (A)添加糯米粉(B)添加沙拉油(C)添加澱粉(D)預糊化要控制好。
- 下列哪一種米食製品水活性最低?(A)鹼粽(B)米花糖(C)碗粿(D)元宵。
- 鳳片糕紋路不清晰的可能原因為?(A)配方中使用過多熟粉外皮較硬(B)食用色素添加不足(C)香蕉油使用量不足(D)內餡使用太多。
- 自然乾燥法的優點為(A)食品鮮度能保持良好,品質不會劣化(B)操作簡單,費用低(C)不會受到天候的影響(D)所需時間短。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)薯類(B)穀類(C)豆類(D)蔬菜類。
- 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝(A)60℃(B)100℃(C)80℃(D)70℃ 以上之食品。
- 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與(A)肌肉中維生素(B)肉中礦物質(C)肌肉中鹽溶性蛋白質(D)肌肉中肌紅蛋白 之作用。
- 香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)天然腸衣(C)塑膠腸衣(D)纖維素腸衣。
內容推薦
- 市售小包裝在來米粉依食品衛生管理法規定,下列廠商資訊的標示何者非為必要? (A)網址(B)地址(C)電話(D)名稱。
- 下列何者不屬於一般漿糰的米食製品?(A)碗粿(B)芋粿巧(C)粿粽(D)紅龜粿。
- 米食製品變硬老化,以何種貯存溫度下最快發生?(A)60℃~ 70℃(B)2~4℃(C)0℃以下(D)80℃~100℃。
- 米乳製作時加入炒香的花生,不能增加?(A)色澤(B)口味(C)香味(D)防腐效果。
- 為了控制米漿的粗細,用機械磨漿時不必調整?(A)米與水的比例(B)進料速度(C)電壓(D)磨石的間隙。
- 白米浸泡水的吸水量,不易受到何種因素的影響?(A)米品種(B)浸泡水溫度(C)容器大小(D)新米或舊米。
- 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可?(A)添加乳化劑(B)添加色素(C)殺菌處理(D)添加防腐劑。
- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)無正當理由曠工一日(B)生產線減縮(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)遷廠。
- 下列何種米食製品要經壓模成型之手續?(A)蘿蔔糕(B)豬油糕(C)年糕(D)芋頭糕。
- 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係?(A)生米磨粉後直接焙炒(B)米蒸熟乾燥後再焙炒後磨粉(C)生米焙炒後再蒸熟後磨粉(D)以生米直接焙炒磨粉。
- 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱? (A)香料(B)膨脹劑(C)乳化劑(D)抗氧化劑。
- 傳統蒸籠於蒸年糕時不必用?(A)蒸籠布(B)透氣筒(C)集氣墊板(D)玻璃紙。
- 下列何種容器,不可放入微波爐中加熱(A)磁碗(B)玻璃杯(C)聚丙烯(PP)塑膠餐盒(D)鋁盤。
- 以衛生安全之觀點言,蒸籠布材質應使用?(A)棉布(B)聚氯乙烯(PVC)(C)聚丙烯(PP)材質(D)聚乙烯(PE)材質。
- 米食製品包裝之標示,目前何者不須標明?(A)製造日期(B)保存期限(C)營養指標(D)成分百分比。
- 磨漿機有異常或其它不良時,最好之方法為?(A)一面運轉一面檢修(B)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌(C)繼續使用至不能運轉再檢修(D)停機檢修。
- 與白米飯比較,其糙米飯較?(A)乾硬(B)黏(C)濕軟(D)偏白。
- 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤?(A)台式肉粽的麻竹葉(B)廣東裹蒸粽的荷葉(C)野薑花粽的月桃葉(D)鹼粽的麻竹葉。
- 下列何者非煮飯的必須步驟?(A)冷藏(B)加熱(C)浸米(D)加水。
- 下列何者不可當做黏稠劑?(A)阿拉伯膠(B)發粉(C)澱粉(D)羧甲基纖維素(CMC)。
- 下列何者是元宵與湯圓的差異?(A)米穀粉的種類(B)包餡方式(C)加熱方式(D)餡料。
- 食用大豆油應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D)黃褐色半透明狀。
- 下列何者不會影響水磨米漿的品質?(A)磨米漿的速度(B)磨米漿的加水量(C)磨米漿的設備(D)磨米漿時的室溫。
- 速食麵每包材料費 4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(A)25%(B)28%(C)26%(D)27%。
- 下列有關用電觀念何者不正確?(A)同一插座可利用延長線同時接多項電器設備(B)不用潮濕手或腳部直接接觸插座(C)機器上裝置漏電斷路開關(D)經常檢查老舊電路設備。