問題詳情
32. 白米浸泡水的吸水量，不易受到何種因素的影響？
(A)米品種
(B)浸泡水溫度
(C)容器大小
(D)新米或舊米。
(A)米品種
(B)浸泡水溫度
(C)容器大小
(D)新米或舊米。
參考答案
無參考答案
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- 煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整，不可使用？(A)改良劑(B)油脂(C)乳化劑(D)硼砂。
- 油炸米花糖時，所使用的米原料是？(A)生圓糯米(B)生蓬萊米(C)蒸熟風乾圓糯米(D)生在來米。
- 製作碗粿須選用下列何種原料米？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
- 肉製品加工機械於何時清洗為宜？(A)每日用後(B)每隔一天(C)三天一次(D)想到的時候。
- 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要(A)鴨隻 吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤(B)鴨隻屠後即時烘烤(C)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤(D)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷。。
- 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)黃豆蛋白+礦物質(B)食鹽+脂肪(C)聚合磷酸鹽+食鹽(D)食鹽+維生素。
- 傳統粿粽最好選用下列何種副原料？(A)麵粉(B)太白粉(C)馬鈴薯澱粉(D)甘薯澱粉。
- 糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？(A)油脂(B)澱粉(C)水分(D)蛋白質。
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？ (A)不一定(B)一樣(C)低(D)高。
- 米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？(A)3 倍(B)0.5 倍(C)2 倍(D)1 倍。
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- 「 」符號，表示所採用之投影法為(A)第一角法(B)第四角法(C)第三角法(D)第二角法。
- 油炸米花糖時， 所使用的米原料是？(A)蒸熟風乾圓糯米(B)生圓糯米(C)生在來米(D)生蓬萊米。
- 下列何種米食製品不會再有老化現象之產生？(A)米花糖(B)芋頭糕(C)碗粿(D)蘿蔔糕。
- 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)均用秈米(B)分別用 米與糯米(C)分別用秈米與糯米(D)均用米。
- 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？ (A)蛋黃(B)鹽(C)醬油(D)蒜頭。
- 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時，與傳統者比較，含量不變者為？(A)膳食纖維(B)花青素(C)糖(D)維生素 E。
- 調製蘿蔔糕粉漿時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)攪拌機(C)磨漿機(D)攪拌二重鍋。
- 澱粉回凝(老化)最迅速的溫度範圍是？(A)0～5℃(B)70～80℃(C)20～30℃(D)50～60℃。
- 油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料？(A)在來米粉(B)太白粉(C)黃豆粉(D)蓬萊米粉。
- 配方中米與其它原料之比為 1:0.3，若米為 12 公克則其它原料為？(A)0 公克(B)3 公克(C)3公克(D)6 公克。
- 蘿蔔糕之品質決定條件是？(A)添加豬油(B)糖量(C)米原料(D)添加防腐劑。
- 筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品？(A)分屬米粒型、熟粉類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米漿型、熟粉類(D)分屬米粒類、一般漿糰。
- 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？(A)50(B)100(C)200(D)150。
- 食用下列何種米易脹氣？(A)秈米與粳米(B)粳米(C)秈米(D)糯米。
- 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)腳氣病(B)壞血病(C)乾眼症(D)口角炎。
- 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？ (A)糕仔崙(B)雪片糕(C)乾米粉絲(D)海鮮粥。
- 不影響米食製品貯存期限的因素為？(A)包裝大小(B)溫度(C)濕度(D)光線。
- 要使湯圓皮的操作性好，可添加？(A)麵粉(B)玉米澱粉(C)糖(D)熟漿糰(預糊化漿糰)。
- 筒仔糕屬於何類米食製品？(A)一般漿糰(B)米漿型(C)飯粒型(D)熟粉類。
- 微波米食包裝材質與普通包裝材質？(A)相同(B)不同(C)無限制(D)無規定。
- 米粉絲之品質要好，其所使用之條件何者較不重要？(A)擠出孔大小(B)擠壓技術(C)蒸煮方式(D)米原料。
- 派頓(M. Parten)認為「幼兒和同儕一起玩，有交談但彼此之間沒有分工和共同目標，仍以個人興趣為主的遊戲型態」，是屬於下列哪一種社會性遊戲？(A)聯合遊戲 (B)合作遊戲 (C)平行遊戲 (D
- 39 . 同心圓之流孔板其90° 之銳角邊應朝(A) 出口端(B) 視流體種類而定(C) 進出口都可(D) 進口端。
- 如圖(七)，四邊形 ABCD 是由兩個邊長為 4 單位的正三角形所構成，且 ＝2 ，求△BEF 面積＝？(A) (B) (C) (D) 。
- 41 . 空氣式儀器之接續端口上的Ｓ 表示(A) 空氣源(B) 排氣口(C) 輸出信號(D) 輸入信號。