問題詳情
78. 肉製品加工機械於何時清洗為宜?
(A)每日用後
(B)每隔一天
(C)三天一次
(D)想到的時候。
(A)每日用後
(B)每隔一天
(C)三天一次
(D)想到的時候。
參考答案
無參考答案
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- 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定,下列何者錯誤? (A)液體以公克表示(B)鈉以毫克表示(C)固體以公克表示(D)熱量以大卡表示。
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- 製作乳化類熱狗,下列步驟何者不正確(A)瘦肉需先攪碎後再細切(B)先添加磷酸鹽與食鹽(C)產品需經乾燥以利發色(D)瘦肉與脂肪同時細切。
- 稻米蒸煮後何種米的黏度最高?(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
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- 豬肉的結冰溫度為(A)-5~-2℃(B)0℃(C)-0℃(D)-0.5℃。
- 肉製品儲存發生腐敗時,可能發生(A)風味變佳(B)組織結著好(C)色澤變佳(D)肉品發黏。
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- 下列何者非煮飯的必須步驟?(A)冷藏(B)加熱(C)浸米(D)加水。
- 下列何者不可當做黏稠劑?(A)阿拉伯膠(B)發粉(C)澱粉(D)羧甲基纖維素(CMC)。
- 下列何者是元宵與湯圓的差異?(A)米穀粉的種類(B)包餡方式(C)加熱方式(D)餡料。
- 食用大豆油應為(A)黃褐色透明狀(B)無色或金黃色透明狀(C)綠色不透明狀(D)黃褐色半透明狀。
- 下列何者不會影響水磨米漿的品質?(A)磨米漿的速度(B)磨米漿的加水量(C)磨米漿的設備(D)磨米漿時的室溫。
- 速食麵每包材料費 4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的(A)25%(B)28%(C)26%(D)27%。
- 下列有關用電觀念何者不正確?(A)同一插座可利用延長線同時接多項電器設備(B)不用潮濕手或腳部直接接觸插座(C)機器上裝置漏電斷路開關(D)經常檢查老舊電路設備。
- 油飯販售時用何種包裝材料最佳?(A)保麗龍(B)紙盒(C)鋁箔盒(D)塑膠袋。
- 有關筒仔米糕的品質要求,下列何者較正確?(A)表面凹陷(B)有焦味(C)質地堅硬(D)米粒熟透。
- 下列何者為直接損失?(A)醫藥治療費用(B)工具及設備的損失(C)工作產品停頓的損失(D)生產停頓的損失。
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- 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為?(A)冷凍庫溫度跳動(B)生粉與預糊化粉保水能力不同(C)自由水產生冰晶(D)芝麻餡的油脂滲出。
- 裹蒸粽屬於何種米食製品?(A)米漿型(B)一般漿糰(C)熟粉類(D)米粒類。
- 下列何種汽水包裝容器,由高處落地後比較不易變形、破裂 (A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
- 「 」符號,表示所採用之投影法為(A)第一角法(B)第四角法(C)第三角法(D)第二角法。
- 油炸米花糖時, 所使用的米原料是?(A)蒸熟風乾圓糯米(B)生圓糯米(C)生在來米(D)生蓬萊米。
- 下列何種米食製品不會再有老化現象之產生?(A)米花糖(B)芋頭糕(C)碗粿(D)蘿蔔糕。
- 廣東粥與筒仔米糕的原料米?(A)均用秈米(B)分別用 米與糯米(C)分別用秈米與糯米(D)均用米。
- 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用? (A)蛋黃(B)鹽(C)醬油(D)蒜頭。
- 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時,與傳統者比較,含量不變者為?(A)膳食纖維(B)花青素(C)糖(D)維生素 E。
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- 油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料?(A)在來米粉(B)太白粉(C)黃豆粉(D)蓬萊米粉。
- 配方中米與其它原料之比為 1:0.3,若米為 12 公克則其它原料為?(A)0 公克(B)3 公克(C)3公克(D)6 公克。
- 蘿蔔糕之品質決定條件是?(A)添加豬油(B)糖量(C)米原料(D)添加防腐劑。