問題詳情
19. 反式脂肪的敘述,何者正確
(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(B)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
(C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
(D)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。
(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(B)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
(C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
(D)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)主廚自家(C)鍋具存放櫃(D)辦公室的文件保存區。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定,含肉顆粒乳化型香腸之一般成分,下列何者不正確(A)水分 70%以下(B)灰分 0%以下(C)脂肪 25%以下(D)蛋白質 14%以上。
- 製作板鴨之過程,下列何者不正確(A)不需使鴨體扁平(B)需要加以燻煙(C)醃漬時間與溫度需低溫進行(D)記錄乾燥溫度與時間。
- 真空包裝的鮮肉通常為(A)紅色(B)粉紅色(C)深紫紅色(D)灰褐色。
- 製作法蘭克福香腸,製作流程中下列何者優先(A)充填(B)乳化(C)乾燥(D)水煮。
- 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求(A)塑膠(B)鋁質(C)竹材(D)不鏽鋼。
- 肉製品乳化安定性,可以下列何種方式鑑定(A)脂肪含量(B)肉溫(C)蛋白質含量(D)脂肪分離率。
- 在數位邏輯中,反或閘的符號為(A) (B) (C) (D) 。
- 將一英尺的長度換算成公制單位約等於(A)325mm(B)360mm(C)305mm(D)254mm。
- 海水無脊椎動物中的活珊瑚含有(A)蟲黃藻(B)綠球藻(C)渦鞭毛藻(D)藍綠藻 ,一起共生。
內容推薦
- 依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)噪音作業(B)游離輻射作業(C)粉塵作業(D)會計作業。
- 傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)醉雞(C)肉酥(D)貢丸。
- 下列何種患者不宜從事高溫作業?(A)遠視(B)心臟病(C)近視(D)重聽。
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類?(A)1/4(B)1/2(C)1/5(D)1/3。
- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)只要方便取用,可隨意置放(D)既然
- 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(B)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以上(D)總極性化合物(
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔(A)中式香腸(B)肉酥(C)西式火腿(D)熱狗。
- 製作肉絨及肉酥,除了使用加壓二重釜作煮肉設備外,尚需下列何種設備(A)絞肉機(B)細切機(C)成型機(D)旋轉式焙炒機。
- 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流:污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相同(C)物流:清潔區→準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相反。
- 商業上俗稱之「熟肉」,通常是用於製作(A)貢丸(B)肉鬆(C)熱狗(D)香腸。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施(A)有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上(B)洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出(C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(D)為了環保,口罩
- 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(A)紙類(B)聚乙烯(C)鋁箔紙(D)尼龍。
- 不同食材之清洗處理,何者正確(A)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉(B)清潔度較低者先處理(C)同一水槽同時一起清洗(D)乾貨僅需浸泡即可。
- 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理(A)貢丸(B)臘肉(C)中式香腸(D)板鴨。
- 真空包裝之中式香腸在貯存過程中會發生酸敗的原因為(A)微生物作用(B)乾燥過度(C)脂肪氧化(D)儲存溫度太低。
- 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞經醃漬乾燥後再水煮(B)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(C)原料雞與配料大火滷煮(D)原料雞與配料溫火滷製。
- 製作熱狗時,除了使用定量充填機外,尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)加壓式模具(C)擂潰機(D)剝腸衣機。
- 臘肉與板鴨屬於何類製品?(A)乳化類(B)醃漬類(C)顆粒類(D)燒烤調理類。
- 草魚患的中華溞病,其病原體為(A)蟯腳類(B)鞭毛蟲(C)蠕蟲(D)原生動物。
- 製作熱狗製品需下列何種機具?(A)注射機(B)成型機(C)手動或油壓式充填機(D)揉絲機。
- 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何(A)攝氏 50 度以上(B)攝氏 60 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 55 度以上。
- 肉製品所使用的食品添加物均需要何種單位之檢驗合格證明書(A)內政部(B)食品藥物管理署(C)農委會(D)國科會。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G . 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
- 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用(A)竹篩或鉛盤(B)不鏽鋼桶(C)塑膠盤(D)白鐵鍋。